Lessons in French pastry - Leçons de pâtisserie française

Avez-vous déjà senti l'envie irrésistible de créer des merveilles sucrées, sans vraiment savoir par où commencer? Mon aventure dans la pâtisserie française, riche en saveurs et en apprentissages, témoigne qu'il est possible de triompher du levain et des macarons capricieux, même sans être passé par les bancs d'une école de cuisine. En partageant mes premières victoires avec le pain au levain et les baguettes croustillantes, ainsi que les défaites instructives face à des éclairs au chocolat récalcitrants, ce récit est une ode à la persévérance et à la gourmandise. Je vous invite à voyager à mes côtés sur cette route semée d'épreuves et de plaisirs où le goût du défi se mêle à la douceur de la réussite.

Si vous pensez que la pâtisserie est un art réservé aux mains expertes, laissez-moi vous convaincre du contraire. Dans ce chapitre, je souligne l'importance cruciale de la précision, véritable clé de voûte de la pâtisserie, et je dévoile mes astuces pour apprivoiser les recettes les plus intimidantes. Je vous rassure, l'art délicat de la pâtisserie est accessible à quiconque ose se lancer, armé de patience et de rigueur. Le bonheur de savourer ses propres chefs-d'œuvre, qu'ils soient esthétiquement parfaits ou non, est une récompense inestimable que je suis impatiente de partager avec vous.

Transcript

Speaker 1: 0:27

Bienvenue et bonne écoute.

Speaker 2: 0:32

Aujourd'hui, je voudrais vous parler de mon expérience avec la pâtisserie française. Alors, ça va vraiment être du ramble, parce que je n'ai pas du tout préparé ce que je vais vous raconter aujourd'hui. En fait, je voulais un peu parler de ça parce que, en ce moment, je suis dans une initiative d'apprentissage, de découverte de la pâtisserie française. Alors, j'étais surtout une experte dans le fait de manger de la pâtisserie française, mais c'est vrai que je n'ai jamais pris le temps d'apprendre à faire ces choses-là. Et pourtant, j'adore ça, j'adore comprendre comment sont faites les choses et apprendre à le faire moi-même, et j'adore ça. J'adore comprendre comment sont faites les choses et apprendre à le faire moi-même, et j'adore ça. Et donc, j'ai commencé avec le pain au levain. So that's sourdough bread. Donc, pour ceux qui ne savent pas vraiment, parce que je pense que le pain au levain, c'est très à la mode sur les réseaux sociaux mais que peut-être, vous ne savez pas exactement ce que c'est En fait, c'est un pain ou la levure, c'est-à-dire le yeast. Ce n'est pas de la levure chimique ou sèche, c'est une levure fermentée, en fait, qui a été faite avec de la farine et de l'eau pendant une semaine, dix jours. Ça a fermenté Et donc ce sont les bactéries, et la levure dans cette mixture, dans ce levain, qui fait que le pain lève, levé to rise in this specific context, et donc c'est ça qui fait que le pain lève, et aussi, pour faire du pain comme ça, il faut, ça prend environ 12, 15, parfois 24 heures. Donc, c'est très long, ce n'est pas difficile en fait, mais c'est vrai qu'il faut bien comprendre comment ça fonctionne, le levain et quels sont les signes qu'il faut chercher. Quand on observe notre pâte, like our dough, et donc ça, c'était la première chose que j'ai commencé ici. Donc, j'ai fait des boules de pain, like bread loaves. Ensuite, j'ai commencé les baguettes. Ensuite, j'étais prise d'un Comment dire? D'un peu un, d'une fantaisie que je pourrais un jour être boulangère. Alors, like a baker, like from a bakery, alors j'ai fait des croissants et des pains au chocolat et ils étaient incroyables. Le pain. J'ai eu quelques pains au début, qui n'étaient pas, c'était pas parfait du tout, mais les croissants, premier essai, bam croissant, parfait. Ensuite, j'ai fait des tartes au citron meringuées, des tartes poire chocolat, des brownies En français on dit des brownies Et là, récemment, j'ai fait des éclairs au chocolat Et hier soir, j'ai fait des macarons. C'est un petit peu pour ça que je voulais vous parler de ce sujet, c'est que c'est très difficile parce qu'il faut avoir la bonne recette, the good recipe. Il faut la bonne recette. Et si on a une recette qui n'est pas précise, qui n'est pas parfaite, c'est sûr qu'on ne va pas réussir à obtenir un bon résultat.

Speaker 2: 4:30

Et en fait, le soir où j'ai fait les éclairs au chocolat, j'ai suivi un blog de cuisine, de pâtisserie, j'ai suivi la recette et c'était un échec total, like a complete failure. Et donc, à ce moment-là, j'ai pensé bon, qu'est-ce que je fais? J'abandonne ou je recommence? Et il était super tard, il était comme 11h30 du soir, presque minuit, mais en fait, j'ai un peu cet ego que je déteste ne pas réussir quelque chose. Alors j'ai décidé bon, je vais trouver une autre recette et recommencer. Et donc, j'ai terminé à, je pense, une heure et demie, deux heures du matin.

Speaker 2: 5:15

Mais j'ai réussi à faire mes éclairs au chocolat ce soir-là, et ils étaient très moches, very ugly, très moches, mais délicieux. Et hier soir, la même chose. J'ai suivi une recette de macarons et j'ai pas du tout obtenu des macarons, j'ai obtenu comme des biscuits tout secs, dégueulasses, disgusting. Donc, c'était aussi un échec, mais encore une fois, j'ai pensé non, je veux pas. Mais encore une fois, j'ai pensé non, je veux pas abandonner, je veux réessayer.

Speaker 2: 5:59

Et, en fait, j'en parlais avec une élève ce matin et on a trouvé des choses un peu similaires, en fait, entre cet apprentissage de la pâtisserie et l'apprentissage des langues, où, au final, c'est pas moi qui suis une mauvaise pâtissière, c'est juste que les recettes que j'ai utilisées n'étaient pas les bonnes. Peut-être qu'elles fonctionnent pour d'autres personnes parce que leur four est différent, ou leurs ingrédients sont différents, ou je sais pas, mais pour moi, ça ne fonctionnait pas. Et on a vraiment parlé du fait avec mon élève aujourd'hui. On a vraiment parlé du fait que, pour les langues, c'est la même chose.

Speaker 2: 6:33

Au final, si vous avez essayé d'apprendre le français plusieurs fois dans votre vie, ça fait peut-être deux, trois ans que vous étudiez et vous n'arrivez toujours pas à parler français. Ce n'est pas vous, c'est la méthode que vous utilisez qui est mauvaise. Donc, il ne faut pas abandonner, il faut juste changer de méthode, faire une pause et changer de méthode et voir, comme, qu'est-ce que vous pouvez changer en fait dans vos habitudes, dans votre matériel? Quelles sont vos compétences les plus? comment dire De quelle manière est-ce que vous apprenez, par exemple, quand on parle des langues?

Speaker 2: 7:17

moi, personnellement, je sais que j'ai besoin d'écrire, ça m'aide beaucoup d'écrire les mots Et que si je n'écris pas les mots sur le papier, c'est très difficile pour moi d'écrire. Ça m'aide beaucoup d'écrire les mots et que si je n'écris pas les mots sur le papier, c'est très difficile pour moi d'apprendre. J'ai des élèves qui sont beaucoup plus visuels, comme ils ont besoin de voir sur le tableau, avec des couleurs, etc. D'autres élèves qui ont besoin d'entendre les mots, d'écouter et voilà, et donc tout le monde est différent. J'ai des élèves qui ont des Comment dire? Des manières d'apprendre entre guillemets, quote-unquote spéciales, parce qu'ils sont dyslexiques ou bien ils ont, en français, on dit des TDAH, c'est des troubles. Wait, what's the D in ADHD?

Speaker 1: 8:05

I don't remember Anyway. Tdah, c'est des troubles. Wait, what's the D in ADHD? I don't remember Anyway, tdah is ADHD. Look up what the letters mean.

Speaker 2: 8:11

Voilà, donc, ils ont des difficultés pour se concentrer. J'ai d'autres personnes qui ont des problèmes avec leur oui, alors l'oui, c'est the hearing. J'ai vraiment des gens de toutes les capacités, toutes les expériences intellectuelles et académiques, et tout le monde apprend. Il faut juste adapter sa méthode. Alors voilà, c'est parfois plus difficile pour certaines personnes de trouver des méthodes qui leur correspondent, mais il ne faut pas abandonner, il faut continuer à essayer, et je sais que c'est une métaphore tellement cheesy, mais il ne faut pas abandonner. Il faut continuer à essayer parce que Et je sais que c'est une métaphore tellement cheesy, mais je vous jure, et ça, mon conseil, ça vaut pour la pâtisserie française et pour les langues Il faut continuer d'essayer Vraiment, parce qu'au final, vous n'avez rien à perdre, You have nothing to lose.

Speaker 2: 9:01

Parce que si, aujourd'hui, vous ne parlez pas français et que vous essayez, vous essayez, vous essayez, et dans un an, vous ne parlez pas français, ben, vraiment, vous avez seulement perdu votre temps et votre énergie, mais ce n'est pas la fin du monde. Mais peut-être que si vous continuez à essayer, dans un an vous parlerez français Et donc, vous aurez gagné beaucoup, beaucoup de choses pour votre vie. Et donc, voilà, je pense que c'est comme moi, hier soir, j'ai pensé bon, là, je n'ai pas de macaron. Donc, si je réessaye une fois de plus, le pire qui puisse arriver, c'est que je reviens à la case départ.

Speaker 1: 9:45

I'm back at square At or to square one.

Speaker 2: 9:50

Someone teach me English please. Donc voilà, il n'y a pas grand-chose à perdre en fait. Et mon élève, par exemple, elle, elle est professeure de yoga Et elle voyait aussi des choses similaires dans le yoga Le fait de persévérer, de travailler tous les jours avec vraiment discipline et de continuer à essayer de chercher des méthodes différentes, etc. Cuculapraline, ça veut dire cheesy, un peu cuculapraline pour vous motiver à faire de la pâtisserie française et à apprendre les langues. Et aussi un autre conseil Il y a beaucoup de gens qui ont très peur de faire de la pâtisserie française.

Speaker 2: 10:37

Moi, je vais vous dire il ne faut pas avoir peur, Il faut juste trouver la bonne recette et surtout, il faut suivre les étapes très précisément. Alors, quand on cuisine, on peut mettre comme one cup of sugar. Non, quand on fait de la pâtisserie, il faut mettre exactement 37 grammes de sucre, ou bien 80 grammes de blanc d'œuf. Donc, la pâtisserie, c'est extrêmement précis, ce n'est pas comme la cuisine. Et je pense qu'au final, c'est plus nécessaire d'avoir du talent quand on fait de la cuisine que pour la pâtisserie, parce que moi, pour cuisiner, par exemple, je ne suis pas très douée, i'm not very gifted or talented, parce que si je goûte une sauce, if I taste a sauce.

Speaker 1: 11:33

Je ne peux pas dire comme Je dois ajouter du sel ou I need to add some salt, or I need salt, or I need to add like this herb, or it would taste good if I added.

Speaker 2: 11:43

Aucune idée, no idea, vraiment, j'ai aucune idée. Je peux dire c'est bon, c'est pas bon, mais je ne sais pas qu'est-ce que je peux faire pour améliorer, améliorer, alors que la pâtisserie, il n'y a pas besoin de la pâtisserie, c'est juste faire attention aux détails et bien suivre toutes les étapes de la recette avec précision. Donc voilà, lancez-vous dans la pâtisserie française. Vous verrez, c'est tellement fun Et surtout le plaisir, mais vraiment le plaisir, de manger son propre pain, sa propre baguette like your own baguette that you made, or your own very very ugly.

Speaker 2: 12:23

Éclair au chocolat that tastes delicious but look awful, like it's such a pleasure, like, oh, so amazing. Alors c'est tout pour ce podcast très chaotique. Je vous dis à bientôt.