#19: Recolección: Mano de obra, precios justos y calidad de vida - El panorama de Guatemala, México y Colombia.

En este episodio hablamos de:

• Cómo se contrata y se paga la labor de recolección, el panorama de Colombia, Guatemala y México.
• Mano de obra y relevo generacional para las labores agrícolas en las fincas cafeteras.
• ¿Cómo se comporta la recolección si eres un pequeño, mediano y gran productor? (El rol de la familia en los pequeños productores y la dificultad para poner precio a su labor).
• ¿La responsabilidad sobre el bienestar de los recolectores recae por completo en el productor, pero donde quedan las políticas gubernamentales?
• Calidad de vida: Un término poco conocido para las personas que realizan las labores del campo .
• ¿Cuál es el papel del consumidor? ¿Qué hacer para regresar la dignidad al agricultor?

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Transcript

francy: 0:07

Bienvenidos a cabal café, un podcast con lucía y Francy, Lucia es especializada en el procesamiento de café. Y desde hace 10 años empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones Y quien les habla Francia estudiando fores en Colombia, y seré la voz de todos los productores que se sienten confundidos por lo que sucede en el tanque Hola, buenos días a todos. Bienvenidos a un nuevo episodio a una nueva conversación aquí me encuentro con lucía y bueno, lucía quería saludarte muy feliz de estar de nuevo en este espacio listas para discutir un nuevo tema que va a ser muy interesante. Así que bienvenida y muchas gracias por estar aquí con nosotros

lucia_1_04-05-2024_132607: 0:54

holala todos que bueno estar te regresó en mi oficina en Guatemala. Tú en Colombia. Hablando de café.

francy: 1:02

Cómo vas con la degustación de los cafés que quedaron del campamento y lo que estabas tomando hace unos días?

lucia_1_04-05-2024_132607: 1:08

Bueno, como dices, eh, después del campamento, siempre llegan muchos cafés interesantes de todo el mundo. Entonces, Nikki y yo siempre estamos probando muchos cafés, eh, varios cafés al día, y también por ser cosecha, estamos haciendo el control de calidad de todos los lotes que se están. Saliendo del patio. Entonces estamos catando todos los lotes de la cosecha y también estamos disfrutando esos cafés de FTC. Y justo esta semana ya necesitaba un descanso de toda esa cafeína. Entonces me comprometí a las próximas dos semanas de solo tomar cafés descafeinados para darle a mi cuerpo un un descanso a mi sistema nervioso

francy: 1:50

claro.

lucia_1_04-05-2024_132607: 1:51

no lo planeamos, pero yo. Yo estoy tomando solo café de Colombia porque Colombia tiene esa, esa fábrica de des cafe nación. Entonces muchos de los café descafeinados vienen de Colombia y en este momento, yo tengo tres diferentes cafés descafeinados de Colombia. Entonces, a decir, estoy pasando la semana y si les cuento que después de tomar tanto café por. meses, o sea, la cosecha así es larga, esta vez, sino te un es un pequeño cambio de mi cuerpo con cafeína. Y ahora mi cuerpo es sin cafeína y bueno, vale la pena. Sí. Vale la pena, creo, de vez en cuando, como hacer ese reset, como empezar de cero, y ver cómo, cómo se comporta uno cómo se comporta el cuerpo con un nuevo hábito?

francy: 2:40

Bueno alguna vez hablando en uno de los episodios del podcast, nos contaba que haciendo ese receso con café ina igual, habías logrado tener un mejor sueño y creo que eso es importante tenerlo cierto, como tener ese control. Y lucía mencionabas. Ahorita que ya está terminando la cosecha y están realizando el control de los cafés. Quiere decir que en este momento ya tienes tranquilidad. Si llega la época de invierno en este mes en la zona donde estás en Guatemala, porque los cafés ya están en bodega, ya terminaste. Percent el ciclo de la cosecha.

lucia_1_04-05-2024_132607: 3:18

Sí, de hecho, nosotros hemos terminado 100 por percent en el café que procesamos de nuestra manera, el proceso proceso luca con levadura y el secado lento que aplicamos aquí en el beneficio. Pero sigue llegando un poquito de cereza, eh? Por los próximas, no sé tres semanas, todavía hay unos granos en el cafetal y hay pocas personas que si están cosechando y y trayendo café, entonces no puedo decir que la cosecha está percent terminada porque seguimos recibiendo cereza, pero para nosotros, para Nicky, yo y ya terminamos como nuestro gran esfuerzo y ahora es. De catar, eh, justo esa semana, neck viajó a los estados unidos para para ver su familia, pero aprovechar del viaje para enviar las muestras del café que tenemos para que ofrecemos esta cosecha. Entonces, es muy emocionante que ya podemos descansar un poco.

francy: 4:18

Y aquí está iniciando la cosecha en algunas regiones en el cafetero y masia hacia el centro en el departamento del talma. Pues ya está por iniciar la cosecha y para otras regiones, pues son unos pequeños graneo a aquí en Colombia le llaman. La traviesa, eh, que es como esa pequeña cosecha. Y ese es uno de los temas que vamos a a hablar en esta ocasión en el episodio de hoy. Vamos a hablar de la recolección, un tema bastante interesante porque leía lucía en estos días un anuncio que decía que sin recolección de cerezas, pues no había industria el café. Pero que poco hablamos de la recolección y y de lo que esto incluye

lucia_1_04-05-2024_132607: 5:01

si es un buen punto, porque. Nuestro enfoque es hablar más con productores y de productores, pero eso no es necesariamente el final de la cadena porque los productores tienen que contratar a los recolect cosechadores, eh, pis, pescadores. Hay muchas palabras para la mano de obra que si está sacando la cereza del de los árboles. Y sí, creo que muchas veces empezamos muy ligera la conversación hablando solo de los productores, y en por el el tema del podcast de fermentación y del proceso. Pero antes de eso, o sea, la la base de tener cereza para fermentar es recolectar del campo. Entonces, creo que es muy importante esa conversación de ir más allá de solo el proceso y pensar más en los retos que pueden tener un productor.

francy: 5:51

Y precisamente en esta ocasión, para no hablar del tema, dando una opinión como muy externa de nosotras, de lo que pensamos y no conocer el panorama real pues contactamos a Paula. Paula es una muy amiga nuestra de la comunidad que la conocimos en el campamento número dos que realizamos en Colombia.

lucia_1_04-05-2024_132607: 6:12

Y algo que quería compartir, eh, con los oyentes del podcast, es que Paula empezó pa por inscribirse a patreon a nuestra en nuestra comunidad. Y empezó a unirse a todos los discords y es muy activa. Se involucró mucho en la comunidad. Siempre estaba preguntando, hablando con los otros productores. Y así la conocimos, eh, una mujer joven con mucha pasión por el café y mucha energía para, eh, auto educarse para. Conocer más allá del del tueste del procesamiento de muchas cosas. Y cuando tuvimos la oportunidad en el FTC en el número dos, ella es uno de los conj de indias para nuestro grupo. Fue una de las primeras, eh? Pero cuando. tuvimos esa oportunidad en el ftic con los fondos de para patrocinar, ella fue la primera que pensé que podía aprovechar mucho de. De la oportunidad y también compartir mucho y abrindo mucho al grupo porque es muy curiosa. Entonces, solo quería compartir la conocimos así y seguimos gran amigas de ella. Y bueno, escuchemos esta conversación. No puedo esperar a que conozcan a a Paula porque es una mujer súper inteligente, muy interesante y apasionada por el tema del café.

francy: 7:33

Así es lucía. Entonces vamos a escuchar la conversación. En esta oportunidad. Me encuentro con Paula una una gran amiga. Ella es una mujer productora tostadora y fundadora de mono azul, una casa to tostadora en México. Así que bueno, Paula, bienvenida a nuestras conversaciones y muchas gracias por estar aquí. Hola, Francia. Muchas gracias. Gracias por el espacio y por la invitación, y que gusto poder volver a a platicar contigo en este, pues en este podcast que es tan ilustrativo para muchos de nosotros y nosotras. Entonces para entrar un poquito en contexto de lo que vamos a hablar hoy dentro de los episodios que hemos venido realizando, hemos hablado sobre la importancia de tener una buena materia prima, porque ahí iniciamos a construir el concepto de calidad. Y siempre hacemos referencia en lo importante y necesario que es contar con unas cerezas en su óptimo estado de maduración, porque eso va a facilitar el procesamiento, pero esa es una tarea que se pone un poco compleja cada vez más por muchos factores que vamos a mencionar más adelante, pero en especial porque la recolección de los frutos debe hacerse de manera manual y. Es necesario contar con un personal que lo realice de manera adecuada. Y ese va a ser nuestro tema central hoy. Queremos discutir un poco con Paula, que es la recolección, que incluye cómo se realiza y ampliarles un poquito el contexto. Así que, bueno, Paula, empecemos porque nos cuentes cómo realizas esta tarea y también como lo vives con los productores de tu comunidad. Bueno, eh, yo creo que muchas personas que no conocen de cerca que el proceso del café ni siquiera saben cómo es que se recolecta. No habría que decir que el café es una fruta, eh? Vienen comen CE esas. Y cada una de esas cerezas tiene que arrancarse manualmente de la mata. Existen recolectores mecánicos de café, pero son una minoría en el mundo. Yo, yo pienso que serán menos del porque se necesitan condiciones topográficas no para poder tenerlo. Entonces, pues prácticamente todo el café en el mundo fue recolectado por la mano de una persona y. Probablemente es la labor físicamente mas demandante, no dentro de todo. El ciclo de fe implica usar todo el cuerpo. Implica jornadas largas de trabajo, caminar, cargar em y en la labor. Pues peor pagada, no. Entonces muchas veces hablamos de los productores y productoras. Eso es algo que ya ya hemos estado mencionando, pues en los últimos años, en el mundo del café del café de especialidad. Pero muy pocas personas hablan o se enfocan en los pis pescadores. No. Y eso creo que es importante regresar como. Pues también a poner atención a esas personas que son la base de toda la cadena del café. Nosotros, en el rancho realizamos una parte de la pizca. Bueno, aquí en México se dice pizca o de la recolección, eh? Nosotros, nosotros, la familia. Pero como no podemos recolectar todo nuestro café, no tenemos muchos unos pequeños productores, pero aún así necesitamos ayuda, eh? Contratamos a nuestros vecinos, a la familia de Agustín sobre una familia de cinco personas. A veces van tres. Y esto es importante también, no decirlo muchas veces, las labores de recolección como pequeños productores se realizan por la misma familia o por la comunidad. Eso es distinto, no a los grandes productores, y sobre todo, Paula, porque ahí entramos a ver que, sobre todo en estos pequeños productores, pues no hay un costeo de esa labor y, por lo tanto, pues no se conoce al final, si está siendo rentable o no. Pero más allá. Es como que todo ese esfuerzo tampoco es valorado. Sí, a mí me me sorprende mucho la primera vez que fui a una finca grande, eh? Ellos tienen mano de obra muchas veces de Guatemala. Porque nosotros, pues tenemos frontera con Guatemala. Entonces, eh, se manda. Bueno, se se se cruza a muchas personas que van a ser quienes van a apoyar con esa mano de obra, pero es muy diferente a la logística de una finca grande a la de una finca pequeña porque por lo general las fincas grandes tienen sus eh costos como bien establecidos. No? Y los pequeños productores y productoras no muchas veces ni siquiera sabes que te cuesta. Primero, no te pagas un sueldo a ti. No te pagas tu propio jornal. Entonces no sabes cuándo trabajo le estás metiendo a tu cafetal eso es importante, Paula, porque a diario escuchamos sobre precios justos para lograr una sostenibilidad en la industria, entre comillas, pero hasta que, como productores, no conozcamos los costos de producción, pues esto es casi que imposible. Y por lo general, cuando hablas con un pequeño productor sobre el costo de producir un kilo o una carga de café ellos no saben, no saben cuanto les ha costado producir. Y pues por eso tampoco se puede hablar de una rentabilidad. Algo que a mí me importa mucho remarcar cuando se habla del tema de la producción y del pues, de la recolección es que yo, yo pienso el café como una cascada de precarización, no? Por lo general, pensamos que productores y productoras están hasta abajo de la cadena y que ganan porcentaje mínimo. Pero hay personajes que están más abajo de productores y productoras que son los recolectores. Que de acuerdo y bueno, algo que yo hablaba en una dinámica que hicimos el otro día desde el mono azul era que. Esto porque mucha gente decía ah, entonces es culpa de los productores. Los productores son los que les están pagando mal a los recolectores y les decía bueno, espera, no, porque, eh, muchas veces la labor de recolección ocupa entre el y el percent de los gastos de cosecha. O sea eso significa que los productores no es que se estén quedando con un margen de utilidad, o sea, no no funciona así más bien que de por sí, ganan muy poco, pues se les paga más poco a los recolectores. Y entonces eso sume a las zonas productoras, pues en un estado de pobreza de pocos recursos, etcétera, en parte porque, pues no saben los costos de producción, pero también, pues no, no nos hagamos este ciego, no también el estado no está dispuesto a pagar más por un café comercial. Osea. Pagar. Eran más por café de especialidad, pero la mayoría de café que se produce en el mundo no es, no es rentable. Lo sabemos. Y pues un poco lo seguimos reproduciendo. Entonces no es como culpa de los productores necesariamente. Sí, Paula completamente de acuerdo. Y para darles un poquito de contexto, lo que de lo que sucede aquí en Colombia, pues la recolección aquí también es por épocas. Sucede manera estacional. Y podríamos decir que este trabajo es un trabajo no que se paga por kilo de ceza recolectada y luego, al final de la cosecha, estas personas tienen que encontrar otros trabajos. Por eso van de región en región, buscando el trabajo que está disponible, y eso hace que no haya una relación directa entre el productor y el recolector que se pueda sostener en el tiempo. Y eso deriva otras problemáticas, por ejemplo, cuando en la siguiente cosecha, pues ya no hay disponibilidad de mano de obra y los productores se ven enfrentados a no poder recolectar la cereza en su óptimo estado maduración, porque pues no se ha construido una relación. Sostenible con los recolectores, Es muy interesante esto. Yo te, eh, me gustaría decirte una pregunta. Entonces, estas personas que van como nómadas de lugar en lugar, eh? Sí, tienen como su casa, pero salen como durante todo el año, buscando trabajos temporales o es como cerca de su casa que realizan estas labores. Sí, en su mayoría y en un alto porcentaje, yo me atrevería a a decir que son completamente no más. No tienen un lugar fijo ni una familia establecida, sino que durante muchos años se han dedicado a viajar por todo el país, buscando donde hay una oferta de trabajo disponible. Y como te decía, pues eso genera que no haya una relación directa laboralmente. Eso es, sí, es interesante porque supongo que genera un estilo de vida muy particular, no? O sea poco arraigado, y eso debe de tener sus pro propias problemáticas, porque obviamente, pues las personas que tienen trabajos temporales, pues no están aseguradas. Y lo que a mí me parece impresionante es que la industria del café necesite que existan personas así para funcionar porque. Si cada persona tuviera un empleo estable cerca de su casa con seguridad social, con estabilidad financiera, este probablemente no necesitarían ir a buscar trabajo a otros lugares. Y entonces eso nos llevaría como una crisis de mano de obra, no? Eh que no habría quien recolectar a los frutos. Entonces, para mí, la interrogante es como, bueno, como podríamos pensar en una cadena productiva del café en el que cada participante tuviera. Como, eh, suficiente condiciones de seguridad para desarrollar su potencial individual sin que colapse, eh, la cadena y a la fecha no encontrado una respuesta. Habría que habría que dignificar el campo, no dignificar la agricultura, porque algo que bueno tú y yo hablábamos el otro día era que, pues la caficultura no es no es algo que se decide no, o sea, por lo general es algo que se here. Queda. Si existen las personas que deciden dedicarse al café, pero pues son circunstancias muy particulares. Y yo creo que son las más pocas, no como funciona la en el mundo es que tú no decides ser productor productora, sino que heredas una parcela. Creces con eso, y yo creo que eso es, es, es una circunstancia. Pues compleja, no, por decir, porque si tú no eliges lo que estás haciendo, y tú quieres que tus hijos decidan lo que quieren hacer en la vida, eso significa que bueno, que va a pasar con los futuros. Osea, quién es el futuro de la cultura? Sino van a ser los hijos de los caficultores. Si Paula, el tema del rela generacional es un tema bastante interesante por ejemplo, les comparto un estudio realizado por la federación nacional de cafeteros aquí en Colombia. Ellos pudieron establecer que más del 20 percent de los recolectores activos actualmente son mayores de 70 años. Y eso evidencia, pues que cada vez son menos jóvenes. Los que quieren quedarse y dedicarse a las labores de recolección. Y por eso, pues los productores están presentando dificultades para encontrar mano de obra disponible en la época de cosecha. Pero también esto evidencia que no se garantiza un bienestar en las poblaciones rurales, pues porque de cara, si el futuro cada vez va a ser menos el personal disponible para realizar las labores agrícolas. Si aquí en México. Bueno, yo me imagino que todas. Las partes no necesariamente solo en el café, pero hay mucha, hay mucho trabajo infantil y esto eh, como una persona que que desde la ciudad, pues te resulta odioso. No es como algo que va contra los derechos humanos, pero hay que entender que lo que hablábamos, el. El ser productor era algo que se heredaba y se aprendía desde niño. Entonces el el campo, la agricultura no era bueno. Mi abuelo, ellos crecieron en el campo y desde que eran niños, se empezaban a preparar bueno, los sus papás los empezaban a preparar para que fueran los agricultores del futuro para que trabajaran sus tierras en su significaba que desde niños se tenían que. Despertar temprano a arrear los burros a realizar las diversas labores que se tenían que hacer en su rancho a recolectar a cargar café. Entonces, esto no era visto con malos ojos, eh? Porque pues era simplemente como el camino de cada hijo de familia o hija de familia. Bueno, las mujeres tenían un destino distinto, no que era aprender las labores del hogar. Eh. Entonces ahora nosotros, pues ya ya empieza. Ya hay escuelas, no en las diferentes comunidades y pueblos a donde pueden asistir los niños y las niñas. Y luego de ahí, suelen irse a la ciudad de Oaxaca, que es el lugar más cercano, pero también hay muchos niños que se quedan con sus familias. Y pues sí, por ejemplo, la familia de mis vecinos que llega pis cara, a veces quieren que sus hijos trabajen. Y para mí ha sido un gran choque porque digo, pues no pueden, porque son niños, deberían de estar en la escuela. Y entonces han decidido no picar con nosotros porque no empleamos a sus hijos. No es complicado. Okey, es complejo, es complicado. Es como una ofensa personal. Pero es muy triste porque, cuando uno de estos casos uno ve ya como van a la escuela, como hasta los 10 años máximo. Y de ahí ya no hay interés por. Por por seguir estudiando a seguir. Exacto. Ya pasan mi facilidad? No? Porque mucho, por ejemplo, mi abuelo pudo estudiar hasta cuarto de de primaria, que es la escuela como elemental porque ya no había más grados ose. Simplemente todos los niños se quedaban hasta cuarto de primaria y eso es un tema que también sucede aquí en Colombia y nos pasaba cuando estamos en el el cafetero no pudimos entender. Como crear una relación de valor cuando se quiere contratar a un recolector porque por ejemplo, para las grandes extensiones, los grandes productores hacen contrataciones de personal. Y digamos que para ellos solo les interesa el volumen y funciona el modelo actual de tener recolectores no más sin ningún tipo de vínculo. Pero cuando nos enfocamos en el café especial, que si se valora un poco esa relación con el trabajador y y la labor que hace, pues es un poco complejo, porque entonces digamos que en la que si las condiciones del terreno no eran las las óptimas o las condiciones climáticas muy agrestes, pues ya el recolector no quería tener ese vínculo laboral, sino que prefería irse a otra región y ahí es donde el productor se queda con su gran problema de no poder recolectar a tiempo. Y bueno, esto derivaba otras problemáticas, pero como ha sido un tema cultural tantos años en el mismo sistema, pues es difícil pero tampoco el productor está en la capacidad de ofrecer grandes cambios como grandes beneficios para ellos. Entonces es un poco difícil construir la relación.

paula: 22:11

Eso. Yo también lo he notado en el sentido de que el gran cambio del café especialidad puede ayudar o puede mejorar las condiciones de vida de algunos productores, pero de los reproductores realmente no lo que dices? No, no, no se les puedo ofrecer un cambio. Claro, cal importante en las condiciones de trabajo. Entonces, pues ahí nos volvemos a topar con pared, no de entonces, qué se debe de hacer o quién se debe de hacer cargo de esta problemática? Eh? Las iniciativas privadas, el sector público. Es complejo? No, yo creo que no se debe nada más de dejar en manos de productores y productoras que ya de por sí tienen muchísimas eh cuestiones problemas que resolver. Eh y Paula Cómo haces el manejo de la recolección? Estás pagando por kilo recolectado solo de maduro o, haces una recolección general y después elecciones para poder garantizar como que la labor se haga en el tiempo que debería. Pues como somos muy poquitos, por lo general. Yo mi familia nos encargamos de hacer la pizca de los lotes, eh, más especiales que son como, eh, pues café muy maduro y por lo demás, sí, procuramos que haya un nivel de pizca con un grado de maduración alto, pero tampoco podemos mantener un estándar impecable porque es muy difícil la logística que eso implicaría porque habría que pasar por los mismos cafetales una y otra vez.

francy: 23:44

Claro, eh? Entonces, por lo general, o sea, el corte, digo, es bastante bueno. El nivel, porque

paula: 23:51

este año, al menos tuvimos, eh, maravillosamente se maduró el café relativamente, así como al mismo tiempo. Entonces, est estuvo bien el corte y al final ya somos algunos que que seleccionamos. Quitamos los granos verdes. No, eso sé, pero se San aparte. Entonces, si así se realiza y En la zona en la que yo estoy se paga por cubeta. Eh se mide por cubeta y cada cubeta tiene un precio y bueno, así es como se paga, porque sé que hay otros lugares que se paga por cajón o por kilo, no, pero en los pequeñas finas, pues no tenemos báscula. Entonces se paga por cubeta. No sé como se allá en Colombia, pero ustedes ya tienen de esas cubeta. Tienen como MXN$1 aproximado o no necesariamente involucran preso, sino volumen. En mi zona se mide por volumen. Yo este año me di la labor de pesar porque nadie sabía cuánto realmente pesaba un aproximado de una de esas cubeta llenas de café maduro. Y lo que descubrí, eh, se pensaba que eran dieciseis. Kilos. Pero lo que descubrimos es que realmente llega a 13 kilos. Entonces nosotros pagamos por cubeta con MXN$1 aproximado de 13 kilos. Obviamente va a depender de la densidad de la nutrición de la cerezas si va a ser más o menos,

francy: 25:04

en Colombia también funciona el modelo general que paga por kilo de cereza recolectado y pues, estas sequia semanalmente. Por lo general en las fincas, siempre hay una báscula o pesa para llevar el control de los kilos recolectados por por cada persona y. Y también hay bonificaciones. Digamos que en el café especial he podido ver que en las fincas pagan una bonificación por recolectar solo la cereza madura, pero estos son casos excepcionales y también en un menor porcentaje muy pequeño. También hay fincas que pagan por jornal, es decir, por el día de trabajo. Pero en las fincas donde he podido ver este ejercicio es, es evidencia que hay una relación de confianza o, por lo menos si hay un vínculo laboral entre el el productor y el recolector, pues como por temas de confianza.

paula: 25:57

Y sabes, bueno, es que yo, este año también hice las matemáticas para saber qué porcentaje aproximado no en la región. No tanto nosotros sino en la región. Cuántos estaba destinando ose? Qué porcentaje de lo que estaba? Ganando un productor se estaba destinando a la labor de recolección y más o menos, bueno, lo convertí a dólares americanos estadounidenses para que las personas puedan hacer la conversión. Pero más o menos si un quintal de café en pergamino que son 46 kilos en pergamino, se está comprando en nuestra zona en$150. Eso es un precio bastante alto. Este año estuvo en menos, pero vamos a poner que son$150. Se están gastando aproximadamente de esos ci,$50 entre 60 y 70 en labores de recolección, pues eso es muchísimo porque significa que entonces el productor, la productora, se queda con un porcentaje menor. Y de ahí, pues, se tiene que quitar la labor, orden limpia del cafetal de fertilizó y otras cosas que hay que pagar realmente, eh, a veces, pues ni siquiera se cubre el costo de la producción,

francy: 27:05

no con lo que se gana si no sé si allá. Digamos que en el ejercicio estadístico que se ha realizado en Colombia, está estimado que cerca del 36 por percent de los costos de producción están destinados únicamente a la labor de la recolección, pero que estas cifras seguramente van en aumento. De acuerdo con las problemáticas que les hemos acabado de de mencionar, y esto más allá de ser una cifra alarmante, pues significa que la rentabilidad que pueda tener un cultor no está bajo su control y que de cara al futuro, no hay un panorama claro que permita como. Asegurar que producir café es sostenible, pero también que garantice una calidad de vida para los productores y los recolectores

paula: 27:56

aquí en México se tiene esta bueno, las estadísticas. Lo que nos muestra es que el por ci de todos los productores somos pequeños productores, pero desde ese 98 el son pequeños. Productores de subsistencia. Esto significa que todo lo que producen es únicamente para subsistir. No tienen un excedente que puedan osea como una utilidad que puedan ganar para reinvertir simplemente subsistencia es muchísimo, no?

francy: 28:26

Y finalmente, que vale la pena hacer esa reflexión y revisar quién está poniendo el precio al trabajo que hay detrás de una tasa de café y también esa responsabilidad que tenemos como consumidores porque. Ya tenemos un contexto amplio de lo que sucede para tener una buena taza de café en la mesa y que ese alto valor que estamos pagando por una taza de café de especialidad, pues no necesariamente está haciendo retornado hacia el productor y los recolectores, sino que hay un gran vacío y que en algún momento tendrá que ser revisado para para poder hablar de sostenibilidad en algún momento.

paula: 29:06

Sí, yo creo que para poder, eh, realmente encontrar soluciones, eh, factibles y no solamente tener, como, pues sí, como soluciones ideales. Es importante primero, detectar desde donde estamos partiendo, eh, y en ese sentido, pues es reconocer todas las circunstancias, dificultades y ventajas que tenemos para poder diseñar las soluciones del futuro y no nada más como desde el desconocimiento. Y hacer como un paréntesis con el marketing, porque siempre es incómodo ver que están resaltando la labor del productor con una imagen de los recolectores que tengan en cuenta todo el contexto que estamos. Mencionando hoy antes de eh, hablar tan a la ligera de una labor tan importante y que es indispensable porque sin la recolección, pues no haría industria del café ni especial ni convencional. Entonces es, es importante que que sigamos con estos temas. Y pues, muchas gracias, Paula, por haber compartido tus opiniones y tu realidad. Gracias a ti franci y a lucía por la invitación. Entonces, vamos a compartir un poco de lo que haces en nuestras notas visibles del episodio y también los sitios web donde te pueden localizar si alguno de nuestros oyentes quiere ponerse en contacto contigo para conocer un poco más de lo que haces. Buenísimo, muchas gracias, brandi.

francy_2_04-05-2024_144901: 30:33

Entonces, luego de tener este amplio contexto de lo que sucede en la recolección del café, todo lo que incluye este ha sido un tema del que poco se habla dentro de la industria y dentro de los debates que uno puede ver que ocurren alrededor del tema del café.

lucia: 30:49

Exacto. Y algo que me encantó mucho de esta conversación es que Paula nos dio esta perspectiva para pensar en el café como algo interes. Porque sabemos que hay partes bonitas y hay muchas como del brewing y los métodos y los saes. Hay partes muy interesantes que nos encanta hablar en el café, pero con eso va la mano con esas partes problemáticas que todavía tenemos que tener presentes porque como hiciste en el en el inicio, sin esta, sin esta parte de la cadena, sin poder cosechar sin sin tener esa mano de obra para cosechar, no vamos a tener lo demás. Y como habló un poco, Paula, eh, mu en muchas partes del mundo no se puede lograr con máquinas. Necesitamos si o si personas necesitamos gente, necesitamos manos para cosechar nuestro café. Y hablando de del dinero, quería compartir porque hablaron de Colombia y de México. Les quiero compartir los precios aquí en Guatemala, por lo menos en mi zona de antiguo ahorita están pagando como hablamos en el en el intro. Ya es. Final de la cosecha. La cosecha no está tan buena. Son como los pequeños graneo que quedan, pero ahorita están pagando en esta zona alrededor de 50 quetzales por quintal. Entonces un quintal es 100 libras y eso es más o menos 10 centavos de un dólar por un kilo de cereza y un recolector puede cosechar dos quintales por día. Entonces en el rango menor. Eso es alrededor de$13 por día por un día largo y trabajo muy pesado. Y hay otros lugares, otras fincas que pueden que están pagando 75 que sales por quintal. Entonces eso es alrededor de$19 por día. De ese tipo de trabajo. Y Francia nos puedes compartir las estadísticas de Colombia.

francy_2_04-05-2024_144901: 32:50

Sí, pues mira que, como les contaba al inicio, que por algunas regiones está por iniciar la cosecha para el centro del país en la zona de tolima y un poco más hacia el e cafetero están pagando MXN$800 el kilo de cereza. Eso quiere decir que son 20 centavos de dólar por kilo de cereza recolectada y un recolector aproximadamente en este periodo de cosecha puede recolect alrededor de 80 kilos. Eso quiere decir que por día estaría ganando dieciseis dlares. Y ese es como el rango menor. Pero en el mejor de los casos, podría recolectar un poco más o tener un mejor precio y tener alrededor de$20 por día. Como les conté en la conversación con Paula. Estos recolectores son nómadas, van de región en región, o sea que ellos sí o sí, tienen que negociar el precio de la estadía y la alimentación.

lucia: 33:49

Les puedo compartir que en esta zona de de Guatemala en antigua, hay muchos pueblos alrededor de las fincas. Entonces la gente viene por día, y no tienen que pagar su alojamiento ni alimentación. Entonces esos 13 o$19 por día son libres, son de ellos. Pero algo que me marcó mucho Francia es viviendo en las dos zonas en Colombia y en esa parte de Guatemala que tal vez. Un cosechador o un recolectado puede ganar casi lo mismo en los dos países a esa temporada de cosecha, pero el coso de vida en esos dos regiones en esos dos países son muy, muy diferentes. Para mí, la vida en Colombia fue mucho más exequi que aquí en en Guatemala, en ciudad vieja, donde vivo, yo está muy cerca a antigua, que es una zona muy turística. Entonces llega a muchos extranjeros de los estados unidos de Europa. Entonces es un, es un lugar bastante costoso. La comida el transporte. Todo, o sea lo las cosas más básicas son como el doble del precio de lo que viví en Colombia. Entonces, es muy interesante que cuando hablo con otras personas, este rango de de precio es muy estable, pero el el costo de vida en cada país es bastante distinta. Es muy diferente de país en país.

francy_2_04-05-2024_144901: 35:17

Exacto, lucía. Y mira lo interesante de lo que dices que si aún aquí en Colombia, con la diferencial de nuestro. Costo de vida, ese dinero no alcanza, no es suficiente. Pues no me quiero imaginar, eh, la calidad de vida de estas personas en Guatemala. Y como nos decía Paula en México, cuando los costos de vida están tan elevados y ni siquiera ellos pueden contemplar, salir a una simple comida o tener un buen transporte, o sea, esas cosas ni siquiera las incluyen dentro de su programa de pagos o de costo diario.

lucia: 35:51

Sí y otra cosa que quiero compartir, que es muy diferente de Guatemala y Colombia, es que en Guatemala tenemos una cosecha muy marcada. De alrededor de diciembre hasta ahorita de abril, eh? Entonces este precio es lo que se puede ganar alguien solo durante esos meses en los otros otros ocho meses del año. Es la mitad por hacer diferentes trabajos. Diferentes labores de poda de fertilizar de mantenimiento. De del campo. Entonces estamos hablando de un de un caso que es como el mejor caso, el la mejor oportunidad del año. Y estoy pensando reflejando en esta conversación. Y el objetivo no es deprimir la audiencia. El objetivo no es decir a esos. Eh, esas cosas problemáticas y solo el gobierno lo puede solucionar. Entonces, qué? Qué rol tenemos nosotros como consumidores, pero creo que si es importante, nada va a cambiar si no tenemos conciencia de estos temas. Y como dices, empezar a tener esas conversaciones y pensar en nuestro rol como consumidor en que estamos exigiendo de de nuestro café. Y si queremos un un cambio, tal vez pagar más para esa calidad, tal vez hay, no es que no hay ningún ninguna empresa, ningún productor, ninguna ningún beneficio que. Que sí puede pagar. Buen precio, que los trabajadores tienen buen calidad de vida que están produciendo de calidad si existen, pero es una minoría. Entonces tener como esa. Esa conciencia para decir yo quiero pagar o yo quiero encontrar esas empresas. Yo quiero comprar café de las empresas que sí están conscientes de estos temas y que están compartiendo sus historias, que están compartiendo sus retos y apoyar a esas empresas y no tomar por obvio si estás pagando por una taza de café que ha. A lo largo de toda esa cadena. Toda la gente tiene Una calidad de vida buena. Bueno, muchas gracias Francia por por esa conversación con Paula. Gracias a Paula por compartir su experiencia y sus ideas y también los quiero. Motivar a a unirse a discord porque ahí pueden conversar con Paula, con nosotras y con toda la comunidad. Y ahí es un lugar donde tenemos esas conversaciones a un nivel más profundo, más personal, y es muy divertido.

francy_2_04-05-2024_144901: 38:27

Sí, exacto lucía. Así que por ahora les dimos el contexto de lo que sucede en México, en Colombia y Guatemala, países productores, pero que seguramente. Sus opiniones, sus comentarios, sus vivencias en cada reg region, pues también son importantes.

francy: 38:41

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lucia: 38:58

Muchas gracias, Francis

francy: 38:59

chao. Pues.

lucia: 39:00

cha, pues.