#15: Secado mecánico y manejo de la pulpa: Errores frecuentes que debes evitar

Garantizar un adecuado secado es un factor determinante en la calidad y en la diferenciación de nuestros cafés, pero solemos dejarlo en un segundo plano y fácilmente nos dejamos impresionar por otras etapas como la fermentación que suelen mostrar cambios más atractivos, visuales y entretenidos. Es por eso que quiero que le demos al secado la misma importancia que al resto de actividades en el procesamiento.

En este episodio hablamos de:

• El secado mecánico y cómo se puede llegar a mantener una excelente calidad respetando los tiempos de descanso y temperatura
• Protocolos de secado: Equipos de medición, una herramienta importante que debemos aprender a interpretar
• Problemas de olores e insectos dentro del beneficio. ¿Cuál es la importancia de la limpieza?
• Manejo integrado de la pulpa. Riesgos, dificultades y tips que debes tener en cuenta en la finca como productor

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Arte de portada por: Nick Hafner

Transcript

Francy: 0:07

Bienvenidos a cabal café, un podcast con lucía y Francy, Lucia es especializada en el procesamiento de café. Y desde hace 10 años empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones Y quien les habla Francia estudiando fores en Colombia, y seré la voz de todos los productores que se sienten confundidos por lo que sucede en el tanque buenos días, lucía. Me encanta saludarte en esta mañana. Como estás.

Lucia: 0:40

Hola, Francis. Y qué gustos estar juntas otra vez, nosotros aquí en Guatemala, estamos siguiendo como la mejor temporada. Del año ya se calentó bastante. Y estoy muy contenta porque en los estados unidos están pasando unos frentes fríos tremendos. Entonces no, no muy fuera de lo normal. Entonces igual nos sentimos con él muy agradecidos de tener este clima aquí en Guatemala y porque sufrimos mucho los inviernos en Ohio con tormentas y nieve,

Francy: 1:12

Qué bueno, lucía. Eso me alegra mucho nosotros aquí en Colombia, por ahora, en algunas regiones, las temperaturas sí se ponen un poquito altas y el verano un poco fuerte, pero hasta el momento, todo se mantiene bien. Quería contarte que inicié esta semana tomándome un cafecito, un borbón rojo que me regaló una amiga productora del cauca aquí en Colombia. Es una mujer que conocí en una de las ferias de café que que realizan en la región, y estoy haciendo el ejercicio de tomarme el cafecito de una manera más consciente de disfrutarlo. Y sé que ustedes también tienen la rutina de tomarse de su cafecito siempre todas las mañanas, verdad?

Lucia: 1:55

Sí total es algo que tomamos como una reunión que está escrito en el calendario, como si fuera algo muy serio. Y ponemos todos los días coffee time y preparamos el café, salimos al jardín y por lo menos tomamos media hora para disfrutar el café para hablar un poquito del día. Y es un ritual como muy importante para nosotros para empezar el día y también darle. Ese respeto a los cafés porque tenemos muchas oportunidades de tener diferentes cafés que nos traen amigos de regalos o mismo los cafés que estamos procesando. Y ya sacamos dos del patio. Tenemos dos cafés con levaduras. Que bueno de nuestro proceso que ya están Secas, las logramos catar y ya las podemos disfrutar como una tasa. Y ese también es unif un ejercicio muy diferente es preparar un café en una captación y criticarlo y después prepararlo en una manera que uno va a disfrutar una tasa hoy. Nick preparó un café de nosotros del proceso de nosotros con levadura. Y yo soy tomando un café descafeinado que me trajo mi mamá de una tostadora en California que se llama Journey Journey coffee. Es un des desafeado de Perú. El proceso se llama water process. Entonces, no sé si es como SW water process, eh? O, y eso no es común en, por ejemplo, en Colombia, Colombia, tienen muchos cafés des afinados porque tienen un una fábrica de tratamiento. Pero el proceso se llama Ethel acetate, o sea, o sugar Cane es otro proceso para sacarla de la cafeína. Este es water process y no tiene mucha información en la bolsa. Solo dice Perú, ni dice la región no me dice nada de la variedad. No hay nada de información. Y creo sí, solo Perú, o sea, solo el país. Y eso es yo, yo sé que es difícil porque el proceso de des afinación es requiere unos baches muy grandes. Entonces, es muy difícil tener la responsabilidad a ese nivel porque no se puede. Hacer con un micro lotte o algo muy pequeño. Por ejemplo, hablando con esas empresas, por ejemplo, SW water, yo sé que ellos el batch más pequeño para ellos tiene que ser 60 sacos de 69 kilos. Entonces, si hacemos un poquito de matemática, Sería 4,140 kilos de café, pero en oro, y si lo multiplicamos por el nivel de cereza, es más de 20,000 kilos de cereza, fresca. Entonces tiene que ser un productor bastante grande que puede ser un solo Bach de ese tamaño.

Francy: 4:51

Hace unos días estaba en una conversación con personas de la cadena. Aquí en Colombia. Entonces les estaba preguntando si conocían como conseguir el café o cuál era como la línea más directa para conseguir café descafeinado ya ya. Listo. Y algunos me miraron como, como, estás loca que que quieres buscar ahí o para que quieres probar eso? Porque aún que aquí en Colombia. Tenemos esas plantas de procesamiento. Tenemos esa idea muy sesgada de que es como el peor café o como es todo lo malo o todo lo feo. Entonces, porque lo quieres probar,

Lucia: 5:27

No, eso es muy interesante que te están dando tantos problemas para conseguir este café, porque también hemos hablado del tema que para mí el café descafeinados son para los verdaderos amantes de café. o sea que no queremos la droga que nos gusta el sabor que nos gusta, el ritual que nos gusta preparar café y nos están como ignorando, como los más apasionados por el café pueden, solo tenemos como de opción de tomar como lo peor que producen. Pero creo que está cambiando.

Francy: 5:56

Sí. Y esa ha sido mi tarea de estos días, encontrar un buen café. Así que espero que para un próximo episodio, pueda venirles a contar que lo encontré. O sea, tal vez alguno de nuestros oyentes aquí en Colombia tiene la línea directa para conseguirlos, pues ya sabe que me puede buscar. Y ahora sí, para entrar un poquito en materia. En el episodio de hoy, continuaremos hablando del secado. Y cuáles serían esas buenas prácticas a tener en cuenta para no arriesgar la calidad de nuestro café. Y en la segunda parte, hablaremos sobre el manejo de la pulpa. Un tema bastante interesante en el que contaremos con diferentes. Opiniones y comentarios de nuestros amigos de la comunidad en español que se unen a nuestros conservatorios en discord. Y precisamente en esta oportunidad, vamos a escuchar. Los comentarios de nuestro amigo Lowe, quien trabaja en su proyecto de café catacha coffee en Honduras. Natalie, una mujer muy visionaria con una tostadora en Alemania y nuestra amiga Julia Ortega, una mujer productora que nos acompaña desde México.

Lucia: 7:06

Si super esta conversación me encantó porque igual es el objetivo del podcast, es hablar con ustedes y poder tener esa interacción porque. Bueno para mí, estos temas del secado son muy importantes para la calidad, pero muchas veces se parecen como bastante aburridos o algo que tal vez no requiere tanto, tanto esfuerzo o tanto tiempo como una fermentación o el cultivo en el campo. Pero como vamos a ver, el secado es una parte muy, muy fácil donde nos podemos desviar de la calidad. Entonces, con unos pequeños cambios. Si se puede mantener y guardar esa calidad que logramos en la fermentación y también en el campo. Entonces, espero que no les aburre tanto hablar del secado que se van a enamorar de este tema, porque para mí, para mí, es muy fascinante.

Francy: 7:58

Sí. Entonces, esperemos que se disfruten esta conversación y vamos a escucharla. Vamos adelante. En nuestras conversaciones anteriores, hemos hablado un poco acerca del secado solar y cuáles serían esas recomendaciones a tener en cuenta, sobre todo para estos pequeños productores que cuentan únicamente con acceso a secado solar, bien sea por marquesinas o patios. Pero en esta ocasión queremos. Ampliar un poco el contexto y hablar acerca del sec mecánico. Y como si contamos con una herramienta de estas, podemos garantizar y mantener la calidad de nuestro café. Y por eso quiero preguntarte lucía, podemos empezar hablando sobre cuáles serían esas recomendaciones que podríamos darle a un productor que cuenta con una secadora mecánica para el sec de su café.

8:56

Súper. Gracias, Francis. Y este punto me encanta porque es como igual, algo muy común que fácilmente se puede mejorar. Entonces, la costumbre que veo yo es que primero se empieza la cosecha. Hay todo el espacio en las marquesinas en el patio. Todo está listo. Entonces empezamos a llenar el patio despacito despacito. La primera parte de la cosecha tiene. Así tranquilo todo el tiempo que necesita para secar y después aumenta la cosecha. Hay más cereza, no, ya estamos como en ese pánico. Y en ese punto para desocupar espacio es es cuando se empieza a usar la secadora. Entonces el café se está secando en la primera y segunda fase como tranquilo, así suave. Y en la tercera parte es cuando, o sea, como cuando ya está llegando al final, solo para terminar, para purr es cuando se empieza a usar la máquina. Y en ese punto es cuando el grano está más frágil. Entonces, cuando le ponemos más energía, más fuerza con un secado mecánico, al final es cuando tenemos ese ese riesgo de dañar la estructura y. Eso no es algo que se va a dar cuenta si catamos el café inmediatamente, el café puede ser 85, 86 se seca de esta manera rápido para desocupar, para salir de problemas y catamos el café. Y todavía es un 85 86. No es que lo va a arruinar, pero es que empieza a dañar la vida útil de ese café en seis meses en nueve meses. Entonces ese es un café que no se va a mantener al mismo puntaje mientras está almacenando o que está en el barco para llegar a Europa o algo así. Entonces ese café es uno que empieza 85, 86 y después puede bajar a 84, 83 por por esa estructura que estaba muy débil y muy frágil. Y después le pusimos toda esa energía y el café no aguanta ahora un año después. Entonces eso es un algo que dependiendo en el cliente, tal vez el café no tiene que salir del país. Tal vez es un un negocio co, eh, local. O es, tal vez tienen un cliente muy cerca, tal vez de México a los estados unidos, y no hay mucho tiempo. Y el café ya se consumió en seis meses y uno nunca se va a dar cuenta. Pero tal vez eso empieza a ser importante cuando tenemos retrasos como COVID que no había espacio en el puerto que había problemas para que el café llegara su punto en en al memento esperado y que tenía que esperar seis meses o mucho tiempo almacenado. Y de repente la gente se dio cuenta que antes nunca tuvieron problemas. Pero de repente este año sí. Y no era por nada más que nunca se habían dado cuenta el café antes estaba consumiendo con tanta rapidez, pero no es que el problema no estaba ahí, es que no, no le dimos suficiente tiempo para salir. Y creo que ahora buscando nuevos clientes en países. Australia en Dubai. Como pues, países muy, muy lejos, vamos a tener que secar el café un poquito diferente comparado con a los clientes que están más cerca. Entonces el consejo es hacerlo al revés. Si hay una máquina para secar el café mecánico, las recomendaciones hacerlo lo más pronto posible en la primer fase y mantener el flujo como más consistente. Aunque hay todo el espacio del mundo en el patio, mejor usar la máquina al principio y después dejar en la segunda de la tercera fase del secado que el café se seque con con menos energía, o sea más más suave para no dañar la estructura cuando el grano está más débil. Entonces, si recomiendo usar las máquinas. Pero al principio y no al final, cuando ya estamos como desesperados, que el café nunca se va a secar y leamos como un pulso muy fuerte, eso es la recomendación de hacerlo al revés, o si no hay máquina, la primera parte del secado hacerlo al pleno sol, como darle toda esa energía para secarse. Y después sec sacar bajo sombra, pero en la primera parte de cuando tiene toda esa humedad, la agua es está protegiendo la estructura porque toma mucha energía para sacar ese agua. Entonces, si le podemos echar eh, el sol completo o ponerlo en una máquina, lo no sé si tienes un comentario, una experiencia en el secado o si estás de acuerdo con con esta recomendación. No los comentarios hasta ahorita son buenísimos. Ah, una un punto es cómo está midiendo el café en pergamino o está pelando y y midiendo en en en verde, porque como en en el proceso de campo, muchas veces estamos midiendo en pergamino, pero cuando está llegando el punto donde usted piensa que es 11, nuestro protocolo es triado y y medir en verde. Y es porque las máquinas tienen como más, como medidas falsas en pergamino, creo. Y en en verde tiene más seguridad la la habilidad de pelar café y y y hacer esa medida en verde es importante, especialmente si está utilizando uno de ese máquinas que es negro, que parece un poco externo. Y yo, yo he tenido mucha dificultades con las medidas en pergamino. Es mejor pelar el café y y y hacerlo en verde. Ah, no sé cómo se llama esa máquina, pero es el más cómodo en precio. Ah, ese máquina bla negra. Sí, creo que la marca es la Electronics. Es la negra. Sí, es la es la más común que que se encuentra. Pero yo, yo, yo veo muy problemático cuando está midiendo en pergamino. Ah, que tiene que pelar y hacerlo en verde o yo creo que dicen oro en la máquina. Ah, y la otra, el otro punto que ahorita está hablando de refinando café más agresivo al inicio y más suave. Al final estoy percent. De acuerdo? La única cosa es especialmente donde hay clima con mucha hum humedad y mucho frío en la noche cuando el café llega menos de 20 de humedad. No puede dejarlo afuera en la noche. Y muchos que tienen aquí dicen secadoras solar. Ustedes tienen otra palabra cuando está tapado con plástico, pero mucha gente de deja en el café afuera en la noche. Y sí de allá el la posibilidad de volver la humedad en la noche, cuando el café tiene menos de 20 en humedad, es, es muy probable. Te tiene que recoger el café, poner en sacos ahm para que no está regresando la humida en la noche. La otra cosa porque el café es desparejo hasta que tiene que hacer todos los días cuando están refinando café en en secadoras o en camas, recogerlo en un solo punto y en la mañana regal lo de vuelta, porque si no hace eso, va a tener un café desparejo y y yo creo que es donde hay existe mucho de ese problemas. Este no me da la medida que. Consistente porque no está refinando consistente. Esas cosas son errores que que puede arreglar fácilmente, no? También quería resaltar algo. Algo que dijo lo sobre la máquina que también la máquina no, no es la mejor. Esta que es la más común que si tiene esos problemas, pero también nosotros es una herramienta. Y si no la estamos usando bien, no le podemos echar la culpa la máquina, o sea lo que dice, lo que es muy que es muy cierto es que. Muchas veces, veo que el café nos estó secando parejo. Y entonces tenemos esas medidas que est. Están de 12 de 10 aquí esta siete, nos pasamos, pero y le echamos la culpa a la a la máquina, pero tal vez es que no estamos secando bien y no estamos secando parejo. Porque no tenemos esa costumbre o esa cultura de de saber cómo secar el café como lo tienen en áfrica, que ellos es que tienen personas ahí. Nunca dejan de tocar el café, siempre lo están moviendo, lo están recogiendo, lo están limpiando. Y creo que esa es una de las razones que el café de áfrica o de Kenia tiene buena fama y es como el estándar de, es que le ponen tanto cuidado al secado. Y aquí lo que veo que es más común es como, está ese es recado? No, no hay que hacer nada, solo dejarlo al sol. Y y ya En mi opinión, yo pienso que es posible secar un café 100% de máquina y tener café de alta calidad con buena consistencia. O sea, creo que muchos pensamos que un café secado a máquina no es tan bueno como uno se no es tan artesanal o no tiene la calidad de uno secado al sol. Y para mí igual no es echarle la culpa. La máquina es que muchas veces usamos la máquina mal y la estamos usando 24 horas seguidas a 80 grados, y les estamos quemando el café como para secar el café en tres días. O sea, entonces yo pienso que podemos secar en máquina. Todo el secado, pero darles el descanso de como día y noche para que tenga como ese ciclo que el café tenga esa oportunidad de descansar. Y igual como hablamos al principio, que la humedad que está adentro tiene suficiente tiempo para salir a la superficie. Entonces, eh, para mí se puede secar en máquina toda su vida, si se puede llegar hasta dieciseis o 15 en máquina, y después es ese ese. Parte del final del 15 a 12, la o estaba como muy apretada, como el grano no la quiere dejar, toma mucha energía para sacar o tiempo. Por eso esa recomendación de ir un poquito más lento, más despacio. Entonces la recomendación en máquina es si puede llegar entre 15 y 20 y después ir más, más suave. Y la otra pregunta que no es nada el tema de secado es como manejan, eh? la limpieza en el beneficio por ahí, como escrib en el chat. Este cafetero él tiene un buen café pero por ejemplo, en el beneficio, eso es de cemento. El beneficio es de cemento como un corriente, pero había muchas moscas hay muchas moscas volando por ahí. Pero cómo? Cómo se limpian los beneficios sin matar la batería que se necesita? Bueno, eso eso sí, es difícil decir cómo limpiar un beneficio tradicional que está totalmente expuesto a animales a hojas, a muchas personas que están entrando. Entonces, para mí, como la el primer punto donde empezar es no tener un beneficio que está totalmente expuesto. O sea, si se puede poner paredes y se puede poner un techo, como tener puertas, como mantener igual como una casa, como mantener una casa limpia, tenerla cerrada y poder limpiar adentro la segunda, como dices es, son los materiales un material que es más fácil a limpiar. Si se puede poner cerámica en los tanques de concreto, si se puede poner como una superficie más fácil de limpiar donde se hace más seguido. Y creo que esa es otra cosa que no, no requiere algo, una inversión grande, lava lavando con agua y cepillo se puede lograr mucho, pero hacerlo seguido. Lo que veo, por lo menos aquí en ese beneficio, limpian al principio la cosecha y al final no es que están limpiando todos los días dos veces al día que están limpiando igual, como limpiar la cocina. O sea, no lo hacemos una vez al mes. Siempre estamos nosotros detrás de los de todo lo que está pasando ahí. Entonces, eh, no es como necesitar un jabón especial o cío especial, es solo hacerlo muy seguido. Y creo que esa es la costumbre que no tenemos de limpiar. Dos veces al día, todos los días y mantener como esa esa rutina Pero si hay muchas moscas, puede ser que es la pulpa y aguas mieles que están cerca de beneficio que están trayendo. Ah, ese plaga entonces que necesita hacer es tener control de la de la pulpa y de aguas mieles y otro consejo es como pulpa es para, eh, buen bat materia orgánica para ser fertilizante para controlar mosca puede cada cada día o cada dos o tres días de después de disculpar tirar ceniza o cal encima de la pulpa. Para controlar un poco de las moscas y luego tiene otros componentes de de su bocche, verdad? Porque cal y ceniza o o arena ah, mezclado con su pulpa. Luego, cuando vuelva a la finca, ya tiene otro componentes. Y y ese cal o ceniza va a controlar moscas un poquito también. Por ejemplo, lo que él hace es recoger la pulpa, llevarla de una vez, eh, a los árboles y la pone entre los dos árboles. Ah que se descomponga ahí. Y cuando ya se descompuesto la hecha en el árbol para evitar caminar, por ejemplo, dos veces el camino de llevar la pulpa a un lugar a que se descomponga y luego llevarla al árbol. Pero vi que ustedes dijeron no explícame no eso, eso es muy malo porque, eh, la pulpa en ese, en ese estado tiene muchas ideas y tiene mucha azúcar. Entonces todavía tiene mucha actividad bacteriana y está se está poniendo demasiada ácida aún más ácida y puede dañar. Entonces, lo que dice lo lo más importante es neutralizar todo ese ácido con el cal. Se tiene que bajar ese ph porque también hemos visto que muchos árboles se pueden quemar por todo. Toda esa acidez están poniendo como un sili acidez concentrada encima de los árboles. Eso es muy malo. Y sí, es bueno regresar la pulpa al campo, pero no directa, no sin sin tratarla. Se tira, se tira boca caliente a a una planta, las raíces radiculares. Son muy, muy cerca de superficie de café entre cuando tira bocche caliente, se quema las raíces de árbol y y de allá el árbol queda amarillo. Es muy importante como hacer vueltas con con bocche hasta que ya está enfriado y de allá aplicar a las plantas. Y mucha gente tira en bocche sin revolverlo los 30 días necesario que tiene reposo y de allá tira al café y mata su fincas porque está matando los raíces porque no aguanta el calor. No es solamente y acidez es otro problema, verdad? Pero también el calor de boche cuando yo estoy haciendo boche y yo puedo friar un huevo dentro de muy caliente. Sí, caliente, eh? Julia. No sé si tienes alguno algo compartir con lo que haces en tu finca. Este sí, lo mismo que estaba platicando lo es bien importante. Este sabe a qué temperatura vas a agregar el bocchi y la la composta, así como hay medidores este de humedad para el café en nuestro caso, como si preparamos la com composta, tenemos un medidor para estar checando los niveles que alcanza la temperatura cuando ya trabajaron, digamos los microorganismos o está listo y le voy esperar a que se enfríe, pero más o menos son tres meses y y los volteos de la tierra también. Bueno, de la mezcla que haces de la com composta más lo que le agregas. Este sí es bien importante para que se esté aireando. Y pues, eh, no vayas a quemar tu planta y no vayas a a, pues afectar el suelo principalmente por. Porque sabemos que también eso, si lo aplicamos directamente con daña, daña. Y cuando llega generalmente, eh, bueno, no sé, casi todas las fincas. Hay cerca mantos acuíferos entonces puede llegar a afectar también la la calidad del agua si no se hace un correcto con postage. Sí, lo hemos visto. Lo normal también es esos tres meses. También he visto en algunas fincas con mucho trabajo o con diferentes prácticas. Se puede bajar hasta 30 días, pero casi no he visto menos de 30 días para tratar la pulpa para poder regresarla al campo. Entonces, Francia, lo más importante que que tengan en cuenta es no regresar la pulpa directamente al campo. Están haciendo más daño. Yo sea que suena bien, que estamos regresando a la tierra, estamos regresando compuestos y suena bien, pero la realidad es que estamos haciendo más daño y hay maneras de tratar la culpa. Entonces, si podemos lograr eso a los pequeños productores, creo que es un gran logro.

Francy: 26:38

Bueno, como acabamos de escuchar, la pulpa representa un tema bastante importante que se dé tener en cuenta en el manejo de nuestras fincas. Y solo para darles un poquito más de contexto para poder entender la magnitud de la situación, la pulpa constituye cerca del percent del peso fresco de la cereza. Cuando el procesamiento se realiza por vía húmeda, es decir, cuando realizamos el des disculpe de la cereza. Entonces, entendiendo esto por cada tonelada de cereza de café procesada, se genera cerca de media tonelada de pulpa. Esto es una cifra bastante alta, sobre todo cuando nos encontramos en esos días pico de la cosecha y cada día, pues el volumen aumenta considerablemente. Se podría decir que la pulpa puede representar caminos muy diferentes. Primero, si logramos transformarla y se da un manejo adecuado, puede ser algo muy positivo. Incluso puede representar ingresos para para los productores. Pero por el contrario, si se deja acumular puede incluso verse como una bomba de tiempo cargada de problemas y cargada de muchas dificultades.

Lucia: 27:54

Sí, creo que como una manera de pensar en la pulpa es, es algo natural y es muy obvio pensar que los desechos naturales se van a descomponer y van a regresar al suelo y se van a incorporar. Y tenemos como esa historia. Presente. Pero como dices, el problema en el café es que lo estamos haciendo en una manera muy exagerada. O sea, no es que la fruta naturalmente se está cayendo en el suelo y está incorporando y se está descomponiendo en esa manera muy natural, En el procesamiento del café, como dices, estamos acumulando cantidades muy grandes y estamos concentrando la pulpa y lo que tiene la pulpa, como dices, es. La fuente de la carga microbiana porque está en toda la piel. Entonces tiene muchas bacterias y levaduras y hongos, y también tiene azúcar. Entonces tenemos esa gasolina para el fuego. Y cuando los microbios tienen acceso a ese líquido y ese azúcar de la pulpa empiezan a fermentar. Y como ya hablamos unas veces en el podcast, que una fermentación siempre es anaeróbica, o sea, siempre está. Expulsando co el gas y está quitando el oxígeno. Entonces, en ese sentido, se pone, es como un veneno al suelo porque está quitando el oxígeno. Y sabemos que el oxígeno para las plantas es muy importante y también para los animales. Entonces ese es un gran problema con las aguas mieles y las aguas que residuales del proceso de café porque tienen la carga microbiana, tienen o tal vez todavía un poquito de mulago. Siguen fermentando y cuando se regresan a los ríos o al lagos o a las fuentes de agua, están como asfixiando. Están ahogando las plantas y los animales. Y por eso es muy perjudicial. Regresar estas aguas y la pulpa sin tratamiento. Y creo que por eso tenemos esta idea de ser un pequeño productor y tal vez en cantidades pequeñas. Sí, puede ser que no es un gran problema, pero cuando ya queremos procesar más y se está creciendo, esa masa se pone, como dices, una bomba de tiempo por no solo. El falta de oxígeno, pero también se concentra mucho la acidez y en ese sentido también esa acidez muy concentrada puede quemar hacer ese daño a las plantas. Y he visto muchas veces que se aplica directamente la pulpa al suelo sin hacer nada. Y parece que es algo bueno, pero al final no estamos aprovechando de de esos componentes de la pulpa.

Francy: 30:33

Sí, de acuerdo. Quiero compartirles unos pequeños tips que logramos recopilar conversando con algunos productores que han logrado tener éxito en el adecuado manejo de la pulpa y que tal vez son acciones prácticas que todos podemos implementar en nuestras fincas. evitar utilizar agua al momento de transportar o mover la pulpa a su sitio. Descargue esto para evitar la pérdida de los nutrientes y así poder garantizar que el proceso de transformación a materia orgánica se realice de manera adecuada. Es importante destinar un área protegida y resguardada de las lluvias y animales, especialmente con un suelo cubierto para evitar que haya contaminación por fluidos de las fuentes subterráneas. Airear o voltear las pilas es tal vez una de las tareas más arduas, pero que sin duda representa el éxito del proceso ojo aquí, porque al permitir la oxigenación se aumentan los microorganismos encargados de la descomposición y podemos garantizar que el proceso se realice en los tiempos establecidos. Es importante. Que el productor pueda evaluar si con la cantidad de pulpa general, la finca puede llegar a generar sus productos, por ejemplo compos teras o lobi cultivos que puedan representar un ingreso significativo para el sustento de la finca.

Lucia: 31:55

Gracias por esos puntos franc. Creo que tenemos que cambiar el chip de como hablamos de esos productos, porque no es solo un problema que nos tenemos que como ser responsables, pero es una. Oportunidad, porque todo esa carga microbiana, todos esos nutrientes son como oro, son muy valiosos. Entonces es mejor poder capturar y regresar eso a la tierra o encontrar otra fuente de ingresos. Por ejemplo, yo conozco otras empresas que si están comprando la pulpa para producir alcohol para producir harina de cáscara, entonces es una oportunidad de tener otros otra forma de ingreso. Y también, si tal vez no pasamos vendiendo la pulpa de regresar esos nutrientes al suelo. Pienso que el tema de a agregación y de ingresar otra vez el oxígeno a esta masa es bastante importante, porque hablamos que la fermentación está quitando el oxígeno y por eso se pone muy concentrado y puede ahogar la la vida. Y regresando a ese oxígeno, es una parte muy importante de manejar nuestros residuos.

Francy: 33:04

Sí, así es lucía. Y este es un tema muy interesante, un tema extenso también. Así que si ustedes nuestros oyentes están interesados y quieren conocer más, quieren contarnos de pronto sus casos de éxito o sus dificultades para solucionar, también pueden escribirnos y podemos tal vez en una próxima ocasión, ampliar un poco más del tema y lograr. Encontrar más tips y herramientas que nos puedan ayudar a todos en la finca. Y como les contábamos al principio, esta conversación hace parte de uno de los conservatorios que tuvimos en vivo con la comunidad en español, así, muy casual y divertido, donde el micrófono permanece abierto para todos sus comentarios y experiencias. Así que si desean unirse a discord y tal vez en el futuro, hacer parte de nuestros episodios del podcast en un fragmento de la conversación, pues saben que. Son bienvenidos y les recuerdo que no es necesario contar con un nivel avanzado. Conocimiento aquí en cada opinión es muy importante para para el aprendizaje de todos.

Lucia: 34:09

Así es.

Francy: 34:10

Bueno, los días, muchas gracias a ti. Nos vemos a la próxima y gracias a todos por llegar hasta aquí. También puedes suscribirte para recibir correos ocasionales con contenido informativo ingresando a la página web. Cofi leu x y a cofi. Allí también encontrarás información y videos sobre la microbiología del café.

Lucia: 34:32

Muchas gracias, Francis

Francy: 34:34

chao. Pues.

Lucia: 34:35

cha, pues.