#18: Campamento de Fermentación: Ciencia, aprendizaje y grandes experiencias.

Quiero contarles que el campamento está dirigido a todos los involucrados en la cadena del café que deseen conocer más allá sobre lo que sucede dentro del tanque, especialmente con la microbiología y la ciencia de la fermentación. Abordamos diferentes temas como las mejores prácticas de procesamiento, los mejores protocolos de secado, como solucionar problemas frecuentes, y todo esto alternado en tiempos de clase, práctica y momentos para socializar y compartir. 

En este episodio hablamos de:

• Que es FTC "Fermentation Training Camp" donde se realiza y cuáles son los temas que cubrimos durante la semana
• ¿Quiénes puedes unirse y cómo hacerlo?
• Experiencias vividas durante los campamentos, patrocinios y fondos para ayudar. 

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Transcript

francy: 0:07

Bienvenidos a cabal café, un podcast con lucía y Francy, Lucia es especializada en el procesamiento de café. Y desde hace 10 años empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones Y quien les habla Francia estudiando fores en Colombia, y seré la voz de todos los productores que se sienten confundidos por lo que sucede en el tanque Hola a a todos. Bienvenidos a un nuevo episodio. Hoy vamos a hablar sobre el campamento de fermentación. Vamos a contarles un poquito de qué se trata, qué pueden encontrar aquí con nosotras cuando se embarcan en esta aventura. Y bueno, para eso voy a saludar a lucía lucía. Buenos días que dicha estar por aquí de nuevo juntas otra vez.

lucia: 0:55

Hola, Francia. Hola a a todos. Sí. Que bueno estar de nuevo contigo hablando de uno de mis temas favoritos, que es el FTC, el taller de fermentación. Porque este último, el sexto aquí en Guatemala, ha sido algo no, no me esperaba tener un grupo tan grande. Tuvimos 18 participantes que el número cinco fue 13. Entonces dimos un salto bastante grande y creo que las dos teníamos un poquito de temor con la energía de un grupo tan grande y como lo íbamos a manejar, pero nos salió. Muy bien, mejor de lo que esperaba. Entonces, si me todavía quedó como sorprendida del éxito del evento. Y creo que hasta este momento hemos tenido muchos muchos buenos comentarios de los participantes. Entonces queríamos compartir un poco de nuestra experiencia y tal vez animarlos a a unir una nueva un nuevo campamento, porque tenemos tenemos muchos planes de seguir. Trabajando en en este tema. Tenemos el número siete que viene en Kenia. Me imagino que es un poco difícil para para los aviantes de este podcast de viajar hasta Kenia. Pero si tenemos dos, dos personas de puerto rico que se van a unir. Eh y los demás es como más enfocados en las zonas de áfrica y de Asia. Pero tenemos programado otro en Guatemala en en diciembre de este año y en el futuro seguimos, queremos seguir haciendo más. Entonces queríamos dar poquito más información de lo que pasa en los talleres y compartir nuestras experiencias, verdad? Francia.

francy: 2:34

Sí, de acuerdo, lucía. Y antes de iniciar hablar sobre las experiencias vividas durante los campamentos, pues quisiera darles un poquito de contexto sobre lo que es FTC, tal vez por alguno de nuestros oyentes que son nuevos por aquí. Y lo primero es empezar por contarles que el campamento está dirigido a todos los involucrados dentro de la cadena del café que deseen conocer más allá sobre lo que sucede dentro del tanque, especialmente con la microbiología y la ciencia de la fermentación. El campamento se desarrolla en cinco días, generalmente lo realizamos de lunes a viernes. Y allí abordamos diferentes temas como las mejores prácticas de procesamiento, los mejores protocolos de secado, como solucionar problemas frecuentes, y todo esto alternado en tiempos de clase y teoría. Pero además, con tiempo para compartir, socializar, hacernos amigos. Y creo que este fue una de las experiencias destacadas en el último campamento, y es que FTC conecta a las personas más allá de lo profesional y también brinda como esos espacios de calor humano que creo que son bien importantes, pues para los que estamos aquí dentro de este mundo maravilloso del café.

lucia: 3:55

Sí total. Quería compartir que tal vez los oyentes del del podcast no saben, la diversidad de las personas que se unen a los a los campamentos. Tuvimos productores de la india que me sorprende siempre que tenemos eh, una presencia ahí tan lejos. Pero si lograr compartir. Diferentes de experiencias. También tuvimos de ecuador. Vimos un una productora de Hawaii en los estados unidos. Entonces eso también es, es un mundo muy distinto a lo que estamos acostumbrados en los países latinos porque ella tiene la finca en ella. Está al nivel del mar, está directamente en está en Maui, en la playa. Entonces es una experiencia muy distinta de sus de sus retos. Y de hecho quería hablar de ella yo porque yo te tenía experiencia en. En el mundo de vino, ella trabajó por diferentes vinícolas de Napa y apenas está entrando en los últimos. Creo que fue los últimos cinco años en el mundo de café produciendo café y le sorprendió mucho que el café no tenga esa cultura tanto como los productores de vino, de compartir, de ser muy abiertos y de. Lo que hablamos en el último episodio con César es algo que todavía en los productores en el mundo de café están empezando. Hay muchos que si quieren compartir, pero no es lo normal. Entonces ella hizo ese comentario que. No ha encontrado esa comunidad en en su zona, pero que si la encontró en este taller con los otros productores de diferentes países. Entonces, es algo muy nutrido para mí ver que los participantes, han empezado una amistad muy fuerte en el mundo de café. Y es siempre muy bonito ver cuando diferentes personas del mismo campamento se unen o también de diferentes. Diferentes ayes se encuentran Y entonces así poco a poco estamos armando esos espacios donde se puede compartir más, más libremente y con más seguridad.

francy: 6:07

Sí, y algo que me encantó, es que las mujeres que asistieron, pues resultaron ser unas mujeres bastante empo y arriesgadas. Que no solo están encargadas del procesamiento en sus fincas y son como las que llevan el control, pero que se animaron a compartirnos, por ejemplo, francini y sus historias de de sus inoculaciones un poco arriesgadas y también er Melinda en su finca, creo que también se convirtió en un lugar seguro para ellas. Y eso es muy bonito. Un impacto que vale la pena resaltar para para el futuro y mantenerlo.

lucia: 6:41

Exacto y quería. Al Un momento muy chistoso. Para mí fue cuando mi, durante una de esas sesiones donde estábamos compartiendo las historias de los productores para darles un poquito más, voz a sus experiencias parati una productora de la india estaba compartiendo sus retos de entrar. A a procesar café en su finca y lo difícil que fue con los vecinos lo difícil que fue tener apoyo para comprar máquinas para empezar a fertilizar su su finca. O sea todo todo lo normal que conocemos, pero por ser mujer en esa cultura. Y en ese medio tuvo los retos normales de tener una finca y tener pocos recursos, pero también como el nivel extra de ser mujer y después de que ella compartió como sus experiencias, y ahora ya salió de muchos de esos retos y ya está teniendo mucho más éxito y se está y la están reconociendo en su comunidad por ser una líder, eh, mark, que es un productor de Perú. Hombre obvio, Pero él dijo escuchó toda la historia. Y después hizo un comentario como wow, no sabía que tan fácil lo tengo como hombre en café. O sea, nunca se había dado cuenta como los los retos extra de una mujer en el mundo del café y como le abrió los ojos. Y creo que también fue como un poquito de una broma, pero también tiene como esa base real

francy: 8:09

sí, creo que es que es muy normal que las mujeres estamos haciendo las cosas bien y que a pesar de los retos, siempre estamos como buscando la manera de salir adelante, pero se vuelve una normalidad. Y otro punto interesante que me encantó el campamento es que también tuvimos la presencia de baristas que venían con el objetivo de comprender un poco más acerca del procesamiento y de todo lo que esto incluye para poder informar a sus consumidores a su público. Y creo que ese también es otra parte interesante porque como consumidores, a veces no estamos tan conectados con lo que sucede detrás de la tasa del café. Y pues que los baristas puedan compartir información verá confiable, pues también es una parte súper ganadora. Yo pienso que que también transforma un poco la forma en que vemos el café.

lucia: 9:02

Sí, me encanta la diversidad de los participantes porque, eh, mi enfoque siempre ha sido de compartir información para productores que se sientan que tengan confianza en sus procesos y que puedan entender de dónde salen los sabores y en qué manera pueden resaltar sus buenos atributos en en cómo pueden conocer su propio café, conocer sus variedades y poder sacar provecho a a lo que tienen con los recursos que tienen y no complicarse la vida. Entonces, el enfoque es. Para productores. Pero siempre me sorprende que muchos tostado están interesados a conocer más de la fermentación de café. Y como dices muchos baristas y también amantes de café, o sea, ni personas que Ni son profesionales del café, pero son amantes al nivel que quieren pasar una semana de su de sus vacaciones solo para venir a compartir con nosotros y aprender. Por ejemplo, Víctor es una persona que vive en en California, trabaja en tecnología, pero es tan amante de café que quería participar en en nuestro taller y. Lo que me me impactó mucho. Es el último día cuando ya estábamos dando las despedidas y comiendo el último almuerzo. Algo que me impactó mucho es que Víctor estaba. Compartiendo sus sus experiencias y sus expectativas, y que dijo que al principio se sentía un poquito inseguro porque él solo es un consumidor que que iba a compartir él que iba a contribuir al grupo siendo solo un consumidor. Y después todo el grupo contestó como puedes decir eso, nosotros hacemos todo ese esfuerzo para que personas como para ti y para que lo puedas aprovechar.

francy: 10:54

claro.

lucia: 10:56

Verdad. Entonces eso sí me impactó mucho. Y siempre es importante para mí poder incluir esos esos puntos y tener amantes de café porque sí, el objetivo no es solo trabajar para trabajar, pero es trabajar para hacer un producto que se va a disfrutar que si se puede aprovechar a ese nivel. Y entonces Víctor es como un ejemplo de una persona que lo está aprovechando a lo máximo. También quería hablar un poco de de los idiomas y algo que compartieron ese último día. Muchos de los participantes fue que tenían temor de, por no hablar inglés que tal vez no iban a contribuir y tampoco le iban a sacar tanto provecho al evento, por no hablar inglés, pero que por por la traducción que hicimos por la paciencia de los demás, que si hablaban un poquito de español, lo que querían aprender o que querían, estaban con Google translate así con paciencia y poco a poco que si lograron comunicarse no solo conmigo, pero. Y ser incluidos. Exacto. Entonces, creo que eso es algo también que quiero compartir es si tienen ese temor que por no hablar inglés, que no van a a ser incluidos que eso no fue la experiencia de este grupo que que lo sorprendió. Y nosotros tomamos mucho. Hacemos mucho esfuerzo para dividir la tensión entre el grupo de inglés y el grupo de español, y estamos muy conscientes que se pueden sentir así.

francy: 12:25

Sí que ese temor puede sentirse porque es, es muy natural, pero que logramos tener como espacios inclusivos o que no el idioma por lo menos no sea una barrera. Si bien que es un reto, pero no es una barrera para comunicarnos.

lucia: 12:40

Exacto. Y ha sido muy importante para mí tener esos eventos bilingües porque tenemos, podemos tener conversaciones más diversas y mucho más nutridas cuando estamos incluyendo más personas y más perspectivas de de la cadena. Porque cuando tenemos un grupo solo en español o solo en inglés, creo que nos falta esa, esa complejidad y es más, eh. Falta el complemento exacto. Entonces, aún que es un poco más lento y cuesta un poco más tener el grupo así unido, creo que es importante. Entonces, quería decir que no, que no tengan eso temor por no hablar inglés de querer asistir. Unirse a un próximo taller.

francy: 13:26

Otro punto que quería mencionar es que. Queremos también que sepan que estamos muy pendientes cuando a nuestro buzón llegan sus historias, contándonos todo lo que realizan en sus fincas, que les encantaría as asistir al campamento o unirse a nosotros, pero que tal vez por recursos económicos no pueden asistir porque. Siempre estamos buscando la manera de unir a más productores al campamento. Y en este último, precisamente tuvimos dos tickets patrocinados por la contribución de ex alumnos y otros amigos generosos de la cadena entonces siempre estamos buscando la manera de de encontrar soluciones y alternativas,

lucia: 14:07

Y también si tenemos ese ese fondo abierto, si quieren contribuir. si son habientes del podcast y también quieren contribuir porque estamos haciendo estos esfuerzos durante todo el año, cada granito cuenta,

francy: 14:22

Así es lucía. Y para ir finalizando, les voy a compartir algunos de los comentarios de los participantes del campamento. Y bueno, estas son sus opiniones.

ivette: 14:33

Hola, soy yve vengo de Barcelona. Trabajó en una empresa que se llama nomad coffee médico en la parte del café a la formación. Aunque también soy arista, me he encantado. El campamento de disfruta muchísimo, sobre todo el conocer a tanta gente, eh, apasionada por una misma cosa que es el café. Y tanta gente de diferentes sectores. No solo estábamos como formadores o baristas, sino habían tostado adores productores, eh, gente que compra el café. Entonces hemos tenido muy buenos puntos de vistas y muy buenas conclusiones y se me ha gusta muchísimo y lo volvería a a hacer.

Franciny: 15:08

Hola, mi nombre es casi margas. Soy de costa rica de la zona de terasu. Este campamento me va a ayudar para poder llegar a mi finca. Y hacer en muchos procesos de fermentación que tenía tantas dudas. Y yo sé que a partir de ahora va a ser algo diferente. Les agradezco de todo corazón a las personas que han colaborado para que yo esté aquí y para que pueda de verdad hacer algo bueno en mi finca

javier: 15:36

Mi nombre es Javier bars.

15:38

Soy barista colombiano y

javier: 15:39

Todos los días enfrentó preguntas difíciles de clientes curiosos que buscan entender por qué su café sabe de una manera y no de otra. Y asistir al campamento reafirmó una de más fuertes convicciones. No basta con sorprender al consumidor con un sabor único. Si detrás no hay una base sólida que le haga más fácil su experiencia, la bebida que ofrezco como arista no es el resultado de mi técnica o mi receta al final del día. Mi café es el resultado de una larga cadena de procesos agronómicos climáticos, microbianos y químicos. Que hacen mi trabajo aún más fascinante. Este campamento permitió profundizar en esos eslabones y entendernos como es debido.

francy: 16:22

bueno, y éstas fueron algunas de las experiencias que vivimos durante la semana al campamento. Esperamos que las personas que quieran unirse y que tengan preguntas o cualquier tipo de inquietud, pues se animen a escribirnos y. Y de esta manera se puedan unir a los próximos. Y bueno, pues que sigamos creciendo en la comunidad apasionadas por el café y lucía. De nuevo, muchas gracias por abrir estos espacios por abrirnos tu casa por recibirnos esta semana que fue demasiado agradable. Así que nos vemos a la próxima

lucia: 16:53

ah, sí, Francis es, es un buen punto. Tal vez los oyentes no saben que el que el FTC es en mi casa Vienen a conocer todos los perros y vienen a conocer donde vivimos. Entonces, si es bastante íntimo,

francy: 17:06

sí, muy cierto. Omitimos ese pequeño detalle.

lucia: 17:10

Muchas gracias, Francis

francy: 17:11

chao. Pues.

lucia: 17:12

cha, pues.