Cabal Café con Lucia y Francy
📍 Bienvenidos a cabal café, un podcast con lucía y Francy, Lucia es especialista en el procesamiento de café. Fue Enóloga en Napa Valley y desde hace 10 años, empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones. Y Francy estudió agroforestería en Colombia y se unió al mundo del café hace dos años.
Acompáñanos! hablaremos de la ciencia detrás del proceso. Comprenderás cómo solucionar problemas o simplemente inspirarte a aprobar nuevos estilos de fermentación de café.
Cabal Café con Lucia y Francy
#23: Panorama de la caficultura en Ecuador: Historia, desafíos y oportunidades - Con Gaby correa.
En este episodio hablamos de:
- Principales desafíos de la cultura en Ecuador: Fluctuaciones en los precios internacionales, plagas y problemas de infraestructura.
- Dinámica de producción (arábica y robusta)
- Reconocimiento internacional de los productores ecuatorianos
- Participación de la mujer y su influencia en el futuro de la caficultura
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Hola, bienvenidos a acaba el café. Un podcast con lucía y Francia. Lucía es especialista en el procesamiento de café y desde hace 10 años, empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones y quien les habla Francia estudia agro Forest en Colombia y seré la voz de todos los productores que se sienten confundidos por lo que sucede en el tanque.
francy_1_07-11-2024_124036:Hola a a todos. Bienvenidos a un nuevo episodio. Hola, lucía bienvenida. Estoy muy emocionada de tener esta nueva conversación. Hemos llegado al episodio número veintitrés y creo que se ha sido un gran avance dentro de este lindo proyecto que iniciamos hace un tiempo.
lucia_1_07-11-2024_114032:Hola, Francia. Hola a a todos. Sí, gracias. Que bueno estar aquí de nuevo. Uno más también cuando veo el número que estamos en veintitrés y tenemos muchos planes para otros episodios, eh? Como dices, es algo que no me podía imaginar cuando empezamos a hablar de este proyecto así suelto
francy_1_07-11-2024_124036:Mm-hmm.
lucia_1_07-11-2024_114032:sería bonito tener un podcast y bueno,
francy_1_07-11-2024_124036:Sí. Y precisamente en este episodio queríamos ahondar un poco en lo que es la caficultura y como cambia en diferentes países. Ya hemos tenido el contexto de lo que es la caficultura en México, Guatemala. También hablamos de Nicaragua, Colombia y esta, y en esta ocasión queríamos. Poner nuestra mirada en la caficultura de ecuador, ya que tenemos una gran amiga allí que nos va a ampliar más adelante un poco lo que sucede en este país. Pero es bonito y creo que para la audiencia también es importante tener ese amplio contexto de otros países.
lucia_1_07-11-2024_114032:Sí, de hecho, para mí también es muy importante porque aunque he trabajado en 14 países diferentes procesando café, lamento decir que ecuador no es uno de ellos. No conozco el país, pero sí tengo ganas de visitar porque cada vez que encuentre un café de ecuador en una cafetería, siempre lo quiero probar. Es como el el número uno. Si alguien tiene un café de ecuador, yo sé que va a ser bueno. Y también ecuador. Ves eso zona muy interesante porque pudimos conocer a jean marco y Ana Paula de ruba coffee rosters en el f que tuvimos en Colombia. Así que les debo una visita
francy_1_07-11-2024_124036:Y además por lo menos por correo, si hemos tenido contacto con algunos productores de ecuador, así que sería bonito en algún memento visitarlos. Y bueno, como decía lucía, tenemos algunos grandes amigos que conocimos en el campamento y es una buena oportunidad para conocer de gaby y lo que nos tiene para contar de la caficultura en ecuador.
lucia_1_07-11-2024_114032:Sí, super. Desafortunadamente, no me pude unir con ustedes para esta conversación. Así que también yo misma estoy ansiosa para escuchar lo que gaby tiene que decir.
francy:Así que gaby, pues bienvenida y muchas gracias por aceptar esta conversación.
gaby:Hola, Francia, qué tal? Cómo estás? Muchas gracias a ti y a lucía por invitarme a ser parte de esta conversación. Yo feliz y bueno, he agradecido también por haberlas conocido en el último campamento de FTC en Guatemala.
francy:Sí, super gaby. Entonces, empecemos porque nos cuentes cómo fue que llegaste al mundo del café, en qué parte de ecuador estás y un poquito de todo eso que realizas dentro de la industria.
gaby:Bueno realmente, vengo de la tercera generación de una familia productora y comercializadora de café. Sin embargo, mi familia por padre y madre. Eh se dedicaron toda su vida a mis abuelos a producir y comercializar café, sin embargo, ahora en la actualidad no lo hacen debido a todo la parálisis de producción y comercialización que ecuador ha enfrentado durante los últimos 20 años, entonces simplemente lo tengo como un recuerdo de la niñez. Yo realmente descubrí el mundo del café de especialidad en el en Barcelona. Y decidí hacer una maestría. 100 por ci, eh, ya para poder conocer mucho más a profundidad acerca del del del noble producto que es el café en en Italia, entonces me especialice en café en una maestría en economía y ciencia del café en ili en tri
francy:eso es interesante porque, hemos escuchado de parte de algunos productores que un poco la dinámica y la caficultura en ecuador ha sido como un renacer porque han sufrido muchos golpes dentro de la economía y dentro de la moneda que manejan. Entonces podrías contarnos sobre ese panorama nacional como se mueve la caficultura o porque está influenciado y cómo es la dinámica para los productores y la comercialización.
gaby:Claro que sí, a ver, más o menos un contexto, eh? El café ha sido un pilar fundamental en la economía de ecuador, especialmente durante los siglos 19 y más o menos el siglos en inicios del siglo xx, eh? La producción realmente se concentró en la provincia de Manabí y luego se dispersó en la provincia de loja zamora pichincha. Pero a finales del siglo 19 y principios del siglo 20. Eh realmente e ecuador se convirtió en uno de los mayores productores de café en América lat y llegamos a exportar millones de sacos de café a nivel nacional y principalmente exportábamos a Europa y estados unidos. Pero eh, a mitad del siglo xx, la industria cafetera enfrentó desafíos significativos, incluyendo la caída de precios internacionales a nivel Latinoamérica. Pero en ecuador realmente como somos un país pequeño, significó muchísimo más em, incluyendo bueno, caídas, eh, de precios internacionales, plagas y una falta de inversión de tecnología y mejores agrícolas. Y esto llevó obviamente a un declive en en la producción de de producción y explotación. Y lo que hizo realmente que ya todo de caiga fue el el año de la dolarización en ecuador, que hizo que los costos de producción se elevaran notablemente y que la mano de obra sea muchísimo más alta para poder, eh, producir muchísimo más café en nuestro país, uniéndose a todas las plagas y todo lo anterior mencionado. Entonces, esto hubo un antes de un después para la producción y comercialización de café en ecuador.
francy:ok, gaby entonces quiere decir que desde hace más o menos 20 años hasta la actualidad, la mano de obra sigue siendo como ese punto, delicado para la producción de café, por por el costo, o digamos que ahora en la actualidad ya hay un equilibrio un poco más desarrollado.
gaby:No hasta el día de hoy sigue siendo algo delicado. La mano de obra es uno de los costos de producción de los más altos que tiene el productor, al memento de tener un cultivo como el café en el ecuador, hay ciertos otros cultivos que son mucho más rentables versus el café, eh, para ellos. Entonces, desde el hacia acá. Hay muchas plantas de de café que han sido prácticamente cortadas y reemplazadas y la parte de todo lo que es cultivo de café ha sido reemplazado por otros cultivos como el maíz. Muchos productores se han ido a la producción de banano. El cámara también, obviamente se ha exportado muchísimo más, porque la mano de obra incluso llega a costar acá$20 el día. Que donde es la temporada de cosecha entre julio, agosto, septiembre, se ve muchísimo marcada, obviamente por el día del jornal.
francy:Y digamos que una estrategia que podido tener un éxito para posicionar el café de ecuador ha sido participar como en subastas y competencias internacionales. Y eso ha contribuido un poco a dar ese prestigio y ese reconocimiento al esfuerzo de los caficultores. Dentro de tu experiencia, has podido experimentar que este ejercicio se da de esta manera
gaby:bueno, una de nuestras super ventajas a nivel país es que nosotros producimos café en nuestras cuatro regiones que es Galápagos costa, eh, la c, la Amazonía, y también producimos café arábigo y robusta. Entonces, esta ventana que nosotros hemos tenido como país que estamos en la mitad del mundo, poseemos realmente condiciones diversas y mi micro climas diversos que nos permiten tener una calidad súper, eh, beneficiosa. Que nos han permitido competir, con otros países, ya no cuestión. Cantidad volumen, sino con calidad. Entonces, completamente de acuerdo contigo. Hay ciertos productores que han podido destacar mediante concursos, eh, ya sea eh, con baristas que les han han podido dar el café para que participen con nuestro café en concursos internacionales, ya sea de capping de o de baro o así sea, concursos de tasa de excelencia o concursos internos a nivel nacional. Que han permitido tener como estos, estas calificaciones altas, y así han podido conseguir estos premios internacionales donde estos compradores han catado el café, los han posicionado realmente en las mejores cafeterías y vitrinas a nivel internacional. Entonces, esto ha permitido que el café sea expuesto para nosotros de una manera exclusiva única. Con esta ventaja competitiva de querer tener lo mejor. Entonces nosotros, yo, como exportadora que ahora, lo que lo sé como gabriela correa como kilómetro cero, eh? Lo vendo a mi café como único exclusivo de calidad, pero que tenemos poco no es volumen, sino es como exclusivo, algo que poco lo pueden tener.
francy:Y digamos que ahí juega un poquito, tu rol con esa visión empresarial que llega a enfrentarse a todos estos retos que durante muchos años no ha sido fácil. Pero entonces empiezas a potencial el café de ecuador a nivel de país, pero también a generar una comunidad con una nueva visión y marcar como una nueva era dentro de lo que haces en kilómetro cero. Y, y eso habla como entrando ya en el papel de la mujer en la caficultura actual porque logras desde tu tu experiencia, desde tu formación, dar esa visión fresca de cara hacia al futuro y poder dar como un panorama un poco positivo, dentro de la caficultura.
gaby:Si correcto. Bueno, el el papel de la de la mujer en la co cultura actual de ecuador es significativo y está bueno en crecimiento que seamos un país pequeño. Todavía no. Las mujeres están desempeñando roles cruciales en diferentes etapas de la cadena de valor de café desde la producción hasta la comercialización. Y bueno, y estamos impulsando diferentes cambios positivos dentro de la industria, eh, como por ejemplo, dentro de como trabajo agrícola, diferentes mujeres participan activamente en la siembra, el cultivo y la cosecha. Procesamiento de café, eh, propietarias de fincas de café cada vez existen más mujeres productoras tomando el liderazgo, eh, como propietarias de finca, haciendo realmente un trabajo sostenible y exponiéndolo como empresarias emprendedoras. Implementando varias, varias prácticas agrícolas sostenibles y obviamente mejorando la productividad de sus fincas. Todo esto lo acompañan, mediante todo el tema de marketing y publicidad, eh? Exponiéndolo al mundo a través de sus redes sociales digitales. No es para todos. Obviamente necesitan una ayuda. Pero esto es lo que prácticamente ciertas mujeres lo están haciendo también diversificación de productos. Siento que las mujeres somos multitasking literal. Entonces estamos diversificando, digamos, ciertos sectores de mujeres, productos derivados de café, como por ejemplo, creando artículos como chocolates de café, cosméticos y otros productos innovadores que haya valor agregado y generan ingresos adicionales no solo de un café estado demolido, una sola bebida, sino. Otro tipo de diferenciar o valor agregado dentro de la del del del mismo producto. Y bueno, y obviamente también, eh, dentro la mujer siempre pilas de un paso adelante, dueñas de cafeterías como las mujeres están abriendo y gestionando cafeterías, haciendo estos cursos de marketing como ser, eh, más emprendedoras proov promoviendo el consumo local de café de alta calidad enseñando, aprendiendo. Y estamos realmente construyendo una cultura de café en ecuador. Y somos estas mentoras real realmente las que estamos construyendo, esta industria de café, eh? Inspirando a otras mujeres, involucrarse y a prosperar en en la caficultura para que poco a poco así seamos un país pequeño. perO que sea de calidad y así inspiremos a los que vienen en la siguiente generación, aprender y a poder sobresalir y ser siempre más.
francy:Es muy interesante ese panorama que nos cuentas gaby, porque en algunas de las conversaciones que hemos tenido con lucías discutiendo el papel actual de la mujer en la ca cultura, pues nos damos cuenta que es diferente para para cada país y cada rol. O cada es labon dentro de la cadena, pero que todas compartimos como que a veces es necesario hacer un poquito de esfuerzo para ser tomada en serio o como para tener esa inclusión genuina dentro de la industria.
gaby:Sí total y a veces también no saben cómo tratarme. Es como que no saben si tratarme o me dicen niña o ingena o gavita Gabriel, o sea, es como, no saben cómo tratarme. Entonces eso es como también no, no hay una, no hay un trato profesional como serio, sino es como, como que me hacen un favor, pero también me tratan con respeto, pero también como como una hija, pero también, no sé, es, es súper extraño poder explicarlo, pero, pero
francy:digamos que dentro de tu trabajo con la comunidad de de productores, también puedes experimentar que es hace una vivencia en el día a día, las mujeres en el campo, hablando en el contexto rural.
gaby:yo creo que ese es el día a día todavía, eh, en el día a día, o sea, las. Dentro de mi experiencia en el en el en el contexto rural. Cuando yo estuve más involucrada en el tema de diga mostaza y excelencia que visité todo el país hablando directamente con productores y conociendo muy de fondo su su manera de vivir. Y ahora que trabajo igual comprando a materia prima a los productores, no hablando en primer plano de los productores, sino de sus compañeras de trabajo, que son sus esposas, sus hermanas, sus hijas. Ellas todavía están en un segundo plano, eh, que están detrás del productor detrás de la familia detrás del que da la cara? No. Entonces, para mí siempre no es el productor. El representante legal de la finca, si no es. Todos en la misma línea es el productor, la esposa, y las señoras que cosecha las los que trabajan por un mismo producto. Entonces, em, siento que todavía en ecuador y bueno, me imagino que y sobre todo en Latinoamérica. Todavía hay esa línea divisora de de en la parte rural de las mujeres. Todavía están atrás. Porque las jóvenes, eh, siguen migrando igual a la ciudad. Entonces, eh, sigue este punto de migración juvenil, entonces las señoras son las que siguen quedándose en las fincas. Y las señoras, pues son las que siguen todavía con esta mentalidad un poco un poco más tradicional, conservadora, que que hay que cambiar y que estamos ahí tratando de poco a poco, dar un paso para que esto cambie no?
francy:alguna vez en una conversación nos contabas que dentro de la formación o dentro de ese apoyo que tienes con la comunidad, también incluyes el tema emocional como tratar a los productores como en ese tema complementario. Construyendo el ser que esa es una iniciativa que me parece también muy importante de la que poco se habla actualmente dentro de la industria.
gaby:Bueno. Sí, eso es algo que realmente, eh, me dado cuenta luego de conversaciones estas productoras, realmente han necesitado o yo me he dado cuenta y bueno, muchas investigaciones, pero yo le me he enfocado en una ayuda un poco más emocional en una salud mental y en una en un apoyo más psicológico. Entonces. Por qué? Porque todos nos vivimos, todos somos humanos. Y entonces, si es que nosotros, de alguna manera como empresa, como kilómetro cero, como es esta exportadora, así como damos planes educativos de cómo a aprender a secar mejor el café, a hacer una mejor fermentación, a entregar una mejor materia prima para yo poderles comprar y luego para yo poder vender o poder exportar. También es bueno enseñarles a ellas a tener una mejor, tener mejores herramientas para tener una mejor salud mental, una mejor salud emocional, una mejor salud psicológica para que ellos puedan tener una mejor calidad de vida. Entonces, es importante que ellos también tengan el conocimiento, no para que puedan, eh, prevenir ciertas eh, acciones de su día a día.
francy:Y retomando gaby, el tema de la caficultura en tu país. Cuáles crees que son esos grandes retos que se están enfrentando ahora en la caficultura y que deberían estar los ecuatorianos preparados para asumir la caficultura en los próximos años?
gaby:Bueno, uno de los mayores retos a nivel caficultura que nosotros tenemos como país. Y creo que no es. Eh, bueno que la mayoría lo conoce, es que lamentablemente en ecuador, nosotros exportamos muchísimo café soluble. Es más, eh, somos el tercer país exportador de café soluble del mundo después de Brasil y Colombia. Entonces es algo súper extraño que seamos un país productor de café sin embargo, ver somos exportadores de café so. Entonces solo el año solo el año pasado se importaron 63,000,000 de dólares en café soluble que viene de Vietnam y de Brasil. Entonces ese es uno de los mayores retos para nosotros, porque porque el costo de importar café verde es significativamente menor que el de cultivar café de alta calidad aquí en ecuador. Qué significa que para las grandes industrias. Eh es muchísimo más rentable. Importar café, procesarlo y exportar para el pequeño productor es mucho más, eh, difícil. Obviamente, cultivar mantenerlo con los altos costos de producción que exportarlo. Cuál es el reto? Pues ser diferente como exportadora. Para mí, esto es uno de los retos café que tenemos las puertas abiertas. Como país productor, diferenciarnos en cuánto a calidad tener más conocimientos, ser diferentes, utilizar las herramientas que ahora tenemos literal, como los concursos, aprender más, tener más conocimiento y sobre todo. Diferenciarnos con lo que tenemos ahora que son en las redes sociales, que es como publicar lo que hacemos, publicar lo que hacemos, publicar lo que el productor hace, lo que lo que lo que estudia el día a día, todo el orgánico, todo lo auténtico, todo lo natural, porque al final, eso es lo que el comprador también quiere. Como que todo lo lo lo natural, lo que realmente pasa en origen. Entonces, eh, el reto, pues es gigantesco versus a lo que realmente lo podemos hacer. Pero si no queremos que de aquí en un futuro, no sé cuántos años se pierda la caficultura ecuatoriana. Qué es lo que ha venido pasando durante los últimos años que cada vez tenemos menos y menos producción de café? Pues, tenemos que unirnos también como país como productores, comunicar más al mundo que es lo que está pasando en ecuador y y dar a conocer que realmente tenemos un café excepcional que somos exclusivos y que tenemos algo que realmente vale la pena.
francy:Wow. Eso que que acabas de mencionar es bastante paradójico porque eh, atrás de todo eso, hay una economía cafetera que se mueve. Hay personas que dependen del comercio de su producto para. Para tener una buena calidad de vida y, pues finalmente les es imposible competir con precios de grandes industrias o en este caso, de la importación de café, pero. En ese tema de las variedades, hay como un nuevo auge por introducir geia borbones y estas variedades atractivas,
gaby:bueno realmente, hay dos variedades que últimamente se están, cultivando aquí en ecuador y que han sido estas dos variedades las que han permitido ecuador. Eh brillar a nivel internacional mediante estos concursos que tú mencionaste antes, que es el típico mejorado y el sidra. Estas dos variedades son realmente las estrellas, eh, más o menos que que han permitido ecuador. Eh llegar más allá y a posicionarnos como wow en ecuador se cultiva café, pues la mayoría no sabía o realmente hay muchos lugares que no sabían que ecuador producimos café. Pues sí. Entonces, eh, estas variedades nos han permitido y realmente la mayoría de productores nuevos más o menos. Hablemos de mi de mi generación. Eh o padres más o menos de de de más o menos, eh, están sembrando, eh, geisha borbones típica mejorado porque son estas variedades que son más calidad que cantidad. Y también, obviamente resistentes algunas plagas, eh, cambio climático. Y obviamente ya vienen más estudiadas y fuertes que permiten tener calidad y cierto volumen para poder ser sostenibles y rentables que obviamente tiene que ser para el productor. La mayoría acá en ecuador, eh, como yo te mencioné acá, pues nosotros producimos robusta y arábigo. Entonces, casi la mayoría de de café robusta que se producen las zonas bajas que es en la costa y la Amazonía. Pues todo es natural. Este todo este café se vende a las industrias que producen el café soluble y se exporta en cambio, el arábigo, eh? Hay dependiendo el año y también qué? Qué es lo que mueve el la la, la, los productores? Qué es lo que va diciendo el productor? Pero la mayoría lo mueve entre lavado y natural. No tenemos mucha tendencia al hony, eh? Pero la mayoría es entre de lavado y natural.
francy:Gaby y tienes actualmente alguna comunidad o algún espacio de de quizás las mujeres o la comunidad de nuestra audiencia se puede poner en contacto contigo interactuar
gaby:bueno, yo como gaby. Correa recién. Ahora vamos, eh, a formar parte del capítulo lo de i w, que es international man alliance. Entonces, dentro de este capítulo que lo vamos a abrir. Si todo sale bien, este año es dentro de los proyectos, eh? Vamos a formar parte de esto. Entonces, más adelante mediante todos los claro de las redes sociales. Todas las personas, mujeres dentro de la industria de café de ecuador que quieran ser parte, pueden a unirse a este proyecto como capítulo ecuador tw. Y también, obviamente mediante mi perfil de gaby correa 91 y obviamente la exportadora de kilómetro cero cofi, pero prácticamente son proyectos como todos integrados en un en un mismo, en una misma plataforma. Pero sí, todo va a nacer desde el capítulo de ecuador que va a empezar este año.
francy:Gaby, pues muchas gracias por habernos dado ese gran contexto de la caficultura en ecuador. Creo que para todos es importante. Que como comunidad cafetera, estemos enterados de lo que sucede en los países vecinos, lo que podemos aprender y compartir. Así que muchas gracias de nuevo por haber aceptado esta invitación.
gaby:Gracias a ti, Francia. Por esta invitación yo feliz de compartir más cerca de ecuador de la cultura. Y bueno, aquí estoy cuando quieran, para compartir un poquito más de lo que puedo compartir.
francy_1_07-11-2024_124036:Luego de escuchar esta interesante conversación con gaby, creo que un buen punto de partida para recalcar lo lo diferente que vive en la caficultura en ecuador y también ver cómo el café soluble es un producto que hace parte de la economía de de ese país y del otro lado, también que podemos encontrar cafés de especialidad que se comercializan internacionalmente, que cuenten con calidad, pero que también son valorados.
lucia_1_07-11-2024_114032:Si francés es algo que me sorprendió de la conversación que yo soy acostumbrada a ver el café de ecuador. Como de un nivel muy alto de Specialty. Pero saber oh, que nos compartió gaby, que también el soluble es muy importante para la economía. Eso da como los dos lados opuestos de la calidad. Y es muy interesante ver que parece que no hay mucho en el medio. Es como soluble o algo súper extra especial que se encuentra porque en Londres se encontré varios cafés de ecuador y bastante caros. Entonces, Interesante ver ese rango de calidades y también de precios. Y otra cosa que me sorprendió. Es que es que es raro ver el café de ecuador en las cafeterías. Entonces pensé que era un pequeño productor o el país que no, que no había tanta producción de café, pero resulta que la producción es similar a el salvador y hace sabemos que el café del salvador lo encontramos fácilmente en muchas cafeterías. Entonces eso también da el primer punto que mucho café va para el soluble y no y no sale del país, sino es como algo súper excepcional. Les animo y encuentran un café de ecuador en un menú de una cafetería a lo donde lo tienen que probar.
francy_1_07-11-2024_124036:Y bueno, al final de las notas del episodio, también les vamos a compartir un poco del contacto con gaby, porque fue interesante escuchar su trabajo con la comunidad de productores y también con las mujeres. Así que si les pareció interesante, pues al final pueden conectarse con ella y unir esfuerzos en ese país.
lucia:Super. Bueno, muchas gracias, franc y Gabby por tener esa conversación y compartir con nosotros. Y nos vemos a la próxima.
francy:Recuerden que también pueden unirse a nuestra comunidad en ella. Tenemos diferentes espacios de interacción en nuestros conservatorios en disco. Discutimos estos interesantes temas, así que puedes unirte o también puedes suscribirte para recibir correos ocasionales con contenido informativo ingresando a la página web lucha punto cofi. Ele x y a cofi. Allí también encontrarás información y videos sobre la microbiología del café. Un nuevo campamento de fermentación estó programado se realizará del nueve al tre de diciembre en antigua Guatemala. Si quieres más información, escríbeme a info lucia cofi a Jim me com. Gracias a todos por llegar hasta aquí. Muchas gracias, Francis chao. Pues.
lucia:cha, pues.
