#20: ¿Cómo aumentar y conservar la diversidad microbiana de su finca? - Con Diana Gómez Ing. Agrónoma de Cafeología México.

En este episodio hablamos de:
 

• ¿Cómo entender los recursos naturales de cada lugar para tomar decisiones frente al cultivo?
• La biodiversidad del entorno como factor determinante.
• La importancia de elegir variedades acorde a las condiciones específicas de cada lugar, por ejemplo el suelo. ¿Dónde y porque sembramos?
• El papel de la fertilización adecuada y la inclusión de la materia orgánica en la producción.
• Prácticas indispensables para lograr la adaptación de la caficultura con las condiciones actuales.

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Transcript

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Bienvenidos a cabal café, un podcast con lucía y Francy, Lucia es especializada en el procesamiento de café. Y desde hace 10 años empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones Y quien les habla Francia estudiando fores en Colombia, y seré la voz de todos los productores que se sienten confundidos por lo que sucede en el tanque

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Hola a a todos. Bienvenidos a una nueva conversación. En este episodio, pusimos nuevamente nuestra mirada en el campo. Por eso hablaremos hoy sobre la nueva realidad de la caficultura y para eso nos reunimos con diana Gómez. Ella es una ingeniería agrónoma colombiana que actualmente reside en México y allí desarrolle su trabajo con productores. Me gustaría contarles también que algunos de los fragmentos que van a escuchar durante la conversación hacen parte de uno de nuestros conservatorios que tuvimos en disco con la comunidad. Y también escucharemos a Paula que viene con algunas preguntas. Ella es quien nos acompañó en el episodio número 19, donde hablamos de la recolección. Como hemos discutido en otras conversaciones para tener un café con calidad que sea sostenible en el tiempo, es necesario tener un contexto amplio de lo que eso implica y precisamente a nuestro buzón últimamente han llegado diferentes comentarios de parte de ustedes, los productores y de los miembros de nuestra comunidad, expresando su inquietud a como entender los efectos del cambio climático y cómo poder estar preparados, sobre todo en estas épocas de sequías prolongadas y de lluvias extremas. Por eso quería darle la bienvenida a diana, que además es una de nuestras ex alumna del campamento número seis. Así que diana, bienvenida, muchas gracias por conectarse en esta oportunidad.

francy: 2:04

muchas gracias, Francia. Lucía y todos mis compañeros que veo, pues es un honor y un gusto poder estar acá acompañar, eh? Compartir que podamos, eh, compartir conocimiento. Creo que es muy valioso, pues, para seguir creciendo en en en café y nada con mucho gusto aquí a la orden en lo que pueda compartiría a a aportar. Bueno, eh, pues, para comenzar, yo soy, pues ingeniería agrónoma de Colombia, estudie agronomía en Colombia, que es bien diferente a lo que podemos encontrar hacia de Centroamérica hacia arriba. Eh hacia el sur en países donde hay estaciones, eh? Y y pues, claro, la agronomía que aprendí, pues es aplicada al trópico. Y bueno, pues para ya, como entrar un poco en en esto del cambio climático, yo quiero hacer como claridad en dos términos. Una cosa es el cambio climático. Y otra cosa es la variabilidad climática no? Entonces, cuando hablamos de cambio climático, hablamos como de los cambios en el clima, pero a largo plazo, y que la mayoría de veces están dados por las influencias humanas. Por ejemplo, las deforestaciones, los gases invernadero, todo esto es un aumento o un cambio en la variabilidad climática, pero a largo plazo. Sí, y la variabilidad climática es cuando empieza a cambiar el clima. Pero en la zona específica no. Entonces les decía en México, en donde estoy el invierno se se caracteriza por ser eh, muy seco y muy frío, o sea diferente que está pasando, que ahora es muy caluroso y con lluvia, no? Entonces ahí hablamos de variabilidad climática. Entonces, eh, la vari lo que hace el cambio climático es que em. Esa variabilidad climática se se sienta más fuerte, no? Entonces vienen lluvias muy fuertes. Vienen oleadas de calor muy fuertes, muy intensas, eh? Heladas fuertes en en muchas zonas donde tal vez no habían entonces eso, bueno, diana, nos puedes compartir un poco de de los retos específicamente en tu zona. Nos puedes contar un poquito tu zona en México. bueno, eh, la apicultura acá está en en en enfocada en toda la cordillera en toda la sierra madre, hay algunas zonas donde se siembra robusta porque es muy bajo otras zonas donde se siembra rica. Pues, porque ya hay montaña y hay altura donde yo trabajo, eh, hay principalmente productores que están a hasta me y todas las variedades que siembran ellos en los altos de Chiapas son tradicionales borbones típicas cazurras. Hasta hace poco, están introduciendo nuevas variedades como marsellesa garn nunca que son, pues, unas variedades de buen perfil de tasa, y idea de resistencia a rolla, de los retos importantes que que que vemos aquí con esto de la variabilidad cle bética y y que lo he observado desde el año pasado hasta este que ha sido como muy fuerte y que que siempre hago como, como esta mención de esto, porque si ha sido como muy intenso, es. El fenómeno del niño llega el año pasado. Bueno, ya casi va a cumplir dos años de de de estar presente. El fenómeno del niño es este calentamiento de o la oscilación de la temperatura del pacífico y, eh, aumenta la temperatura y además, reduce la cantidad de lluvia que debería haber no. Entonces, el año pasado teníamos registros de lluvias de 2000 a en el año. Al final, terminamos con entonces para el café. Es como muy, muy preocupante, no adicional a esto. El año pasado empieza a ver, eh, lluvias muy des uniformes en el tiempo que debería haber llovido empieza a ser muy desforme la lluvia entonces debió llover en mayo, junio, julio. Y entonces eso hizo que las lluvias llegaran casi a mitad de junio. Y la floración. Por lo tanto, se retrasa y ya cuando llega el memento, desde donde necesitas volver a tener agua a las plantas para poder llenar esos granos de café, pues había muy poquito o no llegó en muchas zonas, entonces hace que no se cuajen los granos, que no se llene, que la calidad empiece a disminuir a bajar. Y este aumento de temperatura además, hizo que no otras zonas, eh? Aumentara el el bueno más bien que se adelantara la cantidad de de granos maduros, no? Entonces llevamos un año y medio con este problema y este año, pues las estadísticas dicen oye, segui los pronósticos, perdón, dicen seguimos con este tema del fenómeno del niño. Vamos a entrar en un periodo neutro. Se supone que debería ser un año neutro porque así, así es como era en el pasado entonces va a durar ese año en ese ese supuesto año neutro va a durar dos meses de abril a junio. Y en junio, la probabilidad de que venga al niña es el, por ejemplo, esas ahora, la preocupación es en junio, vamos a empezar a tener mucha lluvia que es la niña. Entonces digo, okey, vienen todos los problemas de rolla vienen todos los problemas de si va a haber mucha lluvia. Pues los granos posiblemente no se van a cuajar. Va a ver mucha nu, eh? Nubosidad. Entonces la maduración puede ser todo un tema, eh? Y bueno, estos son las preocupaciones que vienen al futuro. Yo siempre les cuento que aquí en la región donde estoy ha sido tan crítico visualmente porque en una sola planta, pues podemos ver granos maduros. Verdes y y la flor en una misma rama. Y eso revela como ese estrés en el que las plantas están sometidas, pero eso genera más allá. Otra problemática que es en el tema de recolección, pues ya no es tan fácil como programar, eh, las jornadas de recolección porque los granos ya no maduran a al mismo ritmo. Y eso incrementa los jornales los los días de trabajo. Hacer más pases para recolectar los granos porque pues económicamente y en el tema de pagar salarios. Pues no es tan rentable, es algo que, pues es como una nueva adaptación y una búsqueda de soluciones que que se vive ahora. Sí, sí, es una de las cosas que vienen como. En preocupación empezando, tú dices bueno, pues me ponemos más gente, metemos más gente a los capitales y que recolecten y que hagan varios pases. Pero se vuelve un tema también porque ya no hay tanta mano de obra, el precio del café a veces no da para recolectar esto. Las maduraciones vienen, pues como muy disparas. Mm. Yo, por ejemplo, hoy veía en unos ca. Pues si hay granos maduros. Algunos verdes y las florecitas. Aquí no, no debería darse eso. O sea, en Colombia es más común tener este tipo de de de de situaciones, pero aquí era era común de que todo flore era como al mismo memento por el tema de las estaciones, pero ahorita ya en encontr flores con granos todavía que no han madurado, pues eso se debe a estos hasta de variabilidades de clima y de lluvias que no se esperan en en estos momentos. Pues Uno podría empezar a pensar en varias cosas. Por ejemplo, hay fres en los cuales se hace la poda de flores, es algo que quiero empezar a probar en algunos cafetales porque por ejemplo, en el durazno o en algún no recuerdo otra fruta donde cuando el árbol empieza a florear a destiempo, le quitan las flores para obligarlo a que espere, no y esperar a que llueva. Para que si ahí tengas, pues la mayor santidad de frutos o de o pues, como al tiempo, como concentrado, eso podría ser una estrategia en café. Nunca se ha hecho eso porque no teníamos la necesidad, pero quizás podría ser como una buena opción verlo. Como se hacen otros plantas frutales, no, eso te quería preguntar porque hay muchas, o sea, tú trabajas con muchos productores y puedes ver en los diferentes escenarios y diferentes condiciones. Y creo que también, como dices, podemos ver a Colombia como un ejemplo porque es un país que ya está acostumbrado a tener café todo el año y tener esas diferentes niveles de maduración en el en el grano. Creo que, por, por lo tanto, Colombia lo lo maneja por tener más pasos a la finca y seguir. Yendo muchas veces que tal vez no es rentable a otras fincas, pero tal vez hay otras cosas que podemos hacer. Por ejemplo, yo sé que no, no es común tener riego en en un en una finca de café, pero, por ejemplo, en el vino es una manera de de forzar esa floración al mismo tiempo que todo venga al mismo tiempo es darle agua a un tiempo exacto a como al viñedo. Entonces, no sé si hay otros trucos que podemos trabajar, como quitar las flores o dar agua a un tiempo exacto. Sí, sí, lucía, eh, justo eso también es, es una práctica que hacen las fincas que tienen, eh, cultivos planos, no también porque si pensamos en cultivos de montaña, pues tendríamos que ver la inversión para poner un sistema de riego, quizás que no sea tan agresivo para para el suelo, eh? Pero si lo hacen, por ejemplo, en en costa rica, hay una finca que también trabaja con nosotros. Y él justo hace eso. Pone agua en determinado memento para que todo su capital flore y esto lo hace como práctica común, no ahorita le floreció anticipado por estos. Estos cambios climáticos le floreció en diciembre. Dice pues tengo el agua, tengo el sistema riego. Voy a salvar la producción. Entonces no quita las flores, las deja. Y le deja, pues le pone agua cuando sea el memento de de llenar el fruto. Em, si, si el productor puede poner agua y está dentro de sus medios económicos y también bien asesorado para que no vaya a poner como. No sé una manguera que riegue todo el suelo y es en montaña hacia abajo. Entonces se llevó también el suelo. Sí, debe estar bien asesorado, pero es una muy buena práctica también para salvar esas flores o ayudar a equilibrar la la floración. Y hay un rol en la sombra como los otros cultivos que podemos poner entre las filas de café. Mira, la sombra juega un papel importante. Pero en esto del tema de la floración, yo no lo veo como vol. Lo primero que tenemos que que que actuar. La sombra genera un microclima ideal para la planta de café, eh? Ayuda a que los cambios de temperatura no se abruptos. Por ejemplo, si estás en una zona alta donde hay mucha universidad. La cobertura algore o la cantidad de árboles que tienes en ese lugar debe ser un poco bajo, a diferencia de una zona. Ajá, no. La sombra aquí para el tema de la floración. Sí, ayuda mucho a resguardar el el café, eh? Como la temperatura interna del sistema de cultivo. Y además del suelo, no para que no se caliente el suelo para que no se vaya. No se va por tan rápido el agua para que retenga agua inclusive hay plantas que retienen agua en el suelo que va a ayudar a a a sostener esa esa agua, eh? Otros árboles que ayudan a la infiltración para que no se labe el el suelo. Entonces que vaya infiltrando mejor el agua, eh? Pero pero pero pues sí, ellos es como todo integrado, no

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diana, podrías mencionarnos qué variedad has podido introducir y que, digamos, si hayas tenido un éxito en las condiciones climáticas en las que estás.

francy: 14:14

Hay dos cosas. El primero es que el productor quiere quitarse la rolla, el problem no fácil. Entonces, por favor, variad resistentes y que venden alto rendimiento. Yo a los productores les digo bueno, cuál es objetivo realmente? Vender volumen, vender calidad, cuidar el suelo, o sea, cuál es el el objetivo principal? No? Entonces aquí las las variedades tradicionales, eh? Borbón caturra típica que son super sensibles. Arroyos. Empezaron a introducir esta marsellesa, que es una variedad resistente a rolla. Está adaptada que viene de Nicaragua, que da muy buen perfil en ta da muy buen rendimiento. Y y dice que que en el en en el en el catálogo que compartí la vez pasada con con algunos de mis compañeros, el del world copy research. Ahí dice, pues las características de cada variedad no. Entonces los productores. Debería conocer esto, no? Entonces es un catálogo de muchas variedades de las que están resistentes, de las que no todavía no, no, no, no conocemos o no han llegado. Pues a nuestras manos que podemos ir explorando, no. Entonces, por ejemplo, nosotros vamos a hacer una siembra de un ca que se llama mii, que viene de Ruanda y dice que es tolerante a la sequía. Entonces yo digo en una parcela donde un productor no tiene muchos árboles. O donde las condiciones de suelo son muy secas. Esa podría ser una buena variedad. Te parece al típica? Va a ser sensible a la rolla, eh? Va a tener más o menos de rendimiento. Pero eh, pues es tolerante a la sequía, eh? Por ejemplo, el otro otra variedad que es tolerante a la sequía, el s el 28. Entonces ese podría hacer otra buena opción. Para esos productores que que tienen condiciones extremas de sequía y que lo han visto ahorita en sus parcelas. Em, que otra, por ejemplo, eh, hay otra que se llama bogata. Esa, eh es de tardía maduración. Entonces eso ayudaría en zonas donde llueve mucho, que no se madura muy rápido el grano y que necesitan pasar después a recoger esos granos. Entonces esas podrían ser. Eh de las que hemos manejado acá solamente de esa marsellesa garas son las que más, eh, la comúnmente usan los productores. Y, y una cosa también importante es, a veces le entregamos, eh, semillas a los productores Pat timores que son resistentes arrolla. Pero los productores, eh, no saben cómo atenderla. Los caes son muy exigentes en en in sumos. En abonos químicos o o en grandes cantidades de esto, porque su su rendimiento es alto, entonces necesita bastante comida la planta. Y entonces, cuando no se entrega. Toda la información completa de los productores, pues les pasó mucho a los productores con los que trabajo, eh, recibieron semillas de cat timores los sembraron y me dijeron no, pues a los dos, tres años murieron porque no se adaptaron. Ellos dicen no se adaptaron, pero seguramente era eso la exigencia de la planta por tener, eh, abono, pues hizo que que que se murieran, que no, no se adaptaran bien en esa zona. Quería preguntarle si ustedes tienen como ese banco genético. O cómo manejan ese tema para garantizar que lo las variedades si son las reales, sí, actualmente tenemos un jardín de variedades. Eh, que no tenemos análisis genético de ellas. Los estamos evaluando en campo con sus características físicas. Pero em, adquirimos una semilla del banco de hermo plasma del cati. Eh, cualquier persona puede comprar, eh, puede acceder a eso. Es un poco de trámite y tener paciencia y el tema de importación, pero logras la certeza de ese banco. No tienen un catálogo inmenso del de variedades de café de de robusta y de arábica y además de cacao por si alguien le interesa, también cacao. Entonces, eh, adquirimos ahí unas unas semillas de ese banco de hermo plasma ahorita las tenemos en vivero y acabamos de mandar a hacer en el análisis genético en en Francia en un laboratorio y muchas de las variedades del cat. Sí resultaron ser las que nos dijeron en el entonces, y tuvimos, por ejemplo, la oportunidad de recibir una semilla del usus de Colombia y en el análisis genético, pues no sale tan cercano al Bush sino como a un etiope, pero no es exactamente eso. Entonces es que es muy costoso hacer el análisis genético, eh? No se lo debemos dejar a a todas las. Pues si, si, si. Un productor lo quiere hacer. Maravilloso, los geia hay un montón de geia en el mundo. Que realmente no son geia no es una línea de etíope. Sí, pero no son entonces, eh, y se están regando por todo lado. Y entonces fulanito me regaló un poquito de semilla y el otro así y pues, en de todas maneras en el rábica hay un retro cruzamiento o una segregación. Entonces, por eso no podemos encontrar pues como el percent de de de la probabilidad, a menos que sean clones. Eso es otra línea que va ser más importante adelante para asegurar. Esa esa variedad de café. Entonces, por ahora, nosotros hacemos esos albias genéticos y les entregamos al que le interesa, pues la información o al o semilla de lo que tenemos por ahora, eh, a a productores que que quieran sembrar esas variedades. Y pues, la recomendación al catire que tienen toda la certeza de que sí son pues las variedades que dicen ser. Solo quería hacer un comentario. Y después vamos escuchar la pregunta de Paula. Les quería comentar que, por ejemplo, en en UC Davis, en mi mi formación de winemaker, una de las clases era poder identificar 40 diferentes variedades de uvas por las hojas ni tenían el fruto. Entonces teníamos para graduar como una de las clases era poder. Ver las hojas y por las características de del tamaño. Como el patrón de las venas, sí, como 10 diferentes características de las hojas y poder identificar porque siempre tenemos ese problema que uno dice que es un pino noir, pero no es entonces en el vino está mucho más desarrollado para poder. Cada uno, o sea, cualquiera puede conocer esas características y después identificar las variedades solo por ojo. Pero creo que en el café debe ser más más difícil por lo que estabas mencionando diana, que hay esa que entre más generaciones empieza a cambiar como ese drift y que no. Si no es un clon, no es. Exactamente igual. Entonces creo que las hojas del del café ser más difícil hacer eso, pero creo que pod, podríamos lograr llegar algo así como poder identificar visual en una manera más, más fácil y no siempre depender de de la genética o de de esos análisis costosos. No sé qué opinas. Por ejemplo, el eh, trabajos de investigación acerca de eso. Lo que dices, no hay mucho en café, eh? En este catálogo de variedades que tiene esta organización sale, por ejemplo, podemos empezar a identificar el brote de la flor, eh? Perdón de la hoja. Eh, qué colores? Si es verde, claro, si es bronce, si es verde oscuro, entonces más o menos por ahí, puedes empezar, Quería preguntarles, lo que decías de de que los caes son muy demandantes de como de alimentación como de fertilizantes. Y así, esos son como todos los caes en general, o sea, los marelles a todos esos también. Casi todos son así demandantes porque además de su resistencia, les dan, una característica de alto rendimiento. Entonces, cuando una variedad de alto rendimiento. Ya te dice necesitas darle alimento o que tu suelo sea muy, muy nutrido, muy rico para que puedas, pues, nutrir las necesidades. Pero sí, casi todos los caes archim inclusive necesitan bastante fert cristalización un suelo muy rico. Diana. Yo tengo una pregunta. Es en ese, en ese camino de suelos muy nutridos, has visto una finca donde no es necesario fertilizar? O sea, tenemos unas ideas que el suelo donde hay mucho, mucha actividad de volcanes, así como tenemos en Guatemala, que tenemos la ceniza del volcán que siempre está. Cayendo en en la finca. Hay como este mito que tenemos el suelo muy nutrido y no tenemos que hacer nada. Pero para mí, parece que no es el café demanda mucha nutrición, verdad? O hay casos donde sí se puede hacer como demasiado orgánico y sin sin tocar. Mira la experiencia que tengo acá en México. Me descreto muchísimo aquí. Los productores son orgánicos, no por vocación, sino por necesidad. No hay recursos económicos para que ellos puedan fertilizar sus capitales. Entonces lo dejan ahí. Y la naturaleza hace lo suyo. Sí, son suelos muy buenos, eh? Tienen una capa de materia orgánica. Muy importante. Todos los capitals la mayoría de los con los que yo trabajo están bajo sombra de chalum entonces. El chalum le aporta nitrógeno y aparte toda la hojarasca de los árboles, entonces le aporta muchísimo al suelo y no fertilizan ninguno. Fertiliza acá muy poco con la cáscara de café. Entonces me dio la composta. Bueno, dejan que se enfríe y la composta no, no es la mejor composta, pero sí, y se la regresan al café y pero pues la cáscara no alcanza para todos, eh? El tema de de de lo que yo vi en Guatemala cuando fui. Y me acordaba mucho de que decían sí, son suelos con cenizas volcánicas. Pero recordaba una charla cuando fui a un volcán que me decían que sí, son suelos muy ricos, pueden lograrlo ser pero necesitan evolucionar, no? Entonces el el por ejemplo, esos suelos de ahí de Guatemala deben tener un alto contenido en fósforo. Que no se encuentran otro suelo, no en los otros suelos. El fósforo está muy retenido por muchas cosas, por muchos procesos como loss del suelo, como que se amarran ahí y es difícil de que se suelten en Guatemala. Debe estar disponible para las plantas para que tomen lo que quieran. Sin embargo, son suelos que necesitan llevar un proceso de evolución. Entonces, por lo tanto, los demás nutrientes se retienen. Ahí es donde el productor necesita ponerle algo de abono. Los suelos. Necesitan tener vida, no? Entonces, por ejemplo, si yo pongo un una importante cantidad de materia orgánica viva, voy a llamarlo así pues, puedo empezar a a a reconstruir la vitalidad del suelo, no? Entonces, eh, estamos aquí probando unos bien sumos que estamos haciendo con microorganismos de montaña. Que son fermentados, eh? Se le pone al suelo. Se puede, o sea de la misma naturaleza de la parcela del productor. Te fermentan que hacen unos preparados, eh? Puede ser líquido sólido y se le vuelve y se le pone a la parcela. Entonces, lo que estoy haciendo ahí es aumentando la carga microbiológica que venez Venezuela a la final son los microorganismos los que van a poner disponibles los nutrientes para las plantas. No? Eh, entonces estamos probando microorganismos de montaña en estado líquido en estado sólido. Ya estamos haciendo pequeñas parcelas de café, eh? Empezamos con la le le le decía ya las empecé con las más consentidas que son las de las de la jardinería, no la del jardín. Esas son súper llosas consentidas. Entonces empezamos a probar estas este, estos productos con ellas. Vamos haciendo otro que es un bio frutas es agarrar las frutas que hay en la parcela que se están dañando, que no recolectaron. Las ponemos a fermentar con melaza y luego le ponemos fosfatos, eh? Viene de la combustión de la cas carilla de café, eh? Del pergamino, eh? En una combustión controlada. Y eso ayuda a proteger la planta a entregarle fósforo, calcio, eh? Desde otras maneras, y eso también se puede poner foliar. Pues estamos viendo buenos resultados con eso. Ah, hay otra que vamos a empezar a usar en nuestro vivero que se llama bambu, es agarrar los brotes del bambú. El bambú es una planta de alto crecimiento y por lo tanto, tiene un alto contenido de usinas que son la hormona que promueve el crecimiento. Entonces, vamos a empezar a aplicar al vivero y empezar a medir. Que tan rápido realmente crece la planta con las aplicaciones. Y esto es algo que el productor tiene la finca que no queremos empezar a introducir cosas de afuera, sino lo que tiene la finca y empiece a reducir los costos. Pues de insumos externos no, yo soy una de las defensoras del suelo por percent, porque creo que ahí está la vida y está el patrimonio de un productor, no el día que no tenga suelo para sembrar o por cualquier cosa. Pues ya se le acabó su finca. Y cómo es que ahí isla, los microorganismos que están en la montaña sea cómo funciona ese proceso de de llevárselos y y reproducirlos. Mira, eh, vamos al al bosque que el productor tenga o el o donde el identifique que hay más vegetación nativa y natural que, eh, él vea que conserva humedad, eh? Rascamos un poco el suelo por encima y donde veamos, eh. Voy a decir, así como ostras de de suelo en hojarasca que se ve a blanco. Esos son los microorganismos que las llevamos. Entonces por caminamos por toda la parcela y y vamos buscando esos lugares y vamos sacando luego los ponemos en fermentación con con salvado de trigo, eh? Un poquito de melaza por un mes en un bote cerrado. Y ya después. Pues empezamos a ver entonces todo el salvado de trigo se colonizó con esos micro organismos. Lo reproducimos prácticamente y después los ponemos en un bote con agua. También en un proceso, eh, de fermentación con melaza para que se multipliquen y se vuelvan líquidos, no? Entonces los puedes poner al suelo o a las hojas líquido y ya ahí estás activando la carga microbiana de de de las plantas, así. Y diana así rápidamente lo contesta. Cuando dices una fermentación, es como en un balde de cinco galones o eso en un barril. Qué tamaño usamos? Unos 200, eh? Litros de los de. Y que los azules de 200 litros ahí lo hicimos, eh? Hace poco hicimos uno con un productor que no tenía un bote. Pues lo hicimos en una bolsa, no? Entonces lo sé llamos bien, lo cerramos bien. Y ahí empezó a fermentar. Porque al final no es líquido. Es, es, es sólido. No solamente tiene salvador. Trigo el suelo. Entonces, eh, algo de de de humedad. Entonces lo cerramos y lo hicimos en una bolsa y le quedó maravilloso. La única forma de identificar que no le queda bien o así es el olor y que empieza saber hongos de otros colores como rojizos naranja. Esos siempre te van a alertar de que algo no está bien. Pero si están los amarillos, los blancos, esos son indicadores de que el proceso estuvo muy bien. Y después lo puedes diluir en como más agua y lo aplicas con una bomba o como lo hacen. Sí, sí, lo los que tienen bomba lo aplican en una bomba o sino con un hacen un un balde con agua y lo van poniendo así a cada planta. No? La idea es que sea con una bomba porque puedes aplicar también foliar y como van microorganismos también de manera foliar. Pues ayuda también al a controlar algo de de de los patógenos que pueden haber en las hojas. Como a protegerlo y más o menos, cuánto tiempo dejan esas fermentaciones? Estamos hablando de una semana o un mes, seis meses. Cuál es el rango? El el sólido, lo haces a un mes. Y luego, cuando lo pones en agua, también lo puedes dejar un mes. Pero puedes empezar ya a sa a sacar a los 15 días agua deésa. No pones los microorganismos como si fuera un té. Entonces, en un costal, pones los microorganismos, lo amarras y lo lo pones a que se sumerja en el agua con melaza. Y ahí se va a colonizar el el agua no se va a empezar y ya después, pues puedo abrir el el bote a los 15 días un mes y ya puedo empezar a aplicar. Entonces, digamos que todo el proceso podría durar dos meses para que tú puedas aplicar tus microorganismos en montaña y pueden durar un año, o sea, si los los preparé hoy. Pero no lo logré aplicar todo para para las plantas. Entonces lo puedo almacenar ahí un año. Solamente lo estoy revisando que siga colonizado, por ejemplo, ahí a la semana pasada, nos tocó como re activar otra vez unos que estaban ahí como dormidos. Entonces le pusimos melaza. Le pusimos un poquito de levadura y otra vez, ya están otra vez. Activos los los microbiome. Yo quisiera preguntarte, diana, cómo están manejando el tema de la rolla ustedes allá? Porque, bueno, te preguntaba lo del oro azteca, porque nosotros tenemos una parcela de oro azteca que estaba muy bonita. Duró bonita como tres años, dando muy buen café con buena productividad, una buena calidad en tasa. Pero este año le pegó durísimo la rolla. Y digo, sé que la arro, pues es un hongo que muta, no y se adapta. Entonces, no es como que ganas la carrera, pero cómo lo están manejando ustedes también con esto que dices de la humedad y todo, eh, que qué manejo? Le están dando? Bueno, hacemos aplicaciones preventivas, no? Entonces empezamos a ayudar a los árboles con, pues, queremos empezar a aplicar con esto de de los bio insumos, eh? Lo que te decía de los ptos roca fosfórica eso ayuda bastante al café, eh? Oxi o cloruro de cobre. Ayuda a prevenir, eh, con el tema de la sombra. Entonces a clarear para que entre más más aire y sobre todo, una planta bien nutrida. No hay productores que tienen borbón acá. No les pega nada de rolla. O sea, a mí me sorprenden. Esas plantas son. Increíbles. Porque digo, pero no le hace nada. No le aplica nada al suelo. No tiene claro su suelo es súper fértil. Entonces, una planta bien nutrida se va a defender muchísimo de rolla. Entonces, de tal vez las condiciones de nutrición del suelo donde está el or azteca no son las ideales o le falta. Hay que ajustar y y y hay que trabajar el suelo. Probablemente no sé también la altura. Tendría que tener como más datos, eh, para poder dar como pero sí, creo que una planta bien nutrida ayuda bastante diana, no sé si nos puedes compartir algunos prácticos consejos. Si un productor todavía no está manejando su pulpa y la está dejando así, aplicándola directamente si hay algunos protocolos. Y le eh importante que esté cubierta de que no le llegue el agua. Por ejemplo, si llueva, si llueve, entonces que te cubierta, em, le podemos poner cal para que deje do lero, eh, feo dejarla ahí un tiempo que empiece como a calentarse. Y una vez empiece a calentarse, que eso va a ser muy rápido. Empezar a a a mover si la tienen en un lugar donde siguen disculpando, iba a caer más agua y más agua. Pues empezar a moverla juntarla a hacer una montaña y empezar a moverla para que se empiece a oxigenar un poco y ya cuando esté un poco más fría, pues la dejarla quieta para que el proceso de descomposición se haga sol. Aquí podemos aplicar mis organismos de montaña que van a ayudar a descomponer esa esa pulpa. O lo otro es ponérselo a las dorice que ellas son muy buenas haciendo, eh, descomposición y haciendo abono, no?

34:33

Bueno, diana, muchas gracias por compartirnos todo este conocimiento y sobre todos estos pequeños consejos prácticos que seguro van a servir mucho a los productores que nos escuchan.

francy: 34:44

Con mucho gusto. Y pues, dispuesta a seguir aquí en esta conversación para que todos sabes, aprendamos más de café. Gracias a ustedes por la invitación.

34:53

Como les mencioné inicialmente, estos 30 minutos hacen parte de una conversación por más de una hora que tuvimos en discord. Recuerden que ustedes también pueden ser parte de nuestra comunidad y tener acceso a la conversación completa, pero también unirse a nuestros próximos conservatorios puedes escribirnos por correo electrónico o también puedes suscribirte para recibir correos ocasionales con contenido informativo ingresando a la página web lucha cofi el leu x y a cofi. Allí también encontrarás información y videos sobre la microbiología del café. Un nuevo campamento de fermentación está programado. Se realizará del nueve al tre de diciembre de en antigua Guatemala. Si quieres más información, escríbeme a info luca cofi a Gmail com. Gracias a todos por llegar hasta aquí.

lucia: 35:47

Muchas gracias, Francis

francy: 35:49

chao. Pues.

lucia: 35:50

cha, pues.