#14: El clima y los retos en el secado solar, almacenamiento y tips para mantener la calidad del café

En este episodio hablamos de:

• El secado solar y las buenas prácticas a tener en cuenta
• ¿Secado de 30 días? Qué hacer cuando el clima no es el mejor aliado
• La calidad del café y su relación con un almacenamiento adecuado
• Tips, herramientas y equipos indispensables para mantener la calidad del café
• Errores comunes en el almacenamiento del café 
• La importancia de medir, calibrar y entender cómo ocurre el secado dentro de la semilla. 

 Información sobre nuestros Campamentos de fermentación  

Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.

Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en español

Para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: preguntascabalcafe@gmail.com





Encuéntranos en Instagram como:



@lluciasolis
@ francy.martinezp



Arte de portada por: Nick Hafner

Transcript

francy: 0:07

Bienvenidos a cabal café, un podcast con lucía y Francy, Lucia es especializada en el procesamiento de café. Y desde hace 10 años empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones Y quien les habla Francia estudiando fores en Colombia, y seré la voz de todos los productores que se sienten confundidos por lo que sucede en el tanque Hola, lucía. Buenos días. Qué bueno escucharte de nuevo en este nuevo año. Cómo está así? Cómo pasaste este fin de año?

lucia: 0:43

Hola franc. Eh? Bien, gracias. Aquí estoy disfrutando un poquito de descanso, eh? Tenemos. bueno, nosotros, Nicky, yo no logramos descansar tanto esta navidad y nuevo año porque como muchos productores en Latinoamérica, esta es plena cosecha. Es cuando estamos lo más ocupados. Entonces el café no para, tuvimos que estar. Procesando fermentando lavando secando café estos días. Pero ahorita esa semana, primera semana de enero, tenemos unos días de descanso por las festividades por navidad los recolectados también tomaron su descanso. Entonces, por eso también nos iban a nosotros. No Hay tanto café en este momento, pero ya he visto. Que que empieza otra vez. Entonces es algo muy interesante de esa carrera de trabajar en café estamos a la merced de la naturaleza del clima para ver cómo, eh, cómo organizamos nuestra semana? O sea, de hecho, tengo muchas personas que en esta este mes en enero y febrero, eh, vienen eh, compradores o amigos vienen a Guatemala. A antigua es un lugar muy popular para venir a comprar café y y a visitar. Entonces me están contactando muchos amigos para para decir eh, cuando tengo tiempo, cuando nos podemos juntar y es muy difícil para mí programar algo en tres semanas porque no sé cómo va a ser la cosecha. No sé cómo va a ser el clima. Si vamos a tener descanso, vamos a tener mucha cereza. Entonces, si es difícil programar como tanto al futuro,

francy: 2:23

Y me recuerdo, lucía en la última conversación que creo que mencionamos que la cosecha en esa zona de Guatemala en ciudad vieja estaba un poco retrasada. Quiere decir que ahora ya está iniciando como de una forma más homogénea o todavía siguen recibiendo así muy, muy pocos lotes en producción.

lucia: 2:46

Bueno, por lo menos hablando de de nuestra finca. Sí, creo que se está. Estabilizando y hasta llegando bastante cereza. Y creo que el retraso que que vimos al principio de la cosecha y se está estabilizando. Entonces, creo que ahorita todavía no hay no es retraso y hacemos como a lo normal. Pero si si vi en en el reporte del clima, que tal vez vamos a tener otro frente frío, que es que puede impactar como la la rutina.

francy: 3:17

Y ese también está haciendo un reto. Me imagino para estos primeros lotes, eh, por la cuestión del secado, porque. Allá. El secado, generalmente ese patio es puesto al sol, es puesto al ambiente. Entonces, estos frentes fríos, supongo que es un reto en las noches para mantener como ese control de la temperatura y un secado más estable.

lucia: 3:39

Ay total, no solo como dices nos impacta en el lado de la finca que tal vez impide un poco la madurez, pero también en el otro lado que que nos detiene mucho el secado porque hemos tenido noches muy, frías. De hecho, estoy compartiendo mucho de esto en mi Instagram. Que En la noche estamos bajando hasta siete grados grados, que no es lo normal. Entonces eso trae mucho sereno, mucha humedad y mucho frío. Y si nos ha retrasado un poco el secado también, pero igual es algo que vamos a hablar como en estos próximos episodios, a hablar más del secado que yo. No soy de la opinión que necesitamos. Tanto calor para secar que también con bastante viento y movimiento y mezclando revolviendo el café, podemos lograr un secado bueno y homo genio. Pero sí, es cierto que cuando estamos secando en el patio, el sol sí nos apoya bastante.

francy: 4:34

Sí, me imagino por acá en Colombia, Bueno, en la en la región donde estoy en el valle del cauca, cerramos este fin de año con un poquito de lluvia. Y enero. Bueno, es que hay una tradición. No sé, lucía. Si has escuchado que esto es más como creo que España y Latinoamérica que hablan de las cabañuelas que son como la antigua predicción de los caficultores para el clima. Entonces decían ellos es muy interesante porque decían ellos que los primeros 12 días del año marcan el clima de los 12 meses. Eso era como una tradición que funcionaba para los. Agricultores en épocas anteriores. Pero sin embargo, ahora el comentario es que son muy locos los los comportamientos del clima y también si se cumpliera, por ejemplo, en Colombia, en esta zona donde me encuentro, pues estaríamos en verano porque no ha caído una gota de agua en todo en todo lo que va el año. Y eso es nuevo porque tú sabes que aquí en esta zona si tenemos lluvia muy constante,

lucia: 5:35

Ni una gota.

francy: 5:36

No ni una gota. Sí,

lucia: 5:39

No lo puedo creer.

francy: 5:40

estamos teniendo que salir a regar la huerta y la el jardín, porque si no es común, o sea, no, no necesitamos regar. Y ahora si lo estamos haciendo, entonces no sé, son como cosas nuevas para este este año. A ver cómo nos va con el clima que ha estado demasiado impredecible. Y bueno, lucía quería también que le contáramos a nuestros queridos oyentes, lo que hemos hablado y planeado para esta nueva temporada primero, pues agradecerles también la acogida que tuvimos durante el lanzamiento y la primer temporal del podcast, y también contarles que queremos seguir interactuando con ustedes que sus experiencias, sus preguntas siempre están llegando a nuestro uso que, como saben, mantenemos abierto no solo por correo electrónico, sino también los otros espacios para compartir y. Tal vez podemos mencionar algo de lo que hemos planeado para que los productores puedan, tener como una posibilidad de compartir contigo de de tener una charla y de interactuar de una manera más directa. Pero eso solo lo podríamos lograr si, si nos hacen saber sus preguntas y se mantienen conectados, y como al tanto de lo que de lo que sucede con con el podcast y los otros recursos que tenemos.

lucia: 6:56

si el éxito de este podcast solo es por los oyentes y sus preguntas, porque nosotros, nosotras estamos aquí para para ser útiles. Entonces, no solo para hablar con nosotros, podemos hablar por teléfono y lo hacemos, pero para tener ese formato del podcast, eh, si queremos queremos aportar información que ustedes les parece interesante o que sigue siendo confuso

francy: 7:21

exacto, por ejemplo, se nos ocurría en algún memento que lo vamos a anunciar un poco más formal, más adelante y es. Eh hacer un espacio como un concurso o una un pequeño filtro para que alguno de ustedes, de los productores que nos escuchan y que se sienten un poco confundidos, que necesitan una pequeña orientación en su procesamiento, puedan. Tener una un espacio virtual con lucía y conmigo para para tener una asesoría un poco más directa.

lucia: 7:53

Sí, exacto. Es una oportunidad de ese pequeño concurso para hablar conmigo todas sus preguntas y poder tener como un plan. Por ejemplo, un productor nuevo que quiere entrar en el mundo de café de especialidad, pero no sabe dónde empezar. Entonces podemos hablar juntos para ver. Si el mejor camino sería tal vez naturales o tal vez si deberían hacer un proceso anaeróbico o que quiere decir eso, o que otras cosas se pueden cambiar, eh, como encontrar clientes y todas esas cosas como como hacer esos primeros pasos, o tal vez si ha hicieron los primeros pasos como mejorar entonces lo más importante de toda esa conversación es compartir y empezar a sa a sacar esta esa tradición de secretos y de guardar información porque de esa manera no vamos a crecer. Entonces queremos tener ese espacio y perder la vergüenza, perder ese miedo de compartir porque. Creo que eso es algo muy difícil para, para muchos. Es esa vergüenza. Nos da, nos da pena compartir lo que no logramos, pero. Igual vamos a aprender y no importa, es lo importante, es mejorar y seguir adelante,

francy: 9:11

Hoy, por ejemplo, en nuestro episodio, vamos a tener un pequeño fragmento de lo que hemos hablado en una de nuestras conversaciones en discord con los usuarios y diferentes productores que hacen valiosos comentarios. Entonces, ese es un pequeño ejemplo de lo que pueden encontrar en nuestros espacios informativos. Tenemos algunos comentarios de Julia de México que ha tenido dificultades con no solo sus secados, sino con su almacenamiento, lo que ella aprendido y nos vamos a enfocar un poquito en el secado solar. Vamos a empezar por ahí. Y tal vez en una segunda entrega, nos enfocamos a hablar un poco del secado mecánico y cómo nos podemos apoyar de esa manera. Porque recuerden, como hemos dicho en otras oportunidades, que no hay una receta mágica, es simplemente aprender con lo que tenemos como solucionar y sacar adelante el café.

10:09

Hoy queríamos reunirnos, para discutir un poco temas abiertos. Hemos hablado en otras conversaciones, incluso en los episodios del podcast sobre los retos del cambio climático que estamos enfrentando en diferentes regiones. Y adicional a eso, muchos productores están buscando estrategias para asegurar la calidad de su café. Y uno de esos temas es el secado y el almacenamiento de café. Por ejemplo, en la caficultura tradicional, los caficultores estaban muy acostumbrados a procesar su café secarlo e inmediatamente el día sábado irlo a vender a las compra ventas locales. Pero en la transición al café especial, sabemos que se debe cumplir con un porcentaje de humedad, y unas condiciones de almacenamiento, algo que se ha convertido en algo totalmente nuevo para ellos, pues no estaban acostumbrados y se están familiarizando. Pero con estos días intensos de lluvia, que consejos pudieran tener para afrontar esos largos periodos desecado porque algunos mencionan que el secado puede incluso alargarse hasta 30 días porque solo tienen en su finca marquesinas. No cuentan con el apoyo un secado mecánico y después del secado aún el reto es mantener esa humedad en las bodegas y almacenamiento en sus fincas porque con una humedad tan alta, pues es algo bastante complejo. Entonces, cómo, cuáles son esos consejos prácticos que pudieran tener en cuenta para afrontar como estos retos que se suman a los defectos del cambio climático? Gracias Francia por compartir ese contexto. Bueno, yo pienso que ese ese tema es muy importante y muy interesante porque, lo hablamos un poco la última vez que nos reunimos con con Ruben que en el tema de fermentación hay muchas, eh, levaduras diferentes bacterias, eh? Muchos como. Cosas que podemos agregar a la fermentación para sacarle provecho al sabor para hacer el café más complejo. Pero algo muy simple que pueda aumentar la calidad sin tener que comprar nada es mezclar poder tener la oportunidad de mezclar el café. O sea sin agregar levadura, sólo el efecto de poder revolver la masa de café puede dar un gran avance en la uniformidad y como la consistencia del café, o sea algo tan simple y tan básico como poder mezclar el café y igual. Eh en ese hilo, creo que es muy parecido ese tema del secado que muchos se están enfocando en la fermentación en el proceso en procesos anaeróbicos en los tanques y se le están olvidando la parte del secado que puede influir aún más a la calidad porque la fermentación tal vez es 24 horas o algo exagerado 60. Pero como acaba de mencionar Francia en el secado, puede ser 30 días. Entonces, lo que se hace al café por 30 días influye más en la calidad que lo que hacemos en 60 horas o algo así tan tan mínimo. Aunque sabemos que la fermentación, si puede dar como un empujo grande en sabores y calidad, pero el secado es sumamente importante y es algo que por ser como aburrido o no, se que no tiene como. Toda es emoción que que tiene una fermentación que en una fermentación podemos oler. Podemos ver el cambio. A veces cambia de temperatura como nos mantiene más la atención que el secado. Pero creo que tenemos como un poco al revés, es la prioridad de calidad. Entonces, solo quiero como poner más enfoque en el secado que si es muy importante para la calidad y esas preguntas también es aún más importante hablar de ese tema porque, como dice Francia, no es algo que muchos pequeños productores están acostumbrados a hacer. No es que tienen mucha historia almacenando su café y ahora tienen que mejorarlo, es que están empezando muchos están empezando de cero. Entonces, para salir de este de este ciclo de café comercial café convencional. Entonces el primer tip para mejorar, es monitorear necesitan como hablamos en la fermentación, tener un perímetro para ver dónde estamos en las idez o también tener un termómetro. Poder medir la humedad del café es sumamente importante. Y yo sé que muchos lo hacen en una manera muy artesanal que lo muerden con los dientes y pueden llegar a un número como muy accurate como muy cerca a lo que es aproximado, la realidad aproximado a la realidad. Yo y he conocido personas que ahí estamos con con el instrumento para medir la humedad. Lo muerden con el diente, dicen tre por 100 y están correctos. Entonces, si es posible que lo pueden lograr, pero da eh, confianza tener un aparato, tener un un medidor de humedad para tener esa confianza que si estamos haciendo consistentes. Pero la otra cosa. Es que muchas veces llegó a a beneficios que hicieron la inversión que tienen un medidor de humedad, pero nunca lo estan calibrando estó totalmente, des calibrado y piensan que sólo por tenerlo solo por haber comprarlo debe estar correcto. Entonces eso es algo que no se puede calibrar. En mi opinión, no se puede calibrar demasiado si hay personas que lo hacen una vez al año o una vez al mes una vez a la semana. O sea, eso es algo que se debería estar calibrando muy, muy seguido. No toma mucho tiempo, pero también, eh, se necesita tener una una muestra de referencia confiable. Entonces, por ejemplo, en en Colombia, nosotros teníamos muy cerca una asociación de una cooperativa que sí tenía acceso a muestras y eran gratis, siempre daban muestras gratis entonces es solo de preguntar y encontrar alguien que les puede dar como ese refu. Entonces, por favor, mínimo una vez a la semana, y si lo quieren hacer ms seguido mejor para tener confianza en el medidor de humedad. Entonces eso es como la primera parte es donde estamos parados y medir, eh, eh, la humedad de del café. Y creo que había otra pregunta, verdad? Si es cierto que la calidad disminuye con un almacenamiento inadecuado, es como una de las preguntas que más se cuestionan. Sí, ci, eso es algo que si quiero que que sepan que la calidad, o sea, eso es como la tristeza que he visto que muchos productores ponen tanto esfuerzo en el campo. Ponen mucho esfuerzo en la parte del proceso en el beneficio y después el secado es como, ya no sé, se olvidó o no saben que eh que buscar entonces mucho café se arruina como en ese punto de del proceso en el secado. Entonces, sí, es muy importante tener un ojo en el porcentaje de humedad y como ya hablamos, poder medir y saber. Donde estamos empezando y muy parecido a la tos es, es poder medir con frecuencia para tener una curva para tener una idea de cómo se está secando el café, si está secando demasiado al principio y después tarda mucho al final, o si toma mucho, mucho tiempo, mucho tiempo. Y al final tuvimos mucho, mucho calor y se logró secar muy rápido. O sea, esas dos curvas también nos pueden dar una idea de la consistencia entre un Bach y el otro para para saber si, ah, esta vez salió bien y otra vez no nos salió bien. Y tal vez echarle la culpa a la fermentación o echarle la culpa al algo en el proceso. Pero tal vez fue porque tuvo un secado muy diferente. Tal vez se secó en 30 días y otro Bach se secó en siete. Entonces. Eso es muy importante tener, datos y tener como registro de cómo se está secando el café. Sí, tal vez una anécdota para contar era que cuando estábamos en en aquí en Colombia, que la humedad era tan alta y de repente teníamos esos días soleados, llegábamos como al punto 12 11, nos llevamos a bodega y luego, al volver a ser como el monitorio otra vez, estaba como en 15, entonces, como dice lucía, eso es importante también como medirlo constantemente para ver el comportamiento y no tener almacen a un café 15 pensando que ya estaba como en el punto óptimo. Sí, gracias por por recordarme de ese anécdota, porque eso fue interesante que fue, es una idea que el café se está retrocediendo, como lo pusimos a dormir en la noche, como a 15, y después en la mañana, amaneció a 17 y era como un pánico porque estamos como viendo al revés. Pero lo que les enseñé ahí en esa finca es que a veces los instrumentos las herramientas pueden. Mentir. Entonces estábamos midiendo la humedad a 15 en la noche y 17 en la mañana. Entonces, la idea, eso nos dio a pensar que el café estaba aumentando, tomando más humedad, retrocediendo. Pero cuando hicimos la prueba con peso, o sea, tomar con una con una báscula, una cantidad de café y tomando el peso, el peso bajó, es decir que el el el material de la semilla no, no, no, desapareció. Entonces ese ca, ese la masa del café se mantuvo igual y solo perdió peso por el agua. Entonces teníamos resultados opuestos, o sea, estaba bajando en peso porque si estaba perdiendo agua, pero el medidor de humedad estaba. No estaba engañando porque estaba leyendo una lectura más alta. Y esto es porque la manera que el café se seca, porque el café tiene como muchas capas de tejidos. Entonces la humedad que estaba dentro, sí, estaba saliendo a la superficie. Entonces, durante la noche, todo lo que estaba dentro logró salir a la superficie. Y por eso el medidor estaba midiendo algo más alto aún que no, no es que estaba tomando más más humedad. Entonces es un poco confuso. Y si tenemos que tener cuidado con con los medors y también por eso me gusta tener como varios varios herramientas para para medir y una báscula es como la más barata y la más fácil de usar. Y eso sí nos da nos puede dar como un en conjunto con el medidor de humedad, no sea como una algo más más claro. Sí y y junto con este tema, y ahora que está Julia, tal vez nos puede complementar algo de de México. Con que los caficultores puedan dejar esa tradición de ir a vender su café inmediato, un mercado local, no al mercado especial. Teniendo en cuenta estas humedades altas en finca, sería correcto pensar que se pueden apoyar en el almacenamiento del café seco con estas bolsas green pro para preservar su calidad. Puede ser una herramienta aliada. Hola. Bueno, en mi caso, este eso que mencionaron de que cambiaba la humedad de un punto a otro. A mí me me pasó mucho. Y pues, desafortunadamente sí, eché a perder ciertos lot tecito porque pues como uno no es experto en café cuando empieza y dices no es que el aparato dice eso está correcto, no? Y recuerdo mucho una persona que me ayudaba en ca, no, Julia, no es que, mira, ya lo probé con el diente. Ya lo sentí. Le digo, pero es que, según la técnica, dice que el aparato no se qué no? Y este, pero sí, efectivamente lo sentías. Y pues estaba todavía húmedo el café. Y bueno, son de las cosas que que aprende uno que a veces los los equipos. Bueno, no es que se equivoquen, es que no están bien calibrados. Y bueno, lo que hicimos en nuestro caso fue este tomar la muestra. Le pedía un amigo que que tiene un su g metro y y para checar si había diferencia o no. Si había diferencia de un punto y ya me explicó cómo se tenía que que calibrar el aparato, no? Sin embargo, este bueno va uno aprendiendo con la marcha. Y lo que estábamos haciendo es que en la finca es más húmedo el clima que han de hacer más húmedo. No sé si tenga que ver por la altura o el microclima, etcétera. Y cuando yo ya llegaba a mi casa, que al lado está mi oficina donde guardo, pues todo mi equipo y eso este me cambiaban las cosas y yo decía bueno, entonces no estamos midiendo bien o algo está pasando. Y y eso no que dices dice no, pero es que hubo buen sol, ya está bien seco y todo. Y también aprendí que tenía que dejarlo enfriar, por así decirlo, o que se estabilizara para poderlo cerrar y guardar en la bolsa. Y entonces aquí donde vivo, eh? Y donde almaceno el café, el clima es menos este húmedo. Sin embargo, este seguí el consejo de de invertir en las bolsas que en pro. Entonces ya checo. A veces he llegado a tener, pues, una variación en el en el grano, pero sí me me ha ayudado a mantener la unidad en ese tipo de bolsas. Y otra bueno es que se dicen muchas cosas no que que te recomiendan también a veces que que que donde almacenas el café, no tenga tanta luz como lo hacen quizás en el vino, no que son bodegas más obscuras. Digamos que donde yo almaceno el café es nivel medio de luz o media luz. Y no sé si eso es lo que también me ha ayudado porque, eh, yo a veces he almacenado. Cafés hasta de de seis meses y se han mantenido en buenas condiciones ya cuando se lo mando al cliente, valido y digo, no puedo decir exactamente si eso ha sido, pero pero creo que al menos a mí me ha funcionado ese tipo de de de bolsas y y estar monitoreando, porque una vez que ya lo vuelvo a enviar, vuelvo a checar, eh, la humedad. Eso ha sido lo que lo que hemos hecho gracias por compartir Julia, yo quiero regresar a unos puntos primero, ese punto de calibración, que sí es sumamente importante de tener el aparato, tener confianza en el medidor de humedad. Pero también quería decir que eso de tener como un número falso puede aún puede pasar con un aparato que está calibrado, que está perfecto porque es la manera que se está secando el grano. O sea que está jalando humedad de adentro, sacándolo a la superficie y el medidor solo está midiendo la superficie. No está midiendo como adentro de todo el grano. Entonces, por eso da un número más alto en la mañana. De que en la noche, porque durante ese tiempo la humedad adentro logró salir a la superficie y por eso está midiendo más alto. Entonces, para mi experiencia, eh, muchos, muchos medidores de humedad no están calibrados, pero aún los que están calibrados pueden dar ese falso. O sea, no es falso si es verdad que el que está más húmedo en la superficie, pero no quiere decir que todo el grano subió de esa humedad. Y eso es solo cuando pasa de la noche hasta la mañana cuando hay ese cambio cuando se está midiendo. Entonces otro consejo es mantener como muy consistente cuando están tomando ese ese ese número de humedad y tomarlo varias varias veces en el día, no solo una vez al día, pero tomarlo en la mañana y tal vez en la tarde también para ver como cambió. Entonces va a bajar un poquito, va a subir en la mañana, va a bajar otra vez, subir la mañana, bajar otra vez, pero que sigue. Por eso digo que seguir una curva y no solo tomar el dato como. Una vez al día o una vez a la semana, tomar tomarlo lo más. Mmm lo más seguido posible, eh? Otro buen punto de las bolsas de iko o de pro. Para mí es indispensable para café de especialidad tener esas bolsas para guardar y para asegurar la calidad. Pero creo que muchas veces hablamos de las bolsas como como un, como una maravilla que solo por tenerlas, tenés café de especialidad y solo por tenerlas ya ya cumpliste un buen café. Y como lo mencionó Julia, es es, es un err, error muy común, es meter el café como para querer guardarlo rápido, sacarlo del sol, sacarlo de del de donde estás secando, ponerlas en las bolsas, cerrar las bolsas y dejarlo. Y entonces toda ese calor, toda esa humedad sigue, eh, en el ambiente, en las bolsas, y si puede seguir un un ambiente más húmedo, entonces. Sacar el café, ponerlo en las bolsas, pero darle esa oportunidad de enfriar, de bajar de temperatura y después poder cerrar. Pero también he visto ese error que a veces no, la bolsa está como media cerrada, como no sé, como doblada, como una bolsa de chips. Y ahí tampoco está logrando el efecto que es que es necesario. Y creo que algo, eh, algo importante es, eh, este concepto de tener las bolsas green, pero no solo por tenerlas. Pero lo que lo importante es como. Cómo es el café entrando en las bolsas? O sea, si tenemos la medida incorrecta que est, están entrando a 13 o 14 y no a 11 a 12, y la estamos cerrando y guardando ahí. Ahí es donde se van a mantener. Y esa humedad puede ser demasiada alta y el café aún puede cambiar. Y igual, tal vez estamos echando la culpa, las bolsas que hice, esa inversión en esas bolsas y el café igual se arruinó o cambió. No se arruinó, pero cambió durante seis meses. Y no necesariamente fue porque falló la bolsa, pero porque el material antes de ponerlo adentro, tal vez no estaba lo suficientemente seco para aguantar ese ese periodo de almacenamiento. Entonces solo quería, como reforzar ese punto, otro punto que parece muy obvio con el tema del almacenamiento del café es la contaminación cruzada, porque a veces es muy común guardar el café donde se guarda la gasolina o los desinfectantes del piso que son tan tan olorosos. Y puede ser que muchos lo saben, pero tal vez para estos pequeños productores que están iniciando, pues puede ser algo muy, muy nuevo y fácilmente es como una de las historias que más cuentan cuando se arruina un café también en el secado, porque un amigo me contaba que muy inocente puso a secar su café y puso a secar un maíz. Y, pues parece que no, no hacía daño, pero luego el café sabía como a caldo. Entonces, pues parece como muy obvio, pero vale la pena como recordarlo total. Y Francis, como dices, muchos de esos pequeños productores es la primera vez que están almacenando café. Tal vez no tienen tres bodegas, una bodega para al fertilizante, otra bodega para la limpieza y otra bodega para café. Entonces es muy natural poner todo en cualquier bodega y, y tal vez no pensarlo que el café hay está seco y ya ya está. No sé como sano ya ya por tener las bolsas, está protegido, pero no es, no es cierto. Y cuando está en ese punto de humedad, está como más como una esponja y puede absorber esos olores aún más fácil que cuando está más húmedo. Entonces sí, tener como mucho cuidado que el café aún a esa, eh, hace humedad sigue siendo permeable y se puede absorber todos esos olores. Sí y y otra como recomendación, que es de lo que va uno aprendiendo también ponerlo sobre una tarima o sobre algo para que no quede directo a piso ni pegarlo a la pared. Porque digo, son cosas que va uno aprendiendo. Si no lo voy a pegar bien, la estiva pa, que no se me caiga, no? Entonces la la pared si no está en un lugar bien, pues tiene humedad y el piso, pues también hay hay humedad? No? Entonces también como que una recomendación y a veces si no tiene uno tarimas, como dices. O sea a lo mejor, algún tipo de tablas o algo que te ayude a aquí, no este a nivel de piso. Y y yo también a pequeñitos productores que conozco, eh, pasa lo que dices. No tienen muchos espacios para almacenar, pero al menos les digo haber de este lado las bombas, pero lo más alejado y de este lado, pones tu café y todo para que no. Pues no haya ese riesgo porque desde que entras y dices no es que aquí hay hay fertilizante o hay algo. Y entonces. Todo el trabajo que hacemos se nos puede echar a perder en en tan rápido, no también si eso también me hace pensar como en el humo de la cocina, eso también puede afectar mucho. Entonces no, gracias por compartir eso, Julia, porque igual todos así aprendemos un poquito a poquito y ojalá podemos compartir para evitar esos errores comunes cuando alguien está empezando. Hemos llegado al final de esta interesante conversación. Muchas gracias también a todos por unirse y compartir un poco de sus opiniones.

lucia: 32:00

para cerrar, recordarles que pueden participar en estas discusiones. Esas discusiones de discord están abiertas a todos. Toda esa información como unirse a discord y cómo participar en esas conversaciones está en las notas visibles.

francy: 32:16

Si tienen alguna duda de cómo pueden participar, o si tienen algún tema en especial que les gustaría que fuera el centro de discusión, pues pueden animarse y escribirnos, y los vamos a tener muy en cuenta. También puedes suscribirte para recibir correos ocasionales con contenido informativo ingresando a la página web. Cofi leu x y a cofi. Allí también encontrarás información y videos sobre la microbiología del café.

lucia: 32:45

EXacto. Así es bueno, Francia, siempre un placer hablar juntas.

francy: 32:49

Sí, súper vendremos con próximas noticias en esta nueva temporada, así que esperamos que se mantengan al tanto y nos vemos a la próxima.

lucia: 33:00

Muchas gracias, Francis

francy: 33:01

chao. Pues.

lucia: 33:02

cha, pues.