#17: Visión empresarial: educación, relaciones comerciales y retos en la producción en pequeños productores - Con Cesar Ledesma

En este episodio hablamos de:
 

• La ruta de Cesar Ledesma para incursionar en el mundo de cafés especiales y lograr posicionar su café siempre con una visión empresarial
• Exportar va más allá de pensar en grandes cantidades
• Para crear relaciones comerciales de valor se requiere más que solo café, es necesario una historia real, honestidad y transparencia para que esta sea sostenible en el tiempo 
• La importancia de educarse en los diferentes procesos de la cadena, para defender y posicionar su propio café 

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Transcript

Francy: 0:07

Bienvenidos a cabal café, un podcast con lucía y Francy, Lucia es especializada en el procesamiento de café. Y desde hace 10 años empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones Y quien les habla Francia estudiando fores en Colombia, y seré la voz de todos los productores que se sienten confundidos por lo que sucede en el tanque

francy_17_Intro: 0:34

hola, lucía. Buenos días, me encanta saludarte de no esta mañana. Muy feliz de retomar nuestras, emocionantes conversaciones. Te cuento que ya estoy en mi casa en calima disfrutando de un clima delicioso y bueno, me imagino que tú también estás súper feliz de estar, ya en un mes. Un poco más calmado en la agenda y ya en casa descansando también.

lucia-17-intro: 0:58

Hola, Francia. Hola a a todos. Si, te cuento que el clima en antigua sigue fabuloso. Ahorita. Me encanta. Es de mes de marzo que es como las mañanas no están amaneciendo tan frías. Entonces yo puedo salir a caminar y estoy disfrutando mucho el clima, aunque es demasiado seco y hay mucha, como todo el la vista no es tan bonita es algo que sí extraño bastante de de nuestro tiempo en Colombia, que el paisaje siempre era verde y suculento y muy lleno. Y ahora el clima por por esta temporada de sequía en en Guatemala, se ve

francy_17_Intro: 1:38

Seco y tu tostado.

lucia-17-intro: 1:39

Sí, seco y tostado. Entonces hace un poquito triste, aunque disfruto mucho el clima, porque toda esa lluvia en Colombia así nos tenía muy restringidos en como los caminos porque habían muchos derrumbes y no se podía pasar en la vía por como toda el agua y toda la lluvia pero bueno, es como se tiene que

francy_17_Intro: 1:58

Tengo que mostrarte fotos de cómo está, la región donde vivo? Bueno, especialmente mi casa y está igual. Y lo otro es que cuando visitaba Guatemala la primer vez, algo que me impactó fue eso como esos periodos largos de sequía porque no hacía parte de mi normalidad, pero igual no deja de ser impresionante,

lucia-17-intro: 2:17

Y es muy difícil para nosotros porque nos encanta tener un jardín verde y sano. Entonces tenemos que estar como siempre, regando y estamos muy afortunados aquí en la finca que si hay nacimiento y tenemos acceso a agua, pero también no, no queremos desperdiciar, entonces estamos conscientes que tanto estamos Regando el el jardín. Y algo nuevo o no nuevo. Algo de esa temporada después de tener un campamento es que todos los participantes traen un café de ellos, tal vez un café que les interesa o algo de su zona o también café para compartir. Entonces tenemos un arco iris de diferentes variedades, países, procesos, y es muy, es muy divertido, pero no logramos. Terminar todo ese café durante el campamento. Entonces siempre se queda café para para tomar después y eso es lo que tenemos ahorita entonces es yo estoy súper cafe, nada, pero es como algo no es que mi cuerpo lo pide, es que lo estamos tomando como una tarea, como determinar y de probar todos los cafés porque sabemos que tienen una vida útil muy corta. Ya están tostados, ya están abiertos. Entonces ya se van a empezar a envejecer. Entonces, si lo estamos tomando como una tarea de como tres cafés por día, tenemos que para acabarlos y no desperdiciar esos cafés increíbles. Y el que estoy tomando en este memento es de un participante de FTC del campamento. Y se llama jack. Jack es un americano, pero ha pasado. No sé, 20 años, parte de su tiempo en los estados unidos. Y la otra mitad en en Colombia, en nariño trabajando como una con una comunidad ahí. Y él es alguien que. Yo lo conocí por correo en el porque desde ese entonces él me escribió para comprar levadura para hacer fermentaciones en su zona de nariño. Entonces él tiene muchos años, usando levadura, probando esos métodos. Y también es un participante muy activo en la comunidad de discord. Así nos mantenemos al día. Pero esa fue, esta fue la primera vez que nos conocimos. Así cara a cara. Y también él nos compartió un borbón rosado de nariño que es delicioso que yo sé que a todo el grupo le encantó. De hecho, siguen hablando en el chat de whatsapp de que, bueno, es este café, Y tenemos la la suerte que todavía nos quedaron unos granos de de ese café. Y Nicky y yo lo estamos disfrutando. Entonces eso es lo que estoy tomando. Yo todavía estoy, estoy contigo en Colombia, en mi de café.

francy_17_Intro: 4:58

No que bueno, que bueno y qué casualidad? Qué juntas? Estamos bebiendo un borbón rosado porque estoy bebiendo un cafecito del productor del que vamos a escuchar más adelante, y es, es muy bonito porque es un cafecito producido aquí en la región. Entonces también valoró que poder tener estos granitos de café para beber en esta mañana. Y. Y y si ese me estoy adentrando ya un poquito a contarles acerca de este productor, que vamos a escuchar hoy su historia, sobretodo porque él ha sido un productor un poquito juicioso y obsesionado con hacer las cosas bien, con tener una visión más empresarial, tal vez para para abrir su propio camino. Y tiene una experiencia bastante interesante que seguro va a servir de inspiración para otros productores. Y de todos los oyentes que estamos aquí.

lucia-17-intro: 5:51

Qué bueno, Francis. Bueno, entremos en la conversación.

Francy: 5:54

Hoy me encuentro con César leesma, un amigo productor muy apasionado por la producción de cafés especiales. Y bueno, César, quiero dártela, bienvenida y por favor, cuéntame cómo estás.

Invitado: 6:06

Hola, Francia, y buenos días. Muchísimas gracias por esta oportunidad, eh? Bueno, soy ces esa ledesma de finca Betel en Colombia en el departamento del valle del cauca. Y estoy aquí también. Muy emocionado de poder compartir contigo en esta mañana.

Francy: 6:20

Empecemos aar porque nos cuentes cómo fue que llegaste al mundo del café. Cómo fue que iniciaste en el café especialidad y un poquito de información sobre tu finca, cuántas hectareas altura así, esas detallitos que nos pueden dar un poquito de contexto.

Invitado: 6:37

Bueno, estamos ubicados en la cordillera occidental, cerca al la boca calima muy cerca. A 50 kilómetros del pacífico colombiano y cómo con el café? Porque, eh, hay un lago calima, eh? Venía mucho a ese a esa represa. Y un día decidí comprar un terreno en este en este lugar. Y la idea era bueno poner algo productivo. Le pregunté un vecino y don Roberto, que aún vive una gran persona que estimó mucho me dijo Dios y el café. Entonces, para mí eso fue algo que me marcó desde ese memento. Y de hecho no sabía de café absolutamente nada escasamente tomaba café y no me gustaba tanto. Pero después de ese memento, emprendí todo lo que significa finca Betel y bueno empezamos desde el principio con el el beneficio que normalmente hace la federación nacional de cafeteros. En el modelo de federación. Y bueno, casi que como a los dos o tres años, eh, empezamos a a migrar del modelo de la federación a utilizar variedades un poco más, exóticas con procesos un poco más diferentes, y haciendo pues, una escuela de cero. Y lo primero que nos imaginamos fue generar una marca de café todo estado nacional. Pero paralelo estaba siempre pensando en porque no pensar en exportar en finales a finales de ese año. Lo que hice fue constituir una empresa para que tuviera todo el tema de la plataforma exportadora y pudiéramos hacer todas las operaciones, digamos que soñábamos con eso, pero era así literalmente un sueño que se volvió realidad ya justamente como en en plena pandemia en donde pues, todo encerrado sin saber que hacer. Empecé a hacer publicaciones. Por redes, especialmente por Instagram a promocionar, digamos el el origen y so y sobre todo los cafés. Como les decía, encerrados en ese memento, pero vi una gran oportunidad porque ya empezamos a a cosechar esas variedades que estábamos conociendo en en ese memento. Y desde allí hubo un cliente. Recuerdo en Singapur y otro en Malasia, y exportábamos cajas de menos de 10 kilos porque, eh, como no sabíamos nada, y es en serio, o sea, era, era el total desconocimiento nuevo totalmente nuevo, y ya teníamos obviamente todo el tema de la regulación cafetera. Teníamos ya nuestros códigos de exportador. Y todo el, eh, la plataforma eh, administrativa para hacer facturaciones para hacer todo esto, pero para poder exportar para ese tipo de países, necesitábamos el certificado fitosanitario. Y si tú exportas menos de 10 kilos fedex o en este caso, cualquiera de las, agencias export eh, transportadoras y de envíos, ellos. Eh hacen esa gestión de menos de 10 kilos. Pero si te pasa los 10 ya a ti te tocaba. Entonces entrar a la plataforma de lica y gestionar tu tu propio fitosanitario. Y eso para, pues, para nosotros era el coco, no loquis era el coco y todo se empezó a volver el coco, pero también a desvirtuar cada cosa y eh, bueno, las esas primeras exportaciones nos fueron, pues digamos que muy bien, pero era muy poco café. Y ya nos dimos la tarea de averiguar de investigar para lograr hacer exportaciones más grandes en este caso por ocurrir sin hacer el tema de agencia aduanero. Uno puede exportar hasta 50 kilos de café, verde? No, perdón, 60 kilos de café verde. Entonces, lo que hicimos fue exportar en cajas de 24 kilos, dos cajas de 24 por guía, sumando 48. Y esa fueron como también nuestras primeras exportaciones. A diferentes países. Confito sanitario. Pero ya también se volvía como muy poquito, ese tema de exportar solo 48

Francy: 10:35

por cada fueron creciendo. Entonces ya se quedaba poco lo que antes parecía

Invitado: 10:40

como mucho no. Entonces ya buscamos unas agencias, eh, de aduana para ser eco, exportación o importación, y aprend aprender de nuevo haciendo todo ese tema documental. Para poder exportar. Eso es

Francy: 10:55

muy interesante, César, porque una de las preguntas que nos llegan a nuestro abusón es precisamente eso como un productor que está iniciando o que quiere incursionar en los mercados internacionales. Puede materializarlo especialmente sin intermediarios, Cómo fue ese cambio de visión en cuanto al compromiso de mantener una buena relación con el cliente final, porque no es en el café especial. Sobre todo, no funciona como enviar un producto más, sino que es un conjunto de cosas como, eh, tener una transparencia en el producto Yo creo que también eso hace un paréntesis allí para decir que es necesario un cambio de visión cuando se quiere, como abrir otros horizontes y y dar ese paso diferente.

Invitado: 11:40

Creo que muy importante lo que tú dices y también, eh, bueno, espero que eh, eso se pueda llegar a a oídos de los pequeños productores. Yo soy un pequeño productor de solo cuatro hectáreas. De no más de árboles. Entonces, para que se vayan desvirtuando también los mitos de que para exportarse así tan 20 hectáreas o o, bueno, ese tipo de de pensamientos. Cuando iniciamos en el modelo de la federación, yo creí que en ese memento lo ideal era vender café tostado. Pero nacionalmente, el tema de café tostado es muy duro. Osea, hay más de no sé, o de marcas y todos. Bajo la premisa de que somos café especiales ahí donde, bueno, ya llegamos, que queda como, como la puerta abierta de que es un café especial. Sí. Y qué tan especiales entonces, eh, empezar a competir por precio es muy duro cuando tú sabes lo que te cuesta un café. Eso se eso se fue como desvirtuando el tema de vender tostado, pero también sabíamos que. Los cafés que estábamos produciendo eran buenos. Está bueno y parte también del hecho de que solo creemos que son buenas porque hacemos todo bien entre comillas. Pero la invitación es a capacitarse y no la capacitación básica de, no sé, es que creemos que capacitarnos con con ver vídeos de youtube o algo así. Muy, muy elemental si funciona, pero hay que ir más allá. Entonces, si empecé a tomar cursos con el sena en análisis físico en captación. Eh en tos y manejo de trilladoras sin tener, pues, todo el conocimiento. Sin embargo, eso nos me generó pues mucha, experiencia. Entonces, pues en el paso a paso empecé a ver, pues como podía yo mismo, procesar mis cafés y entregar todo esto en excelso. Y ya llegó el tema de la plataforma exportadora cuando nos ubicamos allí, pues era absolutamente nuevo, pero vimos que. Qué se vende, decir cuál es tu promesa de valor y y y ya no es tanto café, o sea, el café Celso, que obviamente es un es el se comodity. Pero pensemos que hay más de bueno, hay 550 familias en Colombia y en el mundo, pues ni se diga entonces, cómo puede una persona posicionar un café? Sea un café que la promesa debería que ser especial. Entonces, eh, creo que. Además de ese café, hay que hablar de el recurso natural que estás usando, donde estás ubicado, hay que contar una historia, pero hay algo importante y es esas historias que estamos contando se quedan solo en las historias, o sea, se quedan solo en los cuentos o en unas fábulas que nos inventamos, pero no van más allá de la realidad y internacionalmente nuestros clientes. Pues. Eh pasa que todo el mundo habla con sinceridad. Todo el mundo habla con honestidad. Hay mucha transparencia en el tipo de las operaciones y eso están buscando, o sea, entonces, bueno, dependiendo la el país o dependiendo la latitud. Pues a veces no somos tan sinceros o tan honestos y esa promesa de valor, pues queremos venderla no solo una vez, sino muchas veces, porque si te va bien y vienes que tú. Despache tu café te paguen tu café y tu cliente le gusta y te pida una vez más, eso es estar, eh? Bien, pero vue sea la promesa de valores. Honestidad, transparencia, un una historia real. Y no tiene nada que ver con café. Al contrario es esto es más de pasión, de amor, de pasión, exacto y de hablar bien de lo que somos. Y obviamente, pues el café de Colombia, pues ese va solo, digamos que tiene muchísimas ventajas.

Francy: 15:24

Y mencionaba un punto bien interesante que es como esa transparencia y tener esa responsabilidad con los cafés. Y allí quería hacerte una pregunta porque te a contar una anécdota cuando tuve la oportunidad de estar en Guatemala y Honduras en el tema de trilladoras, es muy interesante. En esa parte de Centroamérica poder ver que las familias, las grandes familias, tienen su propio beneficio seco. Digamos que en Colombia, nosotros tenemos acceso a trilladoras, pero es un poquito más regionalista. Tenemos unas ubicadas en unos puntos estratégicos a nivel Colombia, pero por ser unos unos beneficios secos tan grandes se presentan, pues como detalles para. Asegurar que no hayan mezclas errores que son involuntarios. Cómo ha sido ese trabajo tuyo para garantizar que el café que estás trabajando arduamente en tu finca sea que realmente llega en las condiciones que la relación que has creado lo amerita

Invitado: 16:19

Francia? Esa es una una gran pregunta y tal vez nunca me la habían formulado. Pero si es el día a día de un cultor, eh, pequeño, porque bueno, tuve la oportunidad de visitar el año pasado en Brasil. Y bueno, las extensiones que, como no, no, nunca se las imagina a y otra cosa. Bueno, el tema de beneficio. Bueno, todo todo. Pero eh, daba la casualidad que en Brasil no se comercializa café pergamino, sino que todo lo que se comercializa es verde. O sea, el productor debe tener, como aquí en Colombia, ejemplo, la de máquina es pulp ahora y la celdas allá tiene que tener eso. Y también el debe tiene su propio central de trilla o beneficio seco. Nadie comercializa café pergaminos, sino excelso. Entonces, acá en Colombia, pues difiere mucho el modelo. Y cuando hablamos de pequeñas fincas en en el mundo de la especialidad, no hay pequeñas centrales de beneficio. No hay, eh, esos lavadores o o silos, los hilos o la los lavadores pequeños. No hay trilladoras pequeñas o bueno, si lo hay, pero adaptado modificado, mal artesanal. Y si queremos entonces el equipo para micro lottes porque trillamos 50 trillamos 200 temos 300 kilos. Pues tenés que usar una demasiado pequeña que no te va a servir para el esquema o tenés que usar una gigante, una trilladora de 300 kilos por minuto o por hora. Entonces, ese modelo hay que defenderlo y que y que me ha tocado hacer. Es cada que hay una orden de trilla, pues estar super pendiente en las estrellas porque, claro, o sea, eh, como trilla no solo mi café, pues hace poco tenía un natural. El natural tiene un color diferente lamena tiene un color diferente. Y en el medio natural tenía un montón de granos, de café lavado era un café color olivo.

Francy: 18:16

Y eso. Pues, pues, o sea un granito, parece que no marca la diferencia. Pero cuando estamos hablando de estas pequeñas cajas que van con un una joya,

Invitado: 18:24

que es una joya que es algo preciado, pues marca la diferencia totalmente. Y además que bueno, físicamente, el aspecto cambia, yo siempre hablo de y la palabra es de obesidad frente al tema de los defectos, entonces, el ver en un café natural que tú has hecho con todo el esfuerzo y ver algunos granos de otro color. Pues obviamente que darle hay que darle selección manual y eso incrementa los costos. Entonces, eh, yo fui a Brasil a ver equipos, pero resulta que me terminé comprando una trilladora de 30 kilos excelso hora, una pinal que hecho es muy buena y es una trilladora para muestras, pero es para muestra, o sea, para un lote de 100. Este echa. Un día entero trillándolo y además que no, bueno, deja mucha pulpa, o sea, no son los equipos. Y si yo quiero el equipo que le sigue uno vale dólares y el otro vale 1000, entonces es siempre entre ese tema de la especialidad. Hay una, un salto, una gran brecha, hay una gran una brecha muy grande y nos queda nos relegamos. Digamos que ahí estamos como, como un poco apartados o muy apartados de de de poder obtener o o adquirir esos equipos que nos vayan a funcionar. Pero es un tema de de de de presupuesto claro y bueno, obviamente para el caficultores de a pie. Pues va a ser muy difícil comprar una una disculp ahora no sé de un motor un poco más grande. Ahora pensar en, eh trilladora un monitor de almendra, la mesa en simétrica y no ni siquiera pensar en una óptica porque eso cuesta. Si es, es lo que 700,000,000, no sé cuánto cuesta todo esto, pero es muy loco. Esa es la palabra

Francy: 20:01

En cuanto al tema de las relaciones de valor. También es importante como poder asegurarle a un buen cliente. Cuando hace un pedido por ejemplo, nos pasaba que, tenemos unos amigos de Rusia que nos hacían pedidos de x café. Pero en la finca por ser un pequeño productor, pues es imposible. Allí. Uno empieza a ver como si trabaja con los vecinos de la zona, quién pueden ser los aliados para proveer ese café? Cómo ha sido ahora tu experiencia trabajando con otros productores para tener esa materia prima para garantizarla?

Invitado: 20:31

Francia, la verdad ha sido muy difícil, muy difícil. Y yo diría que casi imposible porque yo no sé hasta cultor o el o el campesino esté dispuesto a a abrirse la mente, yo estaba dispon digamos que dispuesto para recibirse esa. O sea esa roja, ser bien seleccionada o bien madura, pero desde allí, o sea, ya la gente empieza a coarte cualquier cosa. La materia prima obviamente no es la ideal y ni se diga de ahí en adelante. O sea, creo que para mí en mi zona en valle de ca, ocasión muy difícil, porque entiendo que para armenia para wila es posible. Digamos que para así sea, ese modelo se puede lograr, pero para esta zona ha sido muy complejo. Y pues, qué hago? O sea, yo solo comercializo cafés de finca Betel. En lotes desde te te digo Francis, con todo honestidad, yo hay clientes que me piden una, una caja 24 y y y la dentro de la caja 24 puede ir un 12 kilos de un borbón 12 kilos de encha o incluso 12 de uno y seis de y seis de otro. O sea, yo yo me adapto a eso, y además que muchas veces estos cafés, pues no hay tanta disponibilidad y los lotes son demasiado pequeños. Entonces lotes de dos kilos de tres kilos. En excelso. Yo a eso no le veo ningún problema, siempre y cuando el cliente esté de acuerdo, el pague internacionalmente, yo res, recibo, yo le preparo. O sea que para mí no es una limitante que me digan que yo envíe. No sé de uno a cinco a seis kilos porque finalmente ellos pagan el envío, eh? Yo lo único que hago es preparar y hay que exportar, o sea esa parte, yo creo que también si no pensamos que exportar. Eh es un contenedor o uno se imagina que exportar es un un barco entero lleno de contenedores. Pues no, o sea exportar, puede ser desde, no sé, desde 500 gramos. Y bueno, ahí hay una pregunta que tal vez eh se se puedan hacer o o tal vez no se formule y es perdón, la palabra o la expresión tanta. Joda dice aquí uno tanta, eh, cosa para para esas pepas. Y bueno, lo escucha uno hasta sus propios familiares y esa escogida y mire eso y que esa te que el

Francy: 22:43

tema de la selección lo critican mucho. O sea como que tanta tanto detalle para

Invitado: 22:47

eso tanto y que tantas pepitas entonces que el punto de broca pero bueno, yo soy obsesivo con eso me encanta. No sé, me encuentro una, una parte como de relajada de relajación ya haciéndolo. Pero hay que tender, hay que entender que estos cafés nos están vendiendo a al precio del día. O sea, estos cafés superan el precio del día por por mucho. Y entonces a hay donde dicen ah, es que si vale la pena uno o dos o tres o cinco kilos, porque es que yo no estoy vendiendo a lo que se está vendiendo. Pues un un un, pues, un caficultores convencional. Hay ido, hay muchas diferencias. Digamos que hay muchos espacios en donde podemos empezar a trabajar. Pero esto es voluntario, esto es haciéndolo un trabajo paso a paso, es uno de la noche de la mañana y siendo consistentes. Entonces, en eso orden de idea, me tocó que aprender de todo y hasta tostar, y porque es que pasaba que los campesinos entregamos o entregaban. En mi caso, café a tostado nacionales. Y el testador siempre te dice el café está bueno, está bueno, está muy rico. Entonces me tocó que aprender hasta tostar. Y luego, eh. Hacer el curso de cuer. Porque pues, si yo vendo un café internacionalmente, pues para poder estar, digamos como eh, calibrado con mis clientes y ya entiende uno, entonces cuando hablamos de café de 88, 89 y 90 para encima, pues para uno se devuelve cotidianos. Ajá. Pero

Francy: 24:11

y eso es demasiado valioso, nosotros incluso tenemos un episodio donde discutíamos con lucía el tema de ser o no que Greater. Porque yo pienso que el mayor logro es cuando el productor puede entender su café, comprender luis defenderlo, pero con bases de conocimiento.

Invitado: 24:28

Totalmente. Y eso creo que nos nos sirve mucho como productores. Yo creo que no es salir en más hacer coers. Pero sí, capacitarse. Sí. Saber que es una cur, una to media. Si saber qué tratar el probarlo, y yo estoy absolutamente seguro que todos los las fincas son, universos diferentes siempre. Eh? Por ejemplo, mis cafés ten los clientes tienen que dejarlo desclasificar más de dos semanas. O el café empieza a hacer una una un incremento en taza después de las dos semanas. Pero si tú no lo sabes, ajá. Y si tú no, no entiendes tu café y sabe que, por ejemplo, el borbón es un borbón de seis 30 en tosio y solo 30 segundos de desarrollo y un montón de otras variables. Pues, o lo voy a quemar o me va a quedar crudo. Entonces, cuando tú entiendes lo que estás haciendo, puedes dar una promesa real y sobre todo, vas a poder. Pues discutir de buena manera con el cliente, o sea discutir, es abrir ese pan de sensorial y van a encontrar cosas que, pues, hombre, van a llegar a a. A que esa caficultura pues trascienda, y evolucione.

Francy: 25:38

Yo pienso que el tener esas herramientas y todas esa experiencia y poder compartirlo en la región. También es una caficultura que todos soñamos donde se pueda crecer en comunidad. Y porque no compartir lo que sabemos, las experiencias, lo que funciona, lo que no,

Invitado: 25:53

Creo que la invitación que tú hacías ahora, o sea, porque catares, como decía un amigo, cuando yo ni siquiera lo hacía, cu catar, escucharía. No es bolar, cuchara. Y uno aprende así. Y creo que ya uno empieza a definir. Bueno, así que, qué café está? Está bueno? Y qué café? No? Qué café tiene un defecto? Y te vas adentrando en esto y le encontrarás, pues, todo de sentido. Y obviamente cuando tú transformas una materia prima. Cuando tú dices cuántas hora de fermentación y qué tipo de fermentación y qué proceso y luego tú lo llevas una taza, o sea, tú vas a a a a terminar esa película. Pues con broche de oro, porque sabes lo que está pasando y la influencia que tú tuviste en cualquier cambio que hayas realizado en en mi proceso en variedad en todo. Entonces, creo que muy importante y sobre todo también para poder uno, eh? Definir las variedades que te funcionan, y el tipo de semilla entonces. Eso es valioso desde cual todos los puntos de vista es muy valioso

Francy: 26:49

Y finalmente, como te decía, no volverlo un negocio oferte demanda, sino que eso incluye más y que le ganemos la lucha como hace marketing mal diseñado que hay donde el productor es tan victimado y es como la la estrella de poder vender un producto, pero. Cambiar ese paradigma y mostrar la realidad de lo que sucede con un cultor. Pero pues esas conversaciones son muy interesantes y me encanta que nos hayas podido contar tu experiencia porque eso le sirve a muchos productores. Para que tengan como un contexto más amplio de cómo es un proceso de pasar o de poder incursionar en un café especial y lograr una sostenibilidad en las fincas. Mira

Invitado: 27:30

todas las de sostenibilidad. Y eso es, tiene que se real. Tiene que convertirse en nuestra promesa principal. Creo que el el cuidado del recurso natural, eh, eh. Asociación de café. Con otros cultivos, y sobre todo, árboles que acompañen para mitigar el tema de los de bueno de de los cambios climáticos, pues debe ser muy importante y ser nuestra prioridad. Todo esto va a conjugar en un buen café. Bueno, en un buen café, siempre y cuando se hagan, eh, muchísimas otras actividades. Mira, tengo un ejemplo para con esto, tal vez err y es. Yo tengo unos naturales unos me encantan naturales porque no abierto agua. Digamos que el principio es, voy a usar cero agua en el beneficio. Entonces, pero esos naturales son demasiado bien concebidos desde su cosecha, desde su selección y también desde su secado. Entonces, hablando con un cliente que le estaba yo ofreciendo pulpa de Sudán rome y un natural. Porque esa pulpa me me encanta como huele. Y entonces en envi muestra, esta persona tiene una una empresa muy grande acá en Colombia de de sodas, con pulpa de café. No? Ajá. Entonces, eh, me decía que vengas que este perfil, yo no entiendo esta pulpa es que nunca me va llegado algo así. Y por qué me sabe frutos azules. Y entonces es que tiene muchas uvas, pasas y todo esto. Yo la verdad nunca había hecho ese ejercicio. Entonces le decía yo que él me estaba escribiendo el perfil del café. Sí del café. Entonces yo le digo, venga, es que no, no sabía lo estoy apenas escuchándolo de ustedes y que la pulpa tiene una relación muy directa o casi que ese perfil del sur de la pulpa está muy relacionado con el el sabor también del almendra. Después de que se todo este, obviamente sea en la tasa. Ajá. Usted me parecía increíble y escucharlo y la relación. Entonces, lo que hacía entonces no que es que porque es que llega mucho hongo que me nos se cree y obviamente en en el secado, pues tenemos todos los problemas. Pero como mi, digamos que contamos de una buena tecnología para secado. Pues si se seca bien, la pul la la cereza, eh? Obviamente la almendra. Pues la cereza también, o sea, la pulpa también va a ser una materia prima integrada. Claro. Entonces le le ofrecí encantadísimo con la pulpa y terminé vendiendo esa pulpa así muy rápido la semana pasada a$4 el kilo. Wow.

Francy: 29:52

Y yo, yo ose otra unidad de

Invitado: 29:54

negocios sin pensar si, si. Pero entonces es como, eh. Bueno, sin saber, pero con una ruta clara, eh, podemos también, eh, eh, tener en quesos adicionales porque es que la caficultura de precisión, la caficultura especialidad es costosa. Sí, por el tipo de de variedades porque no son tan eh. Sus no, no cargan tanto. Digamos que tiene su su su tema, pero le encuentras el juego a cada variedad. Pero entonces hay que hacer que tu modelo sea muy rentable. Obviamente compr precio obviamente con con bueno, con con todo, con todo el tema agronómico. Pero este ejemplo por eh, con lo que te digo con lo de la pul me sorprendió y yo ah, bueno, hay una cosa muy difícil y es como, le pongo precio a las cosas o como le pongo al precio del café

Francy: 30:38

dificilísimo, diría yo. Es una cosa que nos cuesta mucho. Yo creo que es cultural.

Invitado: 30:43

Pues, como buenos campesinos. Sí, porque no sabemos lo que tenemos. Entonces, ahí te cuento ese tema de la pulpa. Y yo ya creo que no voy a botar

Francy: 30:50

mucha pulpa. Estás botando plata y la botas imaginate

Invitado: 30:53

botando plata. Entonces eso para que, pues lo tengan y lo consideren todos los agricultores y los productores que están escuchando y pues, super abierto la verdad a poder apoyar, cooperar para que la caficultura continúe

Francy: 31:05

y no, y me encanta. Y yo creo que puede ser como la conclusión que si tenemos un proceso que pueda tener una responsabilidad. Ahí estamos ganadores, porque en cualquier punto, si queremos mejorar o como dices en cualquier punto, sacar un mejor provecho, lo vamos a poder hacer de manera. Muy sencillo. Así es correcto. Entonces, de verdad, muchas gracias hacer por compartirnos tu experiencia, eh? Vamos a poner un poco de la información de tu finca y lo que haces en nuestras notas de del episodio para que cualquiera pueda contactarse contigo. Y muchas gracias de nuevo por compartir tu experiencia con nosotros

Invitado: 31:36

con el mayor de los gustos. Créeme que para mí, esto es, es mi segunda oportunidad de vida. Me encanta lo que hago. Amo lo que hago y encontré un un gran negocio. Haciendo algo que me encanta hacer.

Francy: 31:49

De nuevo, gracias. Igualmente un abrazo.

francy_17_Intro: 31:55

Bueno, entonces acabamos de escuchar la historia de César ledesma, eh, un productor bastante interesante que mencionaba algunos puntos que son un poquito. Controversiales y vale la pena resaltar. Y es que muchas veces cuando pensamos en la innovación tecnológica para los productores y para la línea de producción en el café, pues. Los productores a pequeña escala o mejor dicho, los pequeños productores no tienen la capacidad económica para asumir el costo de acceder a estos equipos, pero algo. Interesante como lo mencionaba César, es que incluso ese no llega a ser todo el problema, porque aun teniendo los recursos y las posibilidades de adquirir como nueva maquinaria o nueva tecnología para facilitar los procesos, pues nos encontramos con que en la industria todavía no hay como esa facilidad de producir a pequeña escala o al tamaño al que podría necesitar un pequeño productor, pues podemos encontrar equipos para muestras y de la nada, pasar a equipos que trabajan a toneladas por minuto. Y ahí siento que hay una brecha bastante grande en cuanto a, pues, a la facilidad

lucia-17-intro: 33:06

Exacto. Francia, y algo que quiero resaltar de esta conversación es que creo que muchos productores piensan que es como es culpa de ellos, que no conocen los equipos que no tienen los recursos para comprarlos. O sea, pienso que ellos piensan que que existe, pero que ellos no tienen acceso a esos equipos, pero no es un problema de los productores, es un problema de la industria. Que ni existen ni existe esa maquinaria para servir estos volumen de café de especialidad y no solo que no están como solos para como a conocer que que es una problema un problema de la industria, pero también que en el marketing de café de especialidad, también tenemos esta esta manera de exigir. La pureza del café a los productores nos gusta mucho la historia romántica, que es todo cosechado a mano que es secado al sol en un patio. Y no queremos que los productores usen secadoras mecánicas o que usen mucha tecnología porque les gusta esa idea romántica y muy artesanal. Pero en el otro lado, al momento de tostar, nos encanta la tecnología y las máquinas al momento de preparar una tasa de café es. Todo todo. La conversacion es alrededor de la tecnología de diferentes maneras de moler el café, de preparar diferentes métodos. Entonces, de un lado, estamos premiando tecnología. Y del otro lado, decimos no, ustedes productores, no, no quiero que tengan tanta máquina y que lo hagan de esa manera, pero nosotros en los consumidores. Vamos a, vamos a tener todos los juguetes. Y creo que esa manera de poner los los caficultores como al otro lado o afuera de la tecnología, nos está limitando tener buenos cafés

francy_17_Intro: 35:02

No sé si recuerdas cuando teníamos esos problemas con las despertadoras de que. Por ser como máquinas armadas o arregladas artesanalmente para poder ajustarse a la capacidad, pues empiezan a tener muchas fallas y de repente en plena cosecha en pleno día. De mucho trabajo, pues la correa de la desadora, por ejemplo, se revienta. Y cuando estamos en un fincas muy lejos de la ciudad, pues eso implica una cantidad de problemas y ese es solo por por contarles una pequeña anécdota. Pero como eso, hay muchos problemas que suceden porque no se tienen los mejores equipos a la hora de producir. Y y creo que. Como consumidores, no somos tan conscientes de que todos esas cosas están pasándole a los productores en la vida real.

lucia-17-intro: 35:46

Sí. Exacto. Entonces no es tan, no es tan sexy hablar de las máquinas de las despertadoras de las secadoras, pero es una gran parte de la calidad del café. Y creo que muchas veces. Nos estamos desviando, hablando de procesos y solo hablando de la fermentación y de los microbios y no hablando del equipo y todo el equipo que les falta a los productores y también el equipo que todavía no existe para apoyar toda esta calidad. Yo quería también resaltar en esa conversación con César, que él es muy generoso con la información. Es muy generoso con lo que está compartiendo y creo que es una nueva manera de como una nueva cultura con los caficultores, porque yo no viví eso en en Colombia y con muchos de los productores en otros países. No hay esa. Costumbre o la cultura de compartir y de ser muy abiertos entre otros productores. Algo que si es muy comun en los productores de vino, no, no se ven como competencia. Siempre se ven como un se sienten como en una comunidad con todos los productores. Entonces, en la cosecha, sabemos cómo ya comentaste con las máquinas con los productores de vino, sabemos que hay una red muy fuerte y es muy fácil no tener vergüenza decir mira eso me pasó. Me puedes prestar esto o nece se me acabó este in sumo. Y creo que lo que he visto con café, tal vez los productores no se conocen y tampoco están, no tienen esa relación entre vecinos o entre otros productores. solo quería compartir que no es algo como predeterminado de ser un productor porque los productores de vino sí tienen esa red muy fuerte y no tienen esa vergüenza y no, no les da. Ese temor de decir que algo no funcionó o que les falta algo o de compartir los errores. Creo que es algo que sí hemos empezado a tener en los talleres detc, que es un espacio Seguro que pueden compartir. Y Muchos, muchos productores están compartiendo sus errores o los que lo que no les fue bien y sin sin vergüenza. Y así los demás pueden aprender y decir ah, yo iba a hacer eso, pero ya sé, ya voy a intentar algo

francy_17_Intro: 38:07

lo menos no es que no cometan errores sino que no cometer los mismos errores, por lo menos cometer otros errores diferentes para seguir aprendiendo.

lucia-17-intro: 38:16

Exacto. Si es es la manera de salir adelante. Es cometer nuevos errores, no los mismos.

francy_17_Intro: 38:21

así es lucien. Quería aprovechar para agradecer a César y también a todos los productores que nos escuchan a toda la comunidad, porque también es un pequeño sentir de que cada día estamos logrando compartir un poco más.

lucia-17-intro: 38:33

Bueno, gracias Francia, por tener esa conversación y por la introducción a César y sus deliciosos cafés.

Francy: 38:39

Nos vemos a la próxima y gracias a todos por llegar hasta aquí. También puedes suscribirte para recibir correos ocasionales con contenido informativo ingresando a la página web. Cofi leu x y a cofi. Allí también encontrarás información y videos sobre la microbiología del café.

lucia: 39:00

Muchas gracias, Francis

Francy: 39:02

chao. Pues.

lucia: 39:03

cha, pues.