# 5 Certificaciones orgánicas y sostenibilidad en las fincas: Café carbono neutral con Julia Ortega de México

Conversamos con Julia Ortega, una productora de méxico quién nos compartió los retos a los que se ha enfrentado durante varios años para obtener la certificación en su finca y cómo ha logrado mantener su café bajo una producción orgánica. 

En este episodio hablamos de: 

• Qué es y de dónde viene el término café carbono neutral 
• Estrategias de compensación que involucran a los productores
• Prácticas agrícolas para reducir emisiones en el cultivo de café
• ¿Es rentable tener una certificación o sello verde?
• Perspectiva del otro lado de la cadena frente al sello carbono neutral

 Este episodio fue el resumen de cerca de una hora de conversación con la comunidad en español, si deseas ver la charla completa, puedes hacer clic aquí,   allí podrás escuchar las opiniones de todos los participantes que se unieron con nosotros.


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Tenemos cupos disponibles para un nuevo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, del 25 de febrero al 1 de marzo de 2024. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítricos y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros.


Encuéntranos en Instagram como:

 Julia Ortega
@fincalospinos_oficial
@lluciasolis
@ francy.martinezp



Arte de portada por: Nick Hafner

Transcript

francy: 0:07

Bienvenidos a cabal café, un podcast con lucía y Francy, Lucia es especializada en el procesamiento de café. Y desde hace 10 años empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones Y quien les habla Francia estudiando fores en Colombia, y seré la voz de todos los productores que se sienten confundidos por lo que sucede en el tanque. Bienvenidos a un nuevo episodio. Hoy vamos a explorar un tema que surgió de una de nuestras conversaciones en vivo con la comunidad cafetera. Allí se mencionó la presión que viven los productores por parte del mercado en la exigencia de tener certificaciones y ellos de sostenibilidad para sus cafés. Cuál es el papel de las certificaciones en la sostenibilidad del café, comenzaremos por entender, porque el término de sostenibilidad ha tomado tanta fuerza en la actualidad y es que, a raíz del cambio climático y los fuertes impactos en los ecosistemas, las condiciones ambientales han cambiado y con ello la producción de café se ha convertido en todo un reto. Cada vez se hace más común escuchar sobre certificaciones que exigen prácticas agrícolas que minimizan el impacto ambiental. Sin embargo, es muy importante mencionar que la responsabilidad no es únicamente de los productores, pero esto será algo de lo que hablaremos más adelante para conocer un poco más acerca de las certificaciones conversaremos con Julia Ortega, una productora de México que durante 10 años se ha dedicado a producir cafés orgánicos y además, logró obtener la certificación de carbono neutral para su finca. Julia. Bienvenida. Por favor, cuéntame un poquito acerca de tu experiencia.

invitado: 1:58

Sí, este bueno, Yo soy productora de café orgánico y café carbono neutral. yo me encuentro en la parte central de México en la sierra norte de puebla, es una zona cafetalera. Es una zona montañosa, como me imagino de en las que están ustedes. Este es una finca de siete hectáreas. Sin embargo, de cultivo, tenemos hectáreas de cultivo y el resto, eh, una hectárea y media es una reserva de bosque que eso también es lo que nos ayudó a a, pues, a a mitigar nuestra huella, tener un colchón de seguridad independientemente de lo que arrojaron nuestros procesos de producción de misiones. Y las variedades que nosotros tenemos son, pues se puede decir tolerantes o resistante a la rolla aunque ahora por el cambio climático, nos damos cuenta que ya no son tan resistentes. No este, tenemos la variedad, costa rica y oro azteca principalmente ustedes podrían decir huye, pero por qué no tienes variedades? Si dices que vendes café de especialidad, pues variedades a la mejor más reconocidas? No sé una geia sachi morro. Bueno, hay muchas no este principalmente porque en la zona donde yo me encuentro es muy húmedo y. Y bueno, por lo que habíamos analizado, Serían muy factibles de que les pegara la rolla y en el tema de ser orgánico y que te pegue la rolla es casi casi casi la, bueno, no la muerte, porque tienes que estar muy atenta. Sin embargo, tuvimos la fortuna de tener una buena nutrición en el suelo. Y pues eso nos ha arrojado muy buenos resultados en ta

francy: 3:51

Qué interesante, Julia. Todo eso que describes que les motivo introducirse en este mundo fue iniciativa propia o de dónde vino la idea?

invitado: 4:00

Yo estudié administración de empresas. Sí, provengo de una familia cafetalera. Sin embargo, yo veía el tema del café como como una pesadez. Sabes que había mucho trabajo en campo, y había precios muy injustos y y como que me decepcionaba porque yo decía es que, como es posible que nos paguen el café. Así, si hay mucho trabajo en campo y todo bueno, y toda la familia así en el pueblo, pues está acostumbrada a trabajar de manera convencional de decí venderle finalmente, pues a las las famosas transnacionales. sin embargo, pues como que yo no encajaba mucho en ese modelo porque decía es que, como no se dan cuenta, como no se dan cuenta que casi casi nos explota. Pero bueno, pasó el tiempo. Me encontré con con un amigo que tenía una reunión y me dijo que estaba trabajando para la fundación. Produce puebla en un proyecto de carbono neutral, pero para ganado. Y le pregunté oye, pero qué es eso de de carbono neutral? No este casi casi con que se come o cómo es? No? Y cuando él me explicó todo lo que hay atrás de una agricultura en carbono. se me hizo muy interesante. Entonces, este fue un proyecto que inició muy bonito. Porque iniciamos 40 productores muy interesados en en trabajar en esto. Pero sí, la la fundación y otras personas nos dijeron o sea, no, no es un camino fácil. Y no es que te vayas a convertir en en carbono y orgánico de la noche a la mañana. Y efectivamente año con año, varios compañeros de del café se fueron saliendo éramos 40 en puebla y 20 entre Veracruz y Chiapas, o sea, las otras dos zonas productoras de café, México más importantes. Y hace dos años quedábamos 12 productores. Y de esos 12 ahorita nada más. Quedamos seis. Entonces, si es difícil este porque se viene de la mano de de muchas situaciones, entonces, para mí, fue un golpe terrible porque yo les decía, pero cómo si ya estábamos a nada a nada de que de que lograran lo que de tantos años. Pero, no todos los productores del café tienen el mismo nivel académico. Y entonces, pues, imagínate en campo explicarle a una persona lo que es huella de carbón o huella ecológica cuando apenas tienen el nivel básico de educación de primaria. Pues es, es muy complejo, no?

francy: 6:38

Es muy complejo. Y pienso también que es uno de esos temas de los que ni siquiera se habla comúnmente en los productores, contrario a lo que podría pasar al otro lado de la cadena. Y es que muchas empresas y compradores ya lo toman como un hecho. Es algo completamente normal para ellos, incluso. Ya van muy adelantados y están comprando sus sellos y certificados, Y es memento de hablar de esto para que también sean los productores los que conozcan del tema y tengan más herramientas para defenderse, porque esto no es algo que sucede la noche a la mañana. Y también no se logra sin apoyo, tanto educativo como económico. Pero para comprender un poco mejor, hablemos de dónde surgió y qué es el café carbono neutral. El término de café carbono neutral tal vez empieza a tomar fuerza a raíz de los evidentes efectos del cambio climático, porque es allí donde las industrias empezaron a buscar la manera reducir sus emisiones. Más hacia un enfoque legal que realmente ambiental lo sostenible para el caso específico del café, sabemos que es un proceso que incluye diferentes etapas que van desde el cultivo, la cosecha, el procesamiento, el tostado y finalmente la distribución. Y ahí en cada una de esas etapas, se generan emisiones. Y para lograr la neutralidad de carbono, lo primero es realizar la medición de las emisiones de co dos que estén relacionadas con la producción de café en nuestra finca. Luego, es necesario identificar los puntos críticos para establecer las estrategias de reducción que pueden ir desde la implementación de prácticas agrícolas sostenibles hasta el uso de energía renovables o la optimización de rutas en el transporte. Pero hay otras estrategias de compensación que pueden ser proyectos de reforestación, conservación de bosques o energías renovables. Y después de implementar todas estas estrategias, bien sea de reducción o compensación, viene la certificación. En teoría, parece todo muy, muy claro y sencillo, pero quiero que sea Julia, quien nos cuente cómo ha sido el proceso para llevar estos pasos a la realidad en su finca y obtener la certificación. La verdad es un tema. Muy complicado porque para llegar a obtener una certificación, hay un trabajo atrás en campo de de 10 años, sobre todo por no tener la la experiencia en una ingeniería ambiental. Considero ni tener los recursos, en tiempo y forma siempre creí que que el hecho de ser orgánico, por así decirlo, ya estaba yo, cómo se puede decir? Como que pagándole al planeta lo que estamos haciendo? No? Pero al darnos cuenta de que utilizábamos este más agua de la que se debe de utilizar energía y demás, entonces sí, dije tiene que haber otro modelo. Este, eh, yo no soy beneficio. Beneficio de café, sino sin embargo, en la propia finca tengo mis procesos de producción, que es como un micro beneficio, por así decirlo, quizás a la mejor. Por ese lado, se me facilitó hacer el cálculo de la huella de carbono al ser nada más yo como productora,

invitado: 10:10

Aquí en la finca cuando se hizo la medición de cuánto capturaba cada cada planta de café y cada árbol fue muy importante la identificación de las especies de árboles y la edad de los árboles, porque dependiendo la edad, la especie y demás puede saber cuánto está capturando cada árbol. Otra cosa que que es importante también en en el tema de de carbono, es que. Eh, si vayas documentando cada parte de lo que estás haciendo. O sea, así, es tema de mucha investigación.

francy: 10:44

En todo este largo camino que decidieron emprender Julia, cuáles serían esas prácticas agrícolas que han logrado implementar para reducir sus emisiones?

invitado: 10:55

Lo que nosotros hemos hecho ha sido de de ensayo y error. Es bien importante el tema de trabajar de la mano, entre el campo flora y fauna. Pero yo Lo que he visto en el tema de carbono es que va de la mano con la agricultura regenerative con la agricultura circular nosotros al disminuir, por ejemplo, la la huella de carbono. Las acciones principales que que hicimos fue que que nuestras comptas. La así vamos a hacer con con insumos propios de la finca. Y si le adicionamos minerales, que es el único, eh, por así decirlo, elemento dentro de la compuesta que traemos de fuera con el fin de reducir nuestra nuestra huella también.

francy: 11:40

Nos puedes compartir un poco de los costos de todo esto, los esfuerzos de tu parte. Y si con esto has podido acceder a un mejor precio por tener estas certificaciones.

invitado: 11:51

Este yo te puedo decir que hasta como a la. Tercer cosecha, empezamos a ver los resultados de ese tipo de certificaciones porque eh, en la certificación orgánica de por sí es cara, no, pero smale que una certificación en huella de carbono es como si pagaras tres certificaciones juntas porque esa certificación cada tres años, o sea, es ahí donde dices tengo que de alguna manera poder este hacer sustentable esta parte de del café. Y realmente lo hicimos bueno junto con mi esposo, porque la verdad me apoya mucho en el tema agrícola. Y decíamos, oye, Julia, es que. Eh, ya muchos nos tiran como de a locos, no como que diciendo no, pues es que ese modelo no funciona. Nadie se los va a comprar, etcétera. Bueno, nos certificamos y y todo cambió, por así decirlo. Este sí fue una certificación muy cara, eh? Cómo le hicimos? Bueno, pues trabajando café de especialidad porque no había, no había otra, aunque yo vendiera mi café, a un precio bueno. Por ser por ser orgánico. Ya tiene un plus. Pero por ser huella de carbono ya tiene otro club, pero por Arlo en especialidad, pues obviamente es mucho mejor vendido. Y es por eso que algunas ocasiones entro a este tipo de concursos más que nada para estar en subastas. Pero creo que que si fuera así nada más y nada que me respaldara, eh, yo diría que no es rentable, eh? Al menos en los primeros tres, cuatro años, creo. Sin embargo, a a nosotros nos ha resultado. Este nos está abriendo las puertas. Ya empieza el interés por por más. Em, eh, empresas en el mundo de querer este comprar y al menos los clientes que que he encontrado. Sí, al menos se ve que tienen una preocupación tanto, así que que en sus cafeterías que tienen ya están implementando medidas para reducir sus sus emisiones dentro de de sus cafeterías. Que eso pues también habla bien de lo que están haciendo. Pero si, si es es difícil. Pues mantenerlo y independientemente que que vendo café de especialidad en verde, vendo café tostado. Hago recorridos turísticos. Vendo sus productos de café como licor de café, jabones este de todo precisamente para tener otros insumos que durante esos seis meses que no tengo cosecha, porque todavía tengo que juntar para terminar de pagar, pues me me mantengan en esta esta situación o este negocio. Ahorita con el tema de de cómo subieron los fertilizantes por el tema de guerra, o sea, yo veía que a cada rato, los productores vecinos me decían oiga. Este páseme la fórmula de lo que hizo su comp composta. Y yo le decía al señor, oiga, don Pedro es que no le va a funcionar. Que primero necesitamos saber su análisis de suelo

francy: 14:57

Sí, como si fuera una receta que se puede copiar. Dentro de toda esa información que nos has contado que recopilas durante la certificación. Luego que pasa con esto, la usas para el marketing o solamente funciona para las certificaciones ya.

invitado: 15:15

Sí. Sí, sí, sí, es abierto porque y otra cosa que que me ayuda mucho. El abrir. Esta información es cuando nos visita este especialmente universidades o niños. Se les hace muy interesante todo lo que hay atrás de una tasa de café, pero desde este punto de vista, no, cómo podemos ahorrar agua? O cuando hay cosecha de verdad que este a la mejor este yo nunca pensé que que la bicicleta desadora fuera a tener un impacto este en las personas. Digo, nosotros la usamos porque parte de la pulpa lo usamos para ser mermelada. Entonces no la meto dentro del mismo trenecito de des pulpe y dicen oye, wow, no. Entonces, si este esas acciones que que abro o que digo exactamente. Sí ayudan para vender, pero ayudan también mucho para hacer conciencia, no? Entonces, cuando ya salen este, sí, ya se van más conscientes de de de pagar un precio. No te puedes ir elevado, pero si un precio justo

francy: 16:17

sí. Ahora que mencionas ese tema de la bicicleta, es muy interesante porque recuerdo que lucía nos hacía un comentario cuando surgió esta conversación. Ella en uno de sus viajes a Japón, estaba en una cafetería todo el marketing giraba alrededor de la sostenibilidad. Y habían alrededor unas des pulps en bicicleta. Entonces hicieron todo ese esfuerzo de llevar las bicicletas para su marketing y tenían todas las fotos de la finca, pero también en la misma cafetería tenían máquinas que usaban mucha energía y la manera en que estaban manejando el negocio. Pues reflejaba un consumo alto de energía. Y la única cosa sostenible que parecía era las bicicletas. Entonces había mucho plástico, todo lo que tenían ahí no tenía que ver con el mensaje, pero igual eso era lo que estaban vendiendo o lo estaban haciendo de esa manera. Entonces, esto es un ejemplo de cómo estamos pidiendo mucho a los productores y no estamos pasando mucho tiempo al otro lado de la cadena del café, exigiendo lo mismo a los compradores y los distribuido finales. Para tener un punto de vista desde el otro lado de la cadena del café. Natalie, una colombiana que reside actualmente en Alemania, nos comparte su perspectiva acerca de las certificaciones de carbono neutras.

invitado: 17:51

Yo he visto aquí varias marcas de café ya y se el caso específico de una lo que hacen es, le compran una empresa que te venga un certificado que dice que estás compensando. El co que consumes por, digamos, trae el café. Ellos traen el carre tostado de Colombia. Ellos tienen otro concepto diferente que es, quieren dejar lo más posible en en origen en términos de valor. Entonces traen el café tostado, pero lo traen en avión ya tu estaba bien empacado en las bolsas individuales y compran entonces esos certificados de. De co para poner en las bolsas que son neutrales. Pero por ejemplo, ya lo pien, ya que lo pienso es las bolsas de plástico que yo compro para el café. Es un plástico específico. Tiene un un tipo específico que se puede recycler percent. Y tienen la parte de abajo. La cosita de carbón co no neutrales. Pero por ejemplo, nosotros no somos neutrales. Solo la bolsa es, es neutral. Pero si yo voy a hacer mi since aquí, la gente en Europa. Eh, abusa demasiado del tema, neutralidad, o sea, neutralidad, sostenibilidad. Todo el mundo pone eso en sus paquetes. Y no nadie es neutral.

francy: 19:11

Algo que hablábamos el otro día es que también hay una gran diferencia entre todo el esfuerzo que hacen productores como Julia para tener su certificación, pero realmente desde la convicción. Y por otro lado, las personas o empresas que compran estos bon esos certificados porque también hay mucha desconfianza en ese mercado para saber realmente qué estás apoyando, porque muchos dicen okey, compro este bono que dice que está reforzando pero qué árboles son? Dónde se están sembrando? Están pensando en el ecosistema? Todos esos son interrogantes que deberían realizarse más a menudo porque entre otras cosas, las certificaciones también deberían promover realmente la sostenibilidad social, incluyendo las condiciones de trabajo. Y la capacitación para los productores, y y todo este esfuerzo se ha realmente valorado incluyendo el consumidor, porque también es importante. Y ahora, con toda esta conversación. El poder más decisiones informadas y cuestionar siempre de dónde viene lo que consumimos en últimas va a fomentar la transparencia en la cadena de suministro, que es un punto muy importante. También

invitado: 20:30

sabemos que entre más reduzcamos nuestras acciones y nos ayuden. Quizás no podemos cambiar al mundo, pero pues, al menos sí. Sí, hemos visto que que estamos a haciendo pequeñas acciones para mitigar creo que que hacia ahí nos debemos de mover y independientemente que tengas un sello o no. Y creo que hasta ahorita eso es lo que a nosotros nos ha funcionado

francy: 20:54

hemos llegado al final de este episodio, seguramente continuaremos la conversación de este tema tan amplio con historias de otros productores como Julia, que cada día trabajan por una agricultura sostenible. Estos 20 minutos de conversación fueran tomados de una de las sesiones en vivo que tenemos con la comunidad en español. Si deseas ver toda la conversación, ya está disponible en youtube. Vamos a compartir el link en las notas de este episodio. Fue cerca de una hora de discusión. Allí vas a poder ver la opinión completa de Nathalie y los demás participantes.

invitado: 21:28

Pues muchas gracias. Espero pronto poder estar en otra plática con ustedes para seguir aprendiendo.

francy: 21:34

Gracias, Julia. A ti también por compartir tu proceso. esperamos poder abrir el tema de conversación y recibir de ustedes los oyentes también. Muchas Opiniones y comentarios acerca de este tema. Si deseas conocer más acerca de los fundamentos de la microbiología en la página web, también podrás encontrar un vídeo para productores completamente en español. El precio para acceder al contenido es una escala móvil. Puedes elegir desde cero y el límite lo pones tú. No dudes en echarle un vistazo. Un nuevo campamento de fermentación, está confirmado..Se realizará en antigua Guatemala del de febrero, el o de marzo. El es un taller para todos aquellos que desean aprender más sobre la microbiología y la fermentación. Y no te preocupes, no es necesario contar con un nivel avanzado de conocimiento. Al campamento siempre se une una diversa lista de participantes como productores, tostadores, aficionados y baristas de distintas partes del mundo, lo que se transforma en una valiosa experiencia donde todos son bienvenidos. Si deseas unirte, requieres más información. Puedes escribirnos al correo electrónico info lucco com. Gracias por llegar hasta aquí. Hasta la próxima.

lucia: 22:53

Muchas gracias, Francis

francy: 22:54

chao. Pues.

lucia: 22:55

cha, pues.