#13: Encontrando información confiable, experiencias de pasar del vino al café y los retos de la mujer en la industria cafetera

En este episodio hablamos de:
 

• Actualizaciones: Como ser patrocinado para asistir a un Campamento de fermentación siendo un productor.
• La importancia de la comunicación adecuada. Seguimos usando términos diferentes para referirnos a la misma cosa.
• Conoce a "Hablemos de café": Un podcast educativo para comprender mejor otros temas en torno al mundo cafetero.  
• La experiencia de pasar de la industria del vino al café desde el punto de vista de la microbiología. 
• Los retos de una mujer joven en la industria cafetera. 

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Arte de portada por: Nick Hafner

Transcript

francy: 0:07

Bienvenidos a cabal café, un podcast con lucía y Francy, Lucia es especializada en el procesamiento de café. Y desde hace 10 años empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones Y quien les habla Francia estudiando fores en Colombia, y seré la voz de todos los productores que se sienten confundidos por lo que sucede en el tanque Hola, lucía. Buenos días. Muy feliz de tenerte aquí a mi lado. Por fin, después de tantos episodios a distancia.

lucia: 0:41

Hola, Francis. Sí. Hola a todos. Es verdad, es el primer. Episodio el primer o la primera oportunidad que hemos tenido de grabar presencial. Estás aquí en Guatemala, en mi casa, en mi cocina,

francy: 0:54

tomándonos un café muy rico, por cierto, queríamos contarles que acabamos de terminar el campamento programado para diciembre muy felices. Y ahora el reto es programar el nuevo campamento que se viene para febrero. Los cupos están llenos, pero si tal vez tienen interés en unirse a nuevos campamentos, pueden unirse a nuestra lista de suscripción para recibir correos electrónicos con información. Y también, por otro lado, hemos abierto una lista de. Posibles patrocinios para ustedes, los productores que sienten o piensan que es muy difícil acceder a nuestros campamentos, puedan suscribirse, enviarnos sus historias, contarnos desde donde nos escriben y y así, de esta manera, nosotros poder gestionar recursos y y apoyar a a muchos de ustedes.

lucia: 1:46

Sí. Algo que tal vez no saben es en que en cada campamento siempre tenemos uno o dos productores que son patrocinados por otros tickets, o que si te recibimos donaciones,

francy: 1:58

Y también, patrocinios de los ex alumnos siempre son muy generosos y se animan a dejar sus contribuciones para que nuevos productores de la cadena puedan puedan unirse.

lucia: 2:09

Y también en el futuro. Esperamos grabar un episodio hablando más de los detalles del campamento, y tal vez animamos a los ex alumnos de compartir sus experiencias el objetivo de ese campamento ha sido tener un espacio para productores, espacio de aprendizaje y también social que pueden ampliar la red de conexiones y y conectar con otros productores. Porque mi experiencia muchas de las ferias, eh? Siguen teniendo el enfoque en los compradores y no tanto en el aprendizaje de los productores. Entonces, FTC es una oportunidad de tener más educación, más información, manteniendo ese lado social y muy divertido que nos reímos mucho y podemos compartir con diferentes culturas. Y también algo que quiero compartir, que es muy divertido, es este campamento. Tuvimos dos productores de la india. Entonces, hablando de los retos de los productores, cada productor estaba compartiendo sus plagas y problemas en el campo. Y por ejemplo, las plagas que que tenemos en Guatemala comparado con los problemas de la india son muy diferentes. Por ejemplo, en las. Los cafetales en la india tienen elefantes como problema o monos, algo que aquí no, no podemos imaginar. Si no. Entonces tienen los elefantes que por el peso hacen mucho daño en los cafetales y que también usan su tronco para arrancar árboles y sacarlos. Entonces ahí, ahí se puede conocer mucho. Y valoro mucho esas experiencias que pueden compartir de diferentes partes del mundo porque ahí de ahí sale mucha creatividad para ver cómo otros han solucionado sus retos y que podemos, eh? Prestar de otras culturas

francy: 3:58

sí, eso es interesante porque teníamos a Jorge que venía de Honduras y él vino en el memento justo porque no ha iniciado todavía su cosecha y quería tener las bases suficientes para procesar su café de la mejor manera. Pero al final, la conclusión de él era que. Pues va como 10 pasos adelante porque ya tiene en conocimiento los errores comunes de todos y qué hacer para no cometerlos. Seguramente él va a cometer otros diferentes porque así funciona. Pero pero si es muy interesante que se puede uno, eh, sacar provecho de los errores anteriores de los compañeros y ir como un poquito más tico, más

lucia: 4:39

confianza. Si así es como mi filosofía de la vida también prefiero, o sea, no. Siempre voy a cometer errores, pero. Me siento bien si son nuevos errores, no cometen los

francy: 4:51

mismos

lucia: 4:52

también algo eh, que empezamos en el. En el campamento es, hay muchos diferentes tipos de procesos. Los hydro, eh, procesos lácticos aeróbicos. Hay muchos diferentes recetas y muchas veces los productores no saben dónde empezar. Como okey, quiero empezar a experimentar. Pero de estos 20 procesos, cuál debería hacer como el el primero, como el primer paso? Entonces hablamos en el campamento de como evitar errores comunes y tal vez dónde empezar para no perder tiempo. O sea, hablando de los procesos que si no van a funcionar y que no vale la pena intentar y enfocarnos en las pruebas que van a re. Que van a resaltar como los atributos que estamos

francy: 5:33

buscando.

lucia: 5:34

y Algo muy importante de ese tema de. De tener la base es hablar el mismo idioma y tener como las mismas palabras para comunicarnos. Y hemos visto que aún con español, con los mismos españoles de diferentes países, estamos muy enredados en muchas palabras. Sí,

francy: 5:54

En las conversaciones casuales nos damos cuenta que estamos utilizando diferentes nombres para la misma cosa, por ejemplo, cuando empezamos a discutir cómo se le llamaba al café oro en Colombia, por ejemplo, le llamamos café azul, pero también café excelso. Y allí creo que se abrió la discusión porque tal vez café excelso es cuando ya tiene un proceso de filtración de maya y de de de selección de defectos un poco más amplio. Pero para otros es café verde. Entonces nos estamos refiriendo a la misma cosa, pero en términos ni parecidos. Así es. Y entonces, en esta primera temporada del podcast que inició hace muy poco, pero que también quiero aprovechar para agradecer toda la cogida que ha tenido con la audiencia, hemos logrado, hablar de diferentes temas, resolver diferentes confusiones en cuanto al significado, los términos cómo los aplicamos en la finca. Y creo que el libro sigue muy abierto para el próximo año con todas sus experiencias y con todo lo que nos pueden compartir para seguir hablando y en esta oportunidad en este episodio, vamos a escuchar para cerrar el año la entrevista que tuviste con Anna Jorge detain harve coffee. Que también me parece. Importantísimo y me alegra mucho que en la industria del café especial podemos tener otros recursos de otras personas que también se están esforzando por compartir información de calidad a los a los productores. Entonces, cómo fue esa entrevista y cómo llegaste a ellos?

lucia: 7:32

Ellos, eh, me escribieron para hacer una entrevista sobre la fermentación y y procesos. Y de ahí empecé a escuchar el podcast y a mí me encantan los podcasts, mi manera preferida de aprender nueva información. Me me gusta escuchar mientras estoy caminando, limpiando la casa. Entonces, si hay un nuevo podcast, yo soy la primera para escucharlo. Yo sé que no todos muchas personas prefieren leer o si leer, eh, blogs. Oh artículos, pero a mí me encanta este tipo de como recibir información. Entonces, estoy muy contenta que que encontré el podcast de ellos porque, como dices, tienen muy buena información. Tienen. Temas muy diversos. Por ejemplo, nosotros aquí en cabal café, hablamos más de procesos y de fermentación y algunos temas como sociales, pero ellos porque tienen acceso a diferentes personas. Pueden hablar más de la economía del cambio climático. Entonces eso es muy contenta que encontré el podcast de ellos porque comparten diferentes temas. Y también, eh, no he visto. Tantos podcast que se enfocan en el productor. Y creo que este también es otro que sí quieren traer más información de certificación orgánica. O sea, tienen otros temas muy relevantes al productor y no sólo al consumidor.

francy: 8:52

Mm-hmm. Sí, eso, eso es muy interesante porque también he podido disfrutar de algunos de sus episodios y se puede ver cómo amplían en el contexto de lo que está sucediendo ahora en América latina con también el cambio climático y creo que los productores necesitan tener esa guía ahora en la actualidad, cuando todo es tan impredecible y el futuro se siente como tan incierto en cuanto a la producción sostenible del café, entonces, bueno, vamos a disfrutar de esta maravillosa

9:26

Bueno, acá estamos en otro episodio de nuestro podcast. Hablemos de café con Jorge. Cómo estás, Jorge? Qué tal? Buen dia, Ana, gusto estar aquí con todos ustedes para aprender más cerca de procesos de café. Si iba a estar muy interesante el episodio, porque tenemos una invitada muy especial que se llama lucía Solís, que es una experta de en fermentación y procesos que ella estaba basada en Guatemala. Mucho gusto lucía como estás hoy. Hola, Ana. Hola Jorge, que bueno poder participar y muchas gracias por la invitación. No, claro, muchísimo gusto. Mucho gusto. Siento. Mira, obviamente este es un podcast de café. El hablemos de café. Todos los temas de nuestro grande extenso mundo del café, eh? Pero tú tienes una experiencia muy particular en cuanto temas de fermentación y eh o manen el vino y otras industrias. Entonces, cuéntame un poquito acerca de tu perspectiva de procesos y de tu experiencia en ese sentido. antes que nada, quiero que quiero decir que espero que tu audiencia tenga paciencia con mi español. Yo nací en Guatemala, pero a los cinco años, yo salí del país y mi familia se mudó a California. Y yo crecí en San Francisco. Ah, guau. Eh? Era muy importante para mi familia as similar a la nueva cultura. Así que no hable nada de español durante los siguientes 25 años. Ni una palabra, lo dejamos todo atrás. Entonces era muy importante estar como esa cultura americana. Claro. Oye, pero si no dices yo no jamás me hubiera dado cuenta. Yo dije mira, qué simpático acento chapín tienes? Hablas perfectamente español. Bien, bueno, los chapines dicen que no tengo acento chapín porque pasé dos años en pi, México y dos años en Colombia. Entonces el el acento es un gran desastre. Un poquito de todo. Eres, eres panamericana, eres continental. Entonces, si me trabo en algunas palabras, yo sé que me van a apoyar. Pero solo quería dar ese pequeño como anuncio, pero sí, entonces me fui de Guatemala muy pequeña y desde que era joven, mi primera clase de ciencias, me enamoré de la química y de la biología. Y yo estudié viticultura y teología en UC Davis. Y ese, esa es la el proceso divino. Y mi primera cosecha de vino fue en el y era etnóloga en Napa Valley en California. Y yo feliz procesando vino. Me encantó ese esa vida, pero en el un amigo me reclutó para un trabajo. Y el trabajo era de usar diferentes cepas de levadura para fermentar café. Y en ese entonces ni tomaba café. No era nada parte de mi mi radar, no, aunque tenía un trabajo donde me levantaba muy temprano, el trabajo de de vino es como el café que de campesino que uno se levanta cuando sube el sol. Pero no tomaba café, pero sí me encantaba la fermentación. Entonces, ese año en el empecé a visitar diferentes beneficios para desarrollar los mejores métodos de fermentación con levadura. Aquí estás en Guatemala. Sí. Entonces empecé en el perdón en el me independice de ese de esa empresa que se llamaba scott Laboratories, que es la el fabricante, esa levadura. Sigo, sigo en lo mismo, aunque ya no trabajo por esa empresa. Sigo viajando a diferentes beneficios. Y por el memento me encuentro en de regreso en mi país. Yo he escuchado que hay muchas no. O sea, uno creería a lo mejor cuando estás como aprendiendo de café y empieza a explorar como que todas estos, estas partes sensoriales empiezas a escuchar como se parece tanto al vino. Pero cuéntame qué tan cierto es eso? Cuáles son las similitudes reales entre el vino y el café con base tu experiencia en esta parte, a lo mejor de la fermentación y los procesos, qué similitudes tenemos? Al principio, pensé que iban a ver muchas similitudes, pero a medida que aprendí más sobre el café, me di cuenta que había muy pocas. Había muy poco que podía traer del mundo de vino al café. Por ejemplo, lo más básico y lo más obvio es que el vino y el queso y la mayoría de los alimentos que conocemos como alimentos fermentados, eh, el café no existe como en ese en esa categoría. Para mí, el café no es un alimento fermentado porque, por ejemplo, el jugo de uva nunca se convertirá en vino sin una fermentación. La leche nunca va a ser queso sin una fermentación. Pero en café, podemos eliminar la fermentación totalmente. Y seguimos teniendo un café muy rico. Entonces, debido a esa diferencia, se paga un respeto diferente a la fermentación en el vino y en el café, es decir, en el café, todavía no lo valoramos lo suficiente. Mira qué interesante. Y siempre pensamos, yo llevo años en esto diciendo, ah, si el café se fermente, lo fermentamos, pero tal cual, como le dices tú, si no, casi casi era por una necesidad práctica de retirar el mulago. Pero ahora con mecánica y todo lo demás con técnica, se puede retirar el mulago y y la fermentación del café sigue diciendo café. Y muchos dicen que es mejor aj, ando la fermentación mejor a la calidad. Bueno. Y entonces, en el sentido, cuál es el valor de fermentar café? Entonces, si conviene, no conviene. Cuál es tu punto de vista al respecto? Esa es una respuesta muy larga, eh? Para mí? Sí, bueno, eh, depende. Porque, como ya comentamos, muchos productores pueden eliminar la fermentación y mejorar la calidad de su café. Entonces es como a cada uno a decidir si vale la pena, porque si es un esfuerzo o puede ser un esfuerzo bastante grande y con un especialmente con los requisitos de café de especialidad con. Tanques es con diferentes cepas de levadura o bacterias. Puede ser una inversión bastante grande. Entonces, no, no lo quiero dejar como obvio que todos deberían fermentar su café o que una fermentación siempre va a mejorar el café. Puede ser que no dependiendo como en el, como el cliente final en el objetivo final. Y bueno, ahora pensando como en el enfoque que tú tienes ya. Con los pies en la tierra y tú en el campo, eh? Cuéntame como tu enfoque, qué es lo que tú manejas? Creo que en lo que estuve investigando un poquito sobre ti, eh, te vas mucho en la microbiología? No? Entonces, cuéntame como un poquito de ese mundo. Bueno, pienso que muchas veces mi trabajo es incom no intento de ser innovadora ni traspasar límites con la microbiología. Muchas personas piensan a lucía Solís. Fermentación y que estoy haciendo cosas locas, pero no mi objetivo es un procesamiento simple, seguro y reproducible. Por eso uso los cultivos de levaduras comerciales. Entonces ese es el enfoque. Es levaduras comerciales como la base para que los productores puedan conocer su café como la materia prima, porque muchas veces. Por las prácticas tradicionales que no ponemos tanta atención a la limpieza o a mantener eh datos en en el proceso. Muchos productores. Procesan el café, lo fermentan y después dicen yo hice la misma cosa, pero mi café tiene sabor con totalmente diferente. Entonces, debido al proceso que no estamos como ciegos, creo que tenemos esas diferencias en resultados y lo que yo intento de hacer. Con esas cepas de levadura comercial, es como borrar la si, como como la pared, como deshacernos de todo y después poder procesar y ver claramente el café y después decir qué vale la pena hacer? O sea, el objetivo no es usar levaduras para siempre. Es una manera de conocer el café y después tomar esa decisión. Si queremos continuar o hacer regresar al método a las bacterias o levaduras, eh, silvestres, okey, claro. Okey interesante. Ahora tú, bien, sabes que al en los últimos seis, siete, ocho años en el mundo del café, se le denomina la revolución de los procesos. No fue cuando se puso de moda empezar a hacer la dobla fermentación que anaeróbica que aeróbica que láctico galáctico. No sé cuánta cosa más no. Entonces, eh, y veo como mucho interés. Pero obviamente, esos procesos llevan sus riesgos, no? Y tienen tienen y no hay como que la la la aspiración superaba la ciencia o el conocimiento que teníamos. Entonces, cuál es tu recomendación general para un productor de café si quiere aventurarse a la innovación, procesos o a empezar a hacer algunas preparaciones especiales? Cuál es el camino más adecuado sabiendo que hoy entre el productor vive del café y que no puede poner en riesgo su producción tampoco. Creo que el primer paso es encontrar un cliente, encontrar alguien que si le está pidiendo ese tipo de café, porque también he escuchado de muchos productores que se se emocionan, hacen procesos un poco distintos, tal vez un productor que se está acostumbrado a solo tener café, lavado y empieza a hacer un natural porque sabe que es interesante en el mercado natural de Colombia. Pero después. Ya tiene el café y no tiene el comprador, no tiene el cliente. Y ese café se mantiene en la bodega por meses y a veces nunca encuentra cliente. Entonces, primero es saber que este café va a tener como un espacio, un lugar y después de tener ese cliente, o sea eso, también entramos en otro tema que no me gusta mucho, que es que los. Compradores están pidiendo algunos procesos. Eso también, como me me choca un poco ese el desnivel o el desequilibrio de poder en ese en ese sistema. Pero bueno, es regresando a primero, si hay un cliente, creo que es un buen paso. Y después hablar con ese cliente y decirles que si es un riesgo, necesito tal vez comprar tanques o necesito tal vez contratar. El doble de personal es va a ser más mano de obra o necesito comprar? Algo para limpiar el agua como un filtro. Entonces, ser como muy realistics para compartir los recursos que va a tomar un proceso nuevo. Porque creo que muchas veces lo que veo es que productores dicen, quieren vender café y están muy emocionados. Dicen que si, y después no se dan cuenta que el proceso nuevo tomó 10 veces más tiempo, más personas, más espacio en el patio y lo van a vender. Casi igual no lo van a vender por 10 veces más el precio. Entonces, creo que muchas veces nos emocionamos por la microbiología, pero la realidad es que todo eso es mucho más esfuerzo hacer una fermentación de 100 horas comparado con una de 24, si requiere mucho más atención. Si, claro, es tiempo, esfuerzo y dinero. Entonces, pues, y tomar todas estos factores en cuenta. Y bueno, lucía además de la parte de fermentación y de que tú eres esta experta en fermentación y procesos con los pies en el campo. Sabemos que tienes un enfoque muy grande en educación. Entonces ahí estuvimos, checando tu página y tienes mi podcast, eh, tienes ahí varios recursos educativos tanto para productores también como para otras personas en la cadena. Entonces, cuéntame un poquito de tu enfoque y de tu experiencia. Uno como mujer. También como una persona joven, porque eres una next gen, diríamos acá en state Harvest, eh? Entonces, y aparte, pues eres de un país de origen, no? Entonces tienes ahí como la las tres cosas perfectas. La unión perfecta, eh? Cuéntame un poquito de tu experiencia por este lado. Primero experta es esa palabra de que me siento como enérgica. No me gusta esa palabra. Se siente como muy definitiva. Y yo estoy aprendiendo constantemente y cada vez siento que sé menos. Entonces, por eso me gusta la palabra de especialista. O sea, me especializo, dedico mi tiempo a las fermentaciones, pero no soy una experta. Solo estoy como unos pasos más adelante que la mayoría de la gente en el tema de fermentación. Pero si ha sido muy difícil ser una mujer joven en el mundo del procesamiento del café que es totalmente dominado por los hombres y estaba pensando en el tema y les voy a contar un pequeño anécdota, porque si es algo que da muy clara la la el panorama de muchas mujeres en el mundo de café, especialmente en el tipo de trabajo que hago, hago y yo. Entonces, hace unos años, me contrataron para trabajar en Perú. Y en el último memento, el dueño que me contrató no pudo estar en la finca conmigo, pero ya tenía planeado el viaje. Entonces fui de todos modos. Cuando llegué el gerente del molino no me quería hablar. Tenía un trabajo que hacer y necesitaba su ayuda para clasificar las cerezas, mezclar los tanques, eventualmente lavar el café, pero él simplemente no podía recibir órdenes. De una mujer. Entonces tuve que buscar otro trabajador, un hombre y pedirle que transmitiera mis deseos al gerente como un juego de teléfono. Entonces yo me paraba enfrente de ellos, así les dos enfrente de mí. Yo decía luis, le puedes pedir a marcos de por favor, prender el agua. Y luis. Se volteaba y decía marcos, podemos prender el agua y el sí, totalmente. Él sin problema y lo hacía, pero cada cosa que necesitaba tenía que encontrar un traductor hombre, para decirlo, fue muy frustrante, no? Claro, hablando el mismo idioma, sabes, no es como que estaban hablando un inglés y otro español. Yo no me entendía. O sea, wow, qué locura. Pero. Para él. Casi era un otro idioma. El solo hablaba, hombre, el no hablaba mujer es fuerte. Y ahí me han pasado otras otras experiencias así parecidas. Nada tan fuerte, pero igual es, es muy difícil para un gerente de un beneficio que le dicen aquí viene lucía nos va a enseñar de fermentaciones y el. No sé, le da muchos esa cosa como que tienes tú para compartir con nosotros, siendo mujer, siendo muy joven, cómo puedes tener esa esa educación para compartir con nosotros y normalmente al final de la semana, si ya. Cambian un poco el tono, pero muchas veces es un shock muy fuerte cuando llego esos beneficios en lugares muy remotos. Claro. Sí, no es increíble porque en el, como tú lo acabas de de vivir, y desafortunadamente, al mundo del café como que nos cuesta evolucionar, pero clara gente que, como tiene mucha experiencia por los años que ya va trabajando. Se siente con la autoridad total. Y es que no, esa experiencia vale y cuenta mucho, pero hay que evolucionaría, hay que complementarla que es, es justo lo que nos estás compartiendo tú. Entonces, exacto. Y por eso perdón por interrumpir. Pero por eso era importante compartir eso de la palabra experta porque pienso que muchas personas se sienten expertos y ya se tienen que como cerrar y decir yo soy como la persona que sabe todo esto. Y no se puede para mí usar la palabra experta y tener un ambiente como vi mind, una mente abierta claro, para aprender más. Entonces, para mí, eso es muy importante seguir porque la industria del café es especialmente de Specialty. Es bastante joven. Entonces. Todos estamos aprendiendo. Hay muchas cosas que no, aún no conocemos, y muchas cosas que la ciencia por temas de fondos. No hay alguien que está patrocinando no patrocinando. Sí, las investigaciones son solo las empresas grandes. Entonces, hay muchas cosas que ni hemos empezado a tocar en temas de la ciencia de café. Y bueno, pues mira tú mismo lo mencionaste, no lo que es una industria joven. Y tú sabes que en el café hay un reto muy, muy fuerte en que los la la siguiente generación next gen, como mencionaba Ana, no se está enganchando lo suficiente. No? Y sabemos que el futuro es la nueva generación, sino de nueva generación. No se enganchan la producción del café. No lo ve atractivo, no lo ve viable. Simplemente no va a ir por ese sector. Y nuestra, eh va ser productiva. Va a decaer que de hecho ya hay cierta evidencia que eso está pasando. Entonces, cuál sería tu mensaje ya para para cerrar nuestra charla de hoy? Cuál sería tu mensaje a los jóvenes de la industria del café? Cómo vas en tu conocimiento y lo que has visto en tu experiencia viajando por fincas y plantas de proceso? Y qué les qué les dirías? Yo les aconsejaría de de mantener. Esa curiosidad y de tomar control de su educación. Por ejemplo, si nos están escuchando, tienen acceso a internet y hay muchos podcast que están hablando de café, pero también de otros temas de la microbiología de marketing de negocios. Entonces no hay con con la internet, no hay buena excusa para no ver podcast para no ver youtube para no tomar ese tiempo para educarse en el tema donde nos estamos interesados y si pueden. Viajar en conocer diferentes culturas, eh, hablar tener como una red de otros productores y ver si pueden ir a conocer otras fincas, o sea, ser como una esponja lo más posible. No que bonito la verdad, que bonito escuchar también a personas jóvenes como uno que que tiene esas ganas uno de de seguir aprendiendo que, como dices, yo creo que la curiosidad es básica y yo creo que en general, es algo que a la industria el café nos mueve, no porque. Como tu historia. Pues casi que muchos los que no somos productores llegamos aquí por azares de la vida, eh, sin querer. Entonces, eh? Pues la verdad que qué lindo que tengas tú ese enfoque también como de seguir cultivando esa curiosidad y esas ganas de seguir aprendiendo. Y creo que es aplicable para. Toda la industria, o sea, desde origen hasta consumo, seguir aprendiendo y seguir educándonos. Y creo que eso también es no solo por el bien de de de cada uno de nosotros, sino también por el bien general de la industria, como el seguir aprendiendo todos, eh? Entonces lucía, en dónde pueden encontrar más información sobre tu proyecto? Sabemos que tienes recursos educativos que tienes también un podcast, eh? Comparen nos tu página en dónde pueden encontrarte a lo mejor en Instagram o en redes sociales para seguirte y aprender un poquito más de ti. Si gracias, Anna. Eh? Mi página web es luca cofi es l u x y a co. Y ahí tengo más información sobre el podcast. El podcast en inglés se llama making coffee. Y ese podcast es donde yo puedo hablar de temas de microbiología. Normalmente solo estoy yo hablando de algunos de las investigaciones que. Me parecen muy interesantes o relevantes para el café de especialidad. Y acabo de empezar un otro en español para productores que se llama cabal el café con mi compañera franc. Y y en ahí tomamos preguntas de productores en qué es doble fermentación o proceso láctico? Íbamos las cosas muy prácticas. Y ese ese podcast es algo. Diferente de making coffee. Ya tenemos como 10 episodios porque sí vi como ese, ese hueco en la industria que no había más información para productores específicamente para ellos. Y también tenemos el podcast en youtube. Empezamos a subirlo a youtube y cada cosecha. Tengo un campamento que se llama fermentation training camp y enito a cualquiera de la de la cadena que quiere venir a aprender de fermentación y de procesos de café. Entonces pasamos una semana entera procesando café usando levaduras. Hablamos del secado, entonces la mitad de los cupos son para productores y la otra mitad. Es abierto. Entonces tenemos baristas tostado importadores, eh, personas que son amantes del café, tal vez alguien que es una maestra, pero que le encanta el café y quiere venir a conocer. Entonces, ese es el campamento que viene en en febrero de y nada. Eso es todo. Gracias por este espacio para compartir, porque si estoy muy muy apasionada de la educación y que. Que cada uno toma ese control para decir que les interesa y dónde pueden aprender más? No, muchas gracias lucía por tu tiempo. Y bueno, ojalá que no sea la última conversación que podamos platicar contigo más adelante, muchas gracias. Muchas gracias. Hasta la próxima.

lucia: 29:43

Bueno, espero que disfrutaron esa conversación. Estoy muy contenta que Ana y Jorge tomaron el tiempo de de contactarme y de tener esta entrevista porque ya estoy más enterada del del proyecto de ellos. Y también les quiero recomendar otros episodios. Por ejemplo, uno que me gustó mucho es el episodio número 20, que se llama el papel de la mujer en café con blanca Castro y Francia. Tú escuchaste uno que te gustó?

francy: 30:13

Sí, a mí me pareció muy interesante el episodio número 17. Allí ellos hablan del fenómeno del niño con Oscar Fernando de su caa. Y amplian un poco el panorama de los nuevos efectos del cambio climático en Latinoamérica y como es el comportamiento para la caficultura en especial. Entonces, si quieren complementar con información muy práctica, que es súper entendible, pues pueden iniciar con esos episodios y abrir la biblioteca de ellos que. Tienen amplios episodios para disfrutar también.

lucia: 30:49

Sí, entonces es buena temporada, hora en diciembre, fin de año. Y para empezar el nuevo año y que muchos en Latinoamérica estamos en cosecha de tomar tiempo para escuchar los otros episodios de podcast muy buenos como ese de sustain Harvest y también en los primeros episodios de cabal café donde discutimos y aclaramos temas muy comunes en fermentación y maneras que pueden mejorar sus procesos.

francy: 31:16

Exacto. Y así, de esa manera, si tienen nuevas preguntas para la próxima temporada de cabal café, pues va a ser muy interesante y entretenido. Que nos comuniquen que otros temas quieren que que cubramos o preguntas que tengan, y también sus historias y anécdotas, porque lo inimaginable le puede estar pasando también a otros productores.

lucia: 31:37

Así es rani y con eso cerramos el año. Muchas gracias a todos por eh, estar con nosotros estos episodios y queremos seguir haciendo nuevos episodios. Entonces, con sus ideas y sugerencias, sacamos más. Temas.

francy: 31:51

Así es. Entonces, muchas gracias. Gracias a ti, lucía por haber hecho posible esta primer temporada y nos vemos a la siguiente También puedes suscribirte para recibir correos ocasionales con contenido informativo ingresando a la página web. Cofi leu x y a cofi. Allí también encontrarás información y videos sobre la microbiología del café.

lucia: 32:15

Muchas gracias, Francis

francy: 32:17

chao. Pues.

lucia: 32:18

cha, pues.