פרק 5 חלק ב׳ - אוכל ואיטלקיות עם השף דוד שושן

בשיחה מרקתקת עם דוד, שף, מנחה סנדאות בישול וכותב להארץ, דיברנו על  ההיסטוריה של איטליה הגירה איטלקית לארה״ב בסוף המאה ה-19 וכמובן על  אוכל איטלקי, ואיך כל זה מקבל ביטוי בסדרה.  הפרק חולק לשניים כדי שגם יהיה לכם זמן ללכת ולהכין איזה משהו טעים לאכול ליד. ואם אתם במצב רוח להכין  פסטה טובה, כאן למטה מצורף המתכון של דוד לספגטי ברוטב עגבניות רוסטיקו. שתהיה האזנה נעימה.

רכיבים

350 גרם ספגטי עבים (או בוקטיני)

לרוטב:

4 כפות שמן זית
800 גרם (2 קופסאות) עגבניות קלופות שלמות משומרות
4 שיני שום
2 ענפי בזיליקום שלמים
מלח

מרתיחים סיר עם מים (3 ליטר לפחות). כשהמים רותחים מוסיפים 1 כף מלח שטוחה על כל ליטר מים (3 כפות לפחות).

בינתיים מחממים במחבת את שמן הזית על להבה נמוכה. קולפים ומועכים קלות את שיני השום (לא לכתוש) ומטגנים כ-2-3 דקות (נזהרים שלא יישרף). מועכים את העגבניות הקלופות בקערה ומוסיפים לשמן הזית והשום. מערבבים ומוסיפים את ענפי הבזיליקום.

מבשלים כ-20 דקות על להבה נמוכה ומערבבים מדי פעם.

מבשלים את הפסטה כדקה פחות מהוראות היצרן. חשוב שהפסטה תהיה מוכנה יחד עם הרוטב או ממש מעט אחריו.

מסירים את שיני השום ואת ענפי הבזיליקום. טועמים למליחות ומוסיפים מעט מלח אם יש צורך. אם לא משתמשים מיד ניתן לשמור במקרר כשלושה עד ארבעה ימים.

מסננים את הספגטי ומעבירים למחבת. מערבבים היטב עם הרוטב ומבשלים כדקה נוספת יחד. אם יש צורך מוסיפים מעט מי בישול (מי הבישול מלוחים ולכן אם הרוטב מלוח מספיק עדיף להוסיף מים מהברז). מעבירים לצלחת ומגררים מעט גבינת פארמיג'אנו מעל.